«Чистый, насыщенный, гладкий» — именно такое второе впечатление складывается у людей после дегустации колд-дрипа. Почему второе? Потому что обычно людей сначала ошеломляет его интенсивный и стойкий аромат ферментированного вина, и лишь придя в себя, они начинают замечать, что и вкус у него столь же превосходен.Например, некоторые друзья, которые только что познакомились с колд-дрипом в кофейне Front Street Coffee, спрашивают: «Вы что, добавили в колд-дрип алкоголь? Или сами кофейные зёрна обладают винным вкусом? Почему винный привкус такой сильный?»
Хе-хе-хе, в колд-дрипе нет алкоголя! Хотите узнать, откуда берётся винный вкус, — тогда слушайте объяснение Front Street Coffee!Способ приготовления колд-дрипа отличается от обычной экстракции кофе. Front Street Coffee часто говорит, что для большинства способов экстракции кофе требуется горячая вода, чтобы быстро извлечь ароматические вещества! А колд-дрип — один из немногих, где это не так.
Колд-дрип — это способ приготовления холодного кофе; холодная экстракция означает, что для извлечения кофе используется вода более низкой температуры. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, нам требуется гораздо больше времени, чтобы извлечь ароматические вещества из кофе. Например, для холодного заваривания кофейный порошок замачивают в холодной воде около 8 часов, прежде чем его можно будет процедить и выпить!А цикл приготовления колд-дрипа ещё длиннее, и сам способ экстракции понятен прямо из его названия: «колд-дрип», то есть кофе экстрагируется капля за каплей ледяной водой.
На примере способа приготовления колд-дрипа во Front Street Coffee: берётся 60 г молотого кофе, экстракция проводится в пропорции 1:10 по соотношению порошка и жидкости, то есть из 60 г порошка получается 600 мл кофейного напитка (так кофе получается довольно насыщенным). А скорость капельного фильтрования ледяной воды — 7 капель за 10 секунд; чтобы накапать 600 мл кофейного напитка, потребуется примерно 5–6 часов.
В течение этого времени нам приходится постоянно следить за тем, стабильна ли скорость капельного фильтрования ледяной воды. Ведь по мере того как ледяная вода постепенно просачивается, водяное давление меняется, а это влияет на скорость капельного фильтрования. Поэтому мы должны время от времени напоминать себе проверять, не отклонилась ли скорость капель, и своевременно её корректировать. Звучит так, будто это быстрее холодного заваривания, но на самом деле после окончания капельного фильтрования приготовление ещё не завершено, потому что кофе нужно ещё некоторое время подержать в холодильнике, и только после охлаждения он считается готовым и пригодным для питья! И тут возникает вопрос: «Почему колд-дрип нельзя пить сразу после приготовления?»Почему колд-дрип нельзя пить сразу после приготовления?Ответ на самом деле очень прост — попробуйте, и сами узнаете~ Только что экстрагированный колд-дрип вовсе не сразу обладает столь богатым вкусом. Напротив, на вкус он водянистый, пустой и даже слегка терпкий, создаётся ощущение, будто он недостаточно экстрагирован! Но после того как он постоит ночь, у него вдруг появляется полнотелая сочность, чистый и гладкий вкус, а аромат ферментированного вина становится очень насыщенным. Так что не стоит недооценивать этот этап с помещением в холодильник! А кофе ставят в холодильник для того, чтобы он мог созревать в условиях низкой температуры.
Небольшое пояснение от Front Street Coffee:«Низкотемпературное созревание» — это процесс, при котором продукты помещают в среду относительно низкой температуры и подвергают ферментации с помощью микроорганизмов. Но поскольку в условиях низкой температуры активность микроорганизмов замедляется, нам требуется больше времени для их ферментативной деятельности.Когда на следующий день мы достаём кофе, он уже благодаря микробной ферментации приобрёл очень богатый фруктовый вкус и винный аромат. Именно так и возникает винный аромат, который мы ощущаем при питье колд-дрипа.
Но зачастую микробная ферментация — это неконтролирируемый процесс: стоит проявить небрежность и плохо запечатать — и легко подвергнуться бактериальному заражению, что приведёт к порче. Поэтому перед тем как поставить колд-дрип в холодильник для созревания, мы сначала переливаем его в герметичную стеклянную бутылку. Так мы не только замедляем скорость ферментации кофе, но и одновременно подавляем размножение бактерий. (С анаэробной ферментационной обработкой всё то же самое~)
Обычно колд-дрипу достаточно 8 часов, чтобы полностью созреть. Вкус при питье — точно такой, как мы описали в начале: чистый, гладкий, насыщенный, богатый фруктовый вкус, аромат ферментированного вина! И если мы увеличим время его выдержки до 12 часов, то его фруктовый вкуссольётсяс винным ароматом, превратившись в ещё более потрясающий вкус фруктового вина!! (Поэтому во Front Street Coffee всегда оставляют на ночь!)Здесь Front Street Coffee всё же коротко упомянет: хотя низкая температура и герметичность снижают вероятность порчи колд-дрипа, если оставить его слишком надолго, всё равно существует определённый риск порчи. Особенно когда крышку постоянно открывают и закрывают, это ещё легче приводит к размножению бактерий и порче. Поэтому из соображений безопасности Front Street Coffee рекомендует выпивать колд-дрип в течение пяти дней после приготовления — так по крайней мере будет гарантия для здоровья человека~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
