Получив её в руки, Front Street также внимательно осмотрел воронку: она имеет двухслойную конструкцию с ручным поворотным переключателем, подходит для заваривания 1–2 порций с бумажным фильтром формы «кекс» 185. Материал — композитный пластик PCTG, так что при использовании она не должна обжигать руки.
Внешний слой воронки имеет форму римской колонны, слегка расширяющейся кверху, а внизу расположены три соединённые между собой опорных ребра. Если посмотреть сверху на отверстия для стока, они напоминают несколько отдельных маленьких секторов. Внутренний слой — это гладкая изогнутая поверхность, вертикальная сверху и сужающаяся книзу. Шесть коротких рёбер соединяют стенку чашки с дном, внизу расположены 6 отверстий диаметром около 0,3 см, каждые 2 соседних отверстия расположены близко друг к другу, а между ними есть ещё 3 выпуклых ребра длиной около 0,5 см для направления потока.
Поворотный элемент — это верхнее кольцо, которое можно регулировать влево и вправо, изменяя положение для стока воды.Когда боковая сторона повёрнута в положение «перекрыто», то есть все дренажные отверстия внизу закрыты, кофе, как в умной чашке, находится в режиме иммерсионной экстракции; если перевести в положение «одно деление — медленная скорость», 3 отверстия обеспечивают выход воды, и кофе экстрагируется в режиме предварительного замачивания; при дальнейшем повороте против часовой стрелки,переведите положениев «два деления — равномерная скорость», все 6 отверстий будут участвовать в пропускании воды, и кофе будет в режиме равномерной экстракции.
Без кофейной гущи Front Street сначала провёл простой тест скорости стока воды для двух режимов экстракции этой воронки. Вставив фильтр, налили 100 г воды: в «режиме 3 отверстий» вода вытекла примерно за 21 секунду, а в «режиме 6 отверстий» всё вытекло примерно за 12 секунд. При том же объёме водыV60, который Front Street использует ежедневно, требует 16 секунд для полного пропускания.
Не будем много говорить — Front Street взял первую попавшуюся кофейную зерно и решил сначала попробовать, задействовав все три режима, чтобы посмотреть, что получится.
На первом этапе сначала переводим режим в положение иммерсии, сильной струёй наливаем 30 мл воды, полностью смачиваем всю кофейную гущу и оставляем на предварительное замачивание на 30 секунд. Через 30 секунд поворачиваем кольцо в положение «одно деление — медленная скорость» (сток через 3 отверстия), даём воде предварительного замачивания стечь в сервировочный чайник, затем равномерно вливаем второй этап — 100 мл, одновременно поднимая слой гущи. Когда уровень воды опустится до 1/3, переводим режим на второе деление с максимальной скоростью потока (сток через 6 отверстий), затем из центра по небольшому кругу мягко вливаем последний этап — 95 мл. В итоге кофе вытек за 2 минуты 26 секунд.
Учитывая, что эта воронка имеет плоское дно и работает по принципу пропускания, иммерсионная экстракция лучше подчёркивает насыщенность и сладость кофе. Front Street выбрал кофейные зёрна с ферментированным профилем вкуса, а также сократил время иммерсионного предварительного замачивания на 5 секунд, то есть открыл клапан на 25-й секунде, заранее перейдя в «медленный режим» с 3 отверстиями. На последнем этапе после вливания воды перевёл переключатель в «равномерный режим» с 6 отверстиями, чтобы компенсировать слишком быстрый сток воды. Остальные параметры старался сохранить максимально близкими к обычным.
Приготовленный по второму набору параметров «Моцарт» показал вкус заметно лучше, чем в первом случае: во вкусе кофе ощущаются ноты изюма, голубики и османтуса, сладость довольно отчётливая; «Джульетта» же обладает богатым букетом из виноградного сока, цукатов, гуавы, какао и других оттенков, хорошая насыщенность. Оба зерна — как по ферментированному аромату, так и по сладости в стиле цукатов — превосходят V60. Однако, соответственно, особенности воронки-кекса заставили кофе «пожертвовать» частью яркой, взмывающей вверх фруктовой кислотности.
После дегустации и сравнения выяснилось, что холодный кофе, приготовленный с воронкой-кексом с изменяемой скоростью потока, обладает более полным вкусом — ощущаются ноты фруктовых конфет, цукатов, сливок, персика, а насыщенность сохраняется дольше. В то же время холодный кофе, приготовленный в V60, кажется немного водянистым, а по мере дальнейшего разбавления льдом аромат становится ещё более плоским.
В целом, благодаря этому опыту заваривания с воронкой Hero с изменяемой скоростью потока, Front Street считает, что она действительно предлагает довольно свежий подход к этапу экстракции, позволяя нам находить больше способов выразить вкус некоторых любимых зерён.
Несколько небольших деталей при использовании:
2. В отличие от обычных плоских опорных подставок других воронок-кексов, внешний слой этой воронки больше похож на чашу. Когда её ставят прямо на сервировочный чайник, она плохо фиксируется: стоит её задеть, как она скользит, из-за чего сток воды наклоняется, и приходится постоянно «вручную возвращать её на место».
3. И последнее: поскольку воронка имеет двухслойную конструкцию, в щелях на дне легко скапливается кофейная жидкость или гуща. Front Street рекомендует после каждого использования обязательно промывать её проточной водой, стряхивать капли и только потом оставлять сушиться.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
