Даже в 2024 годуDirtyпо-прежнему не теряет своей популярности, а оDirtyспособах приготовления активно обсуждают на всех крупных платформах. Если вдуматься, ключевых моментов в его приготовлении всего три: температура чашки, концентрация молока и, конечно, чёткость слоёв!О двух последних Front Street уже рассказывал очень много раз, а вот оDirtyчашке дляDirtyFront Street каждый раз упоминал лишь вскользь, не акцентируя её главную роль. И тут возникает вопрос: почему чашки, используемые по умолчанию для приготовления
всегда охлаждённые? Не комнатной температуры и не из морозилки; в чём же именно эффект ледяной чашки?Кофейный экспериментDirtyЧтобы разобраться в этом, мы проведём серию экспериментов и посмотрим, чем отличаютсяDirtyприготовленные в чашках комнатной температуры, охлаждённых и из морозилки!Параметры приготовления следующие: 180 мл охлаждённого молока, 40 мл эспрессо (20 г молотого кофе, экстракция 30 секунд для получения 40 мл эспрессо).DirtyСпособ приготовления: сначала налить в чашку холодное молоко, затем начать экстракцию эспрессо, поставить чашку с молоком под носик рожка холдера, чтобы эспрессо стекал прямо на поверхность! Когда будет достигнут целевой вес, прекратить экстракцию, убрать чашку —
готово!(Если используется холдер без дна и чашка находится слишком далеко от носика, можно подставить ложку, чтобы смягчить удар струи эспрессо — так слои получатся ещё лучше.)Стеклянная чашка комнатной температуры:DirtyПоскольку
температура чашки выше, чем у охлаждённого молока, после наливания молока при 6°C в чашку оно нагревается до 8°C. Вприготовленном в такой чашке, слои поначалу довольно заметны! При первом глотке ощущается явная разница температур между молоком и кофе. Но уже со второго глотка (примерно на второй минуте после приготовления) температуры молока и кофе становятся довольно близкими, и ощущение разницы постепенно снижается. На третьей минуте после приготовления разница температур практически исчезает! Потому что к этому моменту температура молока и эспрессо уже выравнивается.
Охлаждённая стеклянная чашка:Поскольку чашка находится в той же охлаждённой среде, её температура довольно близка к температуре молока. Поэтому после наливания молока при 6°C в чашку температура молока слегка опускается примерно до 3°C (так как чашка холоднее молока), и слои получаются очень чёткими!При первом глотке мы отчётливо ощущаем разницу между холодным молоком и горячим кофе. Ко второму глотку кофе и молоко хоть немного и смешиваются, но всё ещё сохраняют довольно заметную разницу температур, и слоистость остаётся. Хотя разница температур сохраняется дольше, если вы выпьете напиток в течение трёх минут, то сможете наслаждаться комфортными вкусовыми ощущениями на протяжении всего времени.Стеклянная чашка из морозилки:Хорошо охлаждённая
чашка дляDirtyиз-за большой разницы с комнатной температурой начинает покрываться конденсатом уже через несколько десятков секунд после извлечения из морозилки. После наливания холодного молока температура опускается примерно до 1°C.АDirtyприготовленный в ней, тоже получается слоистым — и по внешнему виду, и по вкусу мы ощущаем разницу между кофе и молоком. Время сохранения слоёв у неё такое же, как у охлаждённой чашки, — особой разницы нет.
Из приведённых экспериментов можно сделать вывод:Dirtyice cup используется потому, что чашка в охлаждённом состоянии лучше поддерживает температуру холодного молока, что позволяет добиться лучшего эффекта слоистости! Слоистость — это и внешний вид, и вкусовые ощущения. А между охлаждённой и замороженной чашкой выбрали охлаждённую потому, что замороженная чашка из-за большой разницы с комнатной температурой быстрее покрывается конденсатом. Если учитывать подачу и удобство, то охлаждённая чашка подходит больше (она тоже даёт конденсат, но немного)!DirtyИнтересно, что
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
