Не знаю, обращали ли вы когда-нибудь внимание на такое: когда чашкапуровер-кофеостаётся невыпитой и стоит долго, на её поверхности всегда появляется тонкая плёнка «масла». Откуда же берётся это «масло»? Неужели это какой-то признак порчи кофе?
Что же это за «масло», появляющееся после остывания кофе?Честно говоря, на самом деле не толькопуровер— у холодного заваривания, сифонного кофе и других видов чёрного кофе, приготовленных моносортом, на поверхности тоже всплывает «масло»! Говоря о «масле», все наверняка сразу вспоминают золотистую пенку эспрессо — «Crema». Из чего же состоит Crema?
Crema образуется благодаря тому, что масла кофейных зёрен обволакивают углекислый газ! Именно так — эта «плёнка масла» появляется вовсе не из-за порчи кофе, она изначально присутствует в нём! Просто степень её видимости меняется, поэтому люди сначала её не замечали, а потом начали видеть. А виновником этого явления выступает «конденсация».Мини-ликбез от Front Street Coffee:«Конденсация» означает явление, когда газ или жидкость при столкновении с низкой температурой переходит в конденсированное состояние. Например, водяной пар при охлаждении превращается в воду, а вода при охлаждении — в лёд~Степень проявления масел в кофе в основном зависит от свойств фильтрующего приспособления, используемого при каждом способе приготовления кофе.Чем лучше фильтрующая способность приспособления, тем меньше масел способно просочиться. Поэтому при использовании таких способов экстракции с высокой фильтрующей способностью, как бумажный фильтр, масел просачивается естественно совсем немного. Сразу после заваривания вообще не видно, что на поверхности кофе плавает слой масла.
Но когда кофе остывает, эта чрезвычайно тонкая плёнка масла из-за конденсации образует видимую невооружённым глазом твёрдую субстанцию! Даже совсем тонкий слой масла за счёт накопления и увеличения количества способен проявить свою форму.Front Street Coffee ранее рассказывал: если вы используете фланель, металлический фильтр или другие приспособления с крупными порами и слабой фильтрующей способностью, то после заваривания вы сразу увидите, как на поверхности кофе плавает заметный слой масла!
Однако количество масла зависит не только от фильтрующей способности приспособления — ведь приспособление фильтрует уже «образовавшееся масло». Поэтому ключевым фактором, определяющим количество масла, всё же остаётся «степень обжарки кофейных зёрен»!Как степень обжарки влияет на количество масел в кофейных зёрнах?Во время обжарки внутренняя структура зелёных кофейных зёрен постоянно расширяется под воздействием нагрева, и в результате образуются углекислый газ и масла. Когда обжарка завершается и зёрна из среды с высокой температурой возвращаются в среду с обычной температурой и давлением, они начинают непрерывно выделять углекислый газ, и одновременно с этим наружу выходят и масла.Углекислый газ после выхода сразу рассеивается в воздухе, а масла остаются на поверхности зёрен, пока при экстракции вместе с горячей водой не попадут в кофейный напиток!
Возвращаясь к теме: нужно понимать, что масла в кофейных зёрнах тесно связаны со степенью обжарки! По мере углубления обжарки содержание углекислого газа и масел также непрерывно растёт! У зёрен светлой обжарки время обжарки короче, и масел немного. Поэтому при выгрузке они, как правило, находятся в очень сухом состоянии, и лишь после некоторого времени дегазации на их поверхности из-за масел появляется тонкий блеск.С тёмной обжаркой всё иначе: когда зёрна обжариваются дольше, масел становится очень много. После выгрузки зёрна сразу приобретают видимый невооружённым глазом блеск, а после 3–5 дней дегазации масла прямо выходят на поверхность зёрен, образуя очень «бросающуюся в глаза» жидкость!
Так влияет ли этот слой масла на вкус кофе?Поскольку масла всегда присутствуют в кофе, то после конденсации они не оказывают особого влияния на вкус кофе. Однако из-за образования твёрдой субстанции они становятся ощутимыми для нас. Поэтому сконденсировавшиеся масла меняют текстуру кофе: из изначально гладкой она становится несколько шероховатой! Но раз уж кофе всё равно остыл и дал масло, не стоит переживать о том, вкусный он или нет~ Ведь каким становится вкус кофе, остывшего от горячего состояния, все могут себе представить~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
