Вы не замечали, что в меню многих кофеен почти никогда не встретишь option «айс капучино»? Почему же? Неужели холодный капучино настолько сложно приготовить?
Сегодня Front Street Coffee решила вместе с вами разобраться в приготовлении айс капучино — давайте посмотрим, действительно ли этот напиток так трудно укротить!!
История происхождения капучино
Слово «капучино» происходит от итальянского Cappuccino, что означает «капюшон». В Италии слово Cappuccio изначально обозначало тёмно-коричневую рясу и небольшой остроконечный капюшон, которые носили члены католического ордена францисканцев.
А название кофе капучино возникло потому, что люди, добавив молоко в эспрессо, заметили, что его цвет очень напоминает рясу францисканского ордена, и весьма креативно придали молочной пене форму маленького остроконечного капюшона, назвав напиток Cappuccino.
Традиционный горячий капучино готовится из эспрессо, горячего молока и горячей молочной пены в пропорции 1:1:1. Молочная пена бывает сухой и влажной: сухая — более пышная, способна долго держать форму, а по текстуре плотная и нежная; влажная — её меньше, она текучая и держит форму меньше времени, чем сухая, но по текстуре такая же плотная и гладкая.
Урок приготовления горячего капучино
Сначала Front Street Coffee достаёт узкую керамическую чашку объёмом 240 мл. Используется бленд кофейных зёрен «Тёплое солнце», сегодняшние параметры экстракции: 20 г молотого кофе, 40 г кофейного напитка за 28 секунд; молоко — свежее молоко Bright, состоящее из 170 мл пропаренного молока и молочной пены толщиной 1,5 см.
Когда посуда и ингредиенты готовы, можно наливать эспрессо в чашку.
В конце молоко, взбитое паром, наливают в чашку с большой высоты над поверхностью жидкости, смешивая и перемешивая до толщины молочной пены около 1,5 см (внешне это выглядит как заполненность на 11/10 — образуется «гамбургер», как при заваривании тёмной обжарки).
Кроме того, Front Street Coffee заметила, что при приготовлении горячего капучино нужно учитывать некоторые детали. Например, при экстракции эспрессо кофемашиной важно контролировать время и температуру, чтобы обеспечить насыщенность кофе; при взбивании молочной пены следует избегать слишком долгого взбивания и перегрева, которые могут испортить молоко или придать неприятный вкус, — так вы получите плотную и нежную молочную пену.
Почему в большинстве кофеен не подают айс капучино?
По сравнению с традиционным горячим капучино способ приготовления айс капучино немного отличается. Его главная особенность — использование холодного молока и льда, что придаёт всему холодному кофейному напитку освежающий и плотный вкус,
Как уже говорилось, он обладает освежающим и плотным вкусом, но многие кофейни не предлагают айс капучино: с одной стороны, потому что процесс приготовления довольно хлопотный, а с другой — потому что вкус от сочетания горячей молочной пены с холодным кофе понравится не каждому гостю. Поэтому большинство кофеен предлагают только горячий капучино.
Итак, теперь Front Street Coffee покажет вам, как приготовить айс капучино~ (Front Street Coffee обычно не выпускает айс капучино, это лишь метод, которым бариста иногда пользуется, когда сам хочет выпить холодный кофе с плотной текстурой)
Сначала нам нужно подготовить холодное молоко и лёд, а также свежесваренный эспрессо и свежее молоко (тем, у кого дома нет эспрессо-машины, можно заменить растворимым чёрным кофе / кофейным концентратом в индивидуальной упаковке и т. д.).
Часть с холодной молочной пеной: на этом этапе можно использовать капучинатор или френч-пресс для взбивания; здесь Front Street Coffee использует френч-пресс, который обычно есть дома.
Процесс приготовления тоже очень прост: налейте охлаждённое молоко во френч-пресс примерно до половины объёма.Затем примерно 20 раз двиньте поршень френч-пресса вверх-вниз, взбивая молоко примерно до 8/10 объёма френч-пресса. В этот момент вы увидите, что внутри сосуда образовалась плотная молочная пена. Следите за временем и скоростью движений поршня, чтобы пена не получилась слишком жидкой или слишком густой.
Когда холодная молочная пена готова, можно приступать к сборке айс капучино!Сначала налейте немного холодного молока на дно чашки со льдом.
Затем влейте в чашку сваренный эспрессо объёмом 40 г.
В конце аккуратно ложкой выложите взбитую холодную молочную пену сверху,Вот и готов домашний освежающий и плотный айс капучино!
Стоит отметить, что Front Street Coffee обнаружила: поскольку в айс капучино используются холодное молоко и лёд, общее впечатление от напитка получается более освежающим и плотным, но в то же время из-за наличия льда крепость кофе и текстура напитка несколько страдают. Поэтому в процессе приготовления параметры можно корректировать в соответствии с личными вкусами и предпочтениями, чтобы добиться наилучшего вкусового результата.
Если вам, как и Front Street Coffee, любопытен вкус айс капучино с самостоятельно взбитой плотной молочной пеной, почему бы не воспользоваться описанными выше шагами эксперимента, выбрать любимый сорт кофейных зёрен и попробовать. Возможно, это принесёт вам неожиданный сюрприз!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
