Почему говорят, что у плоскодонной воронки ниже вероятность неудачи?_Официальный аккаунт WeChat_Front Street Coffee

В кругу любителей кофейных воронок мы часто слышим такое утверждение: заваривать кофе в плоской воронке сложнее испортить, поэтому она наиболее дружелюбна к новичкам. Front Street Coffee во многих статьях также иногда упоминает, что плоские воронки обладают преимуществом более равномерной экстракции кофе, так как же это работает?

Самое большое отличие плоской воронки от конусной заключается в том, что засыпанный молотый кофе может формировать разные формы. Если смотреть сбоку, то срез слоя кофе в конусной воронке представляет собой перевёрнутый треугольник, а в плоской — трапецию, широкую сверху и узкую снизу.

В конусной воронке, как, например, в ежедневно используемых Front Street Coffee Hario V60 и KONO, чем ближе к центру, тем толще слой кофе, тем больше сопротивление прохождению воды и тем выше степень экстракции; чем ближе к стенке воронки, тем тоньше слой кофе и тем легче кофе отдаёт растворимые вещества. Поэтому при использовании конусной воронки у нас больше возможностей для регулировки, чтобы раскрыть слоистость вкуса кофе. Однако соответственно, чтобы весь молотый кофе экстрагировался максимально равномерно, требуются более высокие навыки контроля воды у заваривающего.

Возвращаясь к теме сегодняшнего дня - плоской воронке, рассмотрим на примере самой часто встречающейся воронки-кекса: круглое плоское дно позволяет засыпанному молотому кофе распределиться более тонким слоем, причём толщина его примерно одинакова, а сопротивление прохождению горячей воды слабее. В нижней части обычно 3~4 отверстия для воды сравнительно небольшого диаметра, соединённые перекрещивающимися выпуклыми линиями, которые служат опорой для бумажного фильтра на дне, цель - помочь поддерживать беспрепятственную скорость протока воды.

Нам нужно понимать, что почти во всех воронках, использующих экстракцию при нормальном давлении, в процессе заваривания одновременно происходят как капельная, так и иммерсионная экстракция. Именно потому, что воронка-кекс пропускает воду только через несколько небольших отверстий в нижней части, скорость фильтрации более медленная, что значительно увеличивает долю иммерсионной экстракции, поэтому приготовленный кофе в большей степени раскрывает вкусовые вещества средней и задней части, а также относительно лучше проявляет округлость и плотность.

При использовании воронки-кекса для фильтрации,горячая вода, ударяя в центральную точку, сначала расходится радиально в стороны, а затем вытекает через отверстия в нижней части. Таким образом, даже если поток воды подаётся неравномерно, уровень воды в воронке всё равно может всё время оставаться горизонтальным, позволяя большинству частиц равномерно «впитывать» воду, обеспечивая более высокую устойчивость к ошибкам, чем конусная воронка, и лучшую стабильность результата. Но в то же время это означает, что эффективность перемешивания ниже, а возможностей для регулировки меньше.

Стабильность — именно тот фактор, который бесчисленные заведения считают первостепенным, поэтому многие известные мировые кофейни при приготовлении пуровера также отдают предпочтение воронке-кексу. Это и есть основная причина, по которой, как часто говорят, при заваривании в плоской воронке вероятность испортить кофе ниже.

Конструкция рёбер у таких плоских воронок обычно делится на 2 типа: один — горизонтально расположенные кольцевые рёбра, предназначенные для удержания воды; другой — вертикальные рёбра, как у V60, основная функция которых — направлять поток.

Например, у воронок-кексов серии Wave внутренняя сторона покрыта отдельными кольцевыми углублениями, которые не только замедляют скорость снижения потока воды, но и позволяют воде с более высокого уровня стекать по углублениям к другому, более низкому месту, благодаря чему уровень воды во время заваривания по возможности остаётся горизонтальным.

Ещё один пример — воронка Lili, созданная на основе немецкого дизайна Melitta101 и усовершенствованная: хотя это тоже плоская воронка, внутренняя часть корпуса была изменена на 48 направляющих рёбер сверху вниз для увеличения скорости потока, а в нижней части расположены 8 отверстий для воды, расположенных по кругу, чтобы во время экстракции кофе не возникало засорения и застоя.

Однако, поскольку с такими плоскими воронками обычно используются фильтры-кексы, только места с внешними складками могут прилегать к корпусу, создавая эффект удержания/отвода воды, поэтому по сравнению с конусными воронками, где фильтр прилегает плотнее, направляющий эффект рёбер плоской воронки будет относительно слабее.

Конечно, помимо этих классических моделей с небольшими отверстиями, в последние годы, в угоду тенденции экстракции «мелкий помол — быстрый пролив», на рынке появилось немало плоских воронок, делающих акцент на «высокой скорости воды». Например, представленная ранее Front Street Coffee Ice Eye B75, а также японская Torch Donut Dripper, April Brewer, разработанная датским бариста, и другие — все они потрудились над конструкцией дна, чтобы более мелко помолотый кофе мог достичь более объёмного двойного эффекта иммерсионной + капельной экстракции.

- END -

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Почему говорят, что у плоскодонной воронки ниже вероятность неудачи?

Подпишитесь на новости