Что касается кофейных зёрен, дата производства — это дата обжарки, то есть момент, когда зелёные зёрна были обжарены. Разница в том, что на эту дату обжарки мы обычно обращаем внимание не потому, что боимся, что зёрна испортятся или истекут, а больше потому, что хотим попробовать лучший вкус этих кофейных зёрен, то есть период наилучшего вкуса, как часто говорит Front Street Coffee, который обычно составляет от 1,5 до 2 месяцев после обжарки.
Но некоторые привыкли к параметрам 15 г или 20 г молотого кофе, и чтобы набрать «на одну порцию», смешивают новые зёрна со старыми и заваривают вместе. И тут возникает вопрос: если экстрагировать вместе зёрна с разным временем обжарки, повлияет ли это на вкус кофе?
Не спешите, позвольте Front Street Coffee сначала провести сравнительный эксперимент, а затем по порядку ответить на эти вопросы~
Здесь Front Street Coffee взяла два кофейных зерна с разницей в дате обжарки ровно в один месяц: одна пачка — «только что испечённые» новые зёрна от 29 февраля, другая — уже открытые некоторое время «старые зёрна» с датой обжарки 30 января. Front Street Coffee провела сравнительное заваривание трёх групп кофейных зёрен разной степени свежести, стараясь сохранить остальные параметры одинаковыми,в процессе будетзаписываться состояние кофейной таблетки и вкусовые характеристики.
Группа кофе со старой датой; при предварительном смачивании образовалась выпуклость, но дуга была небольшой, примерно через 25 секунд на кофейной таблетке появились признаки обезвоживания и пересыхания, в процессе экстракции вода проходила стабильно.
Группа кофе со смесью новых и старых зёрен: от предварительного смачивания, залива воды по кругу до состояния кофейной таблетки — всё было почти таким же, как в группе со старой датой, лишь иногда появлялись один-два крупных пузыря. Процесс прохождения воды также был очень стабильным, после завариваниякофейная гуща тоже была покрыта пеной.
По аромату лучше всего показала себя группа со старой датой: во вкусе преобладала спелая кислинка и сладость персика и цитрусовых, сопровождаемая ферментированным ароматом, похожим на изюм, и карамельным послевкусием, ярко выраженной сочностью и умеренной плотностью. Для сравнения, группа с новой датой во вкусе была более склонна к ярким нотам красных ягод и лимонной кислотности, вкус казался немного более плоским, аромат также был не таким богатым, как у группы со старой датой, а послевкусие исчезало мгновенно. Последняя смешанная группа Elida находилась где-то между первыми двумя: во вкусе чувствовалась цитрусовая кислинка и медово-сахарная сладость, в послевкусии — лёгкий чайный оттенок и карамельный аромат, но очень короткий.
Возникновение вышеописанных различий во вкусе Front Street Coffee объясняет не только влиянием выделения газа из молотого кофе, но и тем, что три порции кофе заваривались последовательно и сравнивались на вкус одновременно, поэтому существовала определённая очерёдность и некоторая разница в температуре. К тому же, если не поставить три порции кофе рядом для прямого сравнения, почти невозможно почувствовать разницу между ними. По мере снижения температуры различия между тремя порциями кофе становились ещё меньше.
Поэтому, если полученные вами новые зёрна действительно близки к дате обжарки, а выбрасывать оставшиеся «старые зёрна» не хочется, можно сначала сдержать желание и оставить их нетронутыми в прохладном месте на три-четыре дня. После того как часть углекислого газа выйдет, можно будет соединить обе партии зёрен в порцию и заварить. Так, во-первых, на операцию «смешивания зёрен» не будет влиять выделение газа, а во-вторых, можно будет израсходовать «старые зёрна», пока они ещё находятся в периоде наилучшего вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
