Помол кофейных зёрен — это параметр заваривания, который очень трудно контролировать! Разные кофемолки имеют разные шкалы, а разные люди по-разному представляют себе размер частиц. Поэтому без единого стандартного описания, желая поделиться параметрами помола, люди могут описать размер своих частиц лишь методом аналогий, например: крупный сахарный песок, мелкий сахарный песок, консистенция муки и т. д. И вот внимательные друзья заметили намёк у Front Street и задали вопрос: «Front Street, Front Street, почему вы всё время используете процент просеивания через сито?»
Как уже говорилось ранее, у каждого своё понимание размера частиц. Из-за этого то, что он называет крупным сахарным песком, в глазах другого человека может оказаться состоянием мелкого сахарного песка. Тогда становится очень трудно точно передать степень помола собеседнику! Когда в общении возникает расхождение, то даже при использовании одних и тех же зёрен из-за разных параметров помола вкус напитка получится разным.Поэтому Front Street и стал использовать этот «метод калибровки ситом»! Хотя у него есть определённые ограничения, он позволяет друзьям при заваривании использовать примерно одинаковую степень помола и минимизировать различия между разными людьми! Итак, сегодня Front Street расскажет, как же пользоваться этим ситом!Для начала нам нужно понять, что любая кофемолка, независимо от её цены и качества тонкости помола, никогда не выдаёт абсолютно равномерные кофейные частицы! Что это значит? Это значит, что при помоле одной порции кофейных зёрен могут одновременно получиться частицы в широком диапазоне от 0,1 мм до 1 мм. Мы не можем заставить её точно и безошибочно выдать все частицы одного размера, поэтому всё, что мы можем сделать, — этопо возможностиудержать большую часть частиц в идеальном диапазоне.
А этот идеальный диапазон лучше всего находится в пределах 0,6–0,85 мм. Даже если меньшая часть частиц выйдет за пределы этого размера, это не окажет большого влияния. Узнав эту предпосылку, мы можем начать изучать метод калибровки ситом!Сначала нам нужно подготовить сито № 20 — его можно купить на всех крупных торговых площадках, и цена вполне приемлемая. Но нужно учесть, что продавцы часто продают сита по отдельности, поэтому при покупке старайтесь выбирать цельный вариант, а не только само сито, иначе пользоваться им будет довольно хлопотно~
Диаметр отверстий сита составляет 0,85 мм, и его основная задача — разделить кофейные частицы на крупнее 0,85 мм и мельче 0,85 мм. А значение, которое нам нужно взять, — это количество порошка, способного пройти через сито. Front Street рекомендует для ручного заваривания степень помола с просеиванием через сито на 80 %, то есть чтобы из одной порции кофейного порошка 80 % количества могли пройти через это сито.Рассчитать процент просеивания через сито очень просто: конкретно нужно взять 10 г кофейных зёрен, затем выбрать, как вам кажется, подходящую шкалу помола и смолоть их! После помола поместите их в сито и встряхивайте горизонтально до тех пор, пока частицы перестанут падать~ (примерное время — около 5 минут, немного утомительно для рук!)
Затем мы снова взвешиваем количество просыпавшегося порошка и делим его на общее количество порошка — так мы получим процент просеивания! Например, если просыпалось 7 г порошка, то процент просеивания составляет 70 %. Если же нужно достичь 80 % просеивания, то необходимо ещё раз сделать помол мельче и заново измерить процент просеивания, пока не будет достигнут целевой показатель.
А причина, по которой нужно удерживать процент просеивания на уровне 80 %, заключается в том, что этот показатель подходит для заваривания большинства кофейных зёрен и имеет высокую устойчивость к погрешностям — даже если степень обжарки у них разная, это позволяет избежать большинства провалов при заваривании (например, засорения или слишком быстрого прохождения воды). Но, как уже упоминал Front Street ранее, у этого метода есть определённые ограничения!Ограничение заключается в том, что этот процент просеивания через сито задаётся в расчёте на кофемолку надлежащего качества! Если же это кофемолка с плохим качеством и низкой точностью, то получаемые частицы будут крайне неравномерными. В них будет не только слишком много мелкой пыли, но и слишком крупные частицы!В таком случае Front Street рекомендует использовать время заваривания как ориентир для крупности помола! На примере трёхэтапного заваривания Front Street: при нормальных параметрах заваривания (15 г порошка, пропорция 1:15, надлежащий помол) время заваривания составит примерно от 1 минуты 50 секунд до 2 минут 10 секунд. Если время не попадает в этот диапазон, это означает, что помол слишком крупный или слишком мелкий, и тогда мы корректируем помол в соответствии с нашим суждением.
Конечно же, не только время, но и состояние кофейной подушки тоже можно наблюдать. При нормальном заваривании осадок кофейной подушки опускается равномерно; если уровень воды падает слишком быстро, значит, помол слишком крупный; если же он опускается слишком медленно, происходит засорение, а кофейная подушка выглядит как грязь, то причина в слишком мелком помоле! В таком случае нам нужно внести соответствующие корректировки, чтобы помол вернулся к норме и можно было заварить вкусный кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
