Если вы только начали учиться латте-арту, часто ли у вас бывает такая ситуация:
Когда все ингредиенты готовы и вы начинаете рисовать латте-арт, молочная пена в итоге всегда выливается в чашку «комом» — она не только не смешивается с кофе, но и не позволяет создать красивый узор. Вроде бы при взбивании всё было хорошо, почему же после начала латте-арта пена превращается в комок?Почему молочная пена превращается в комок?Описываемое здесь состояние «комка» не означает слишком густую пену, как для капучино, а означает, что в процессе латте-арта молочная пена выливается отдельно, а не как единое целое с молоком.
И это состояние можно объяснить только одним — «расслоением». Молочная пена и молоко отделяются друг от друга, превращаясь в две независимые субстанции. Тогда возникает вопрос: что же вызывает это явление?Первое: неправильное взбиваниеПроцесс взбивания молочной пены состоит из трёх этапов: аэрация, гомогенизация, соединение. Сначала с помощью парового сопла в поверхность молока вводится воздух, создаются крупные пузыри, в которых белок обволакивает воздух; затем паровое сопло погружается в молоко, и эти крупные пузыри разрезаются на множество мелких; в конце создаётся вихрь, который соединяет молочную пену и молоко, и когда пена взбита до подходящей температуры, взбивание завершено! (Гомогенизация и соединение происходят одновременно)Проблема кроется именно в этапе гомогенизации: как только мы погружаем паровое сопло слишком глубоко, оно хоть и может создать вихрь, но ему трудно разрезать крупные пузыри, плавающие на поверхности. Если пузыри не разрезаются, значит, в дальнейшем молочную пену невозможно соединить с молоком, и на последующем этапе соединения и нагрева паровое сопло лишь нагревает молоко, а молочная пена из-за разницы температур с молоком не может соединиться и отделяется!
Решение, конечно, очень простое: не погружайте паровое сопло слишком глубоко, достаточно, чтобы молоко лишь слегка покрывало отверстие парового сопла! Тогда взбитая пена будет не только очень однородной, но и не будет расслаиваться!Второе: слишком долгое отстаиваниеЭто главная зона риска, приводящая к расслоению молочной пены! Некоторые друзья в начале освоения латте-арта беспокоятся, что эспрессо из-за долгого стояния потеряет вкус, и поэтому сначала взбивают молочную пену, а потом готовят эспрессо; или же после взбивания пены сначала моют машину и откладывают латте-арт!И то, и другое приводит к тому, что молочная пена долго стоит и отделяется от молока.
Тогда Front Street советует избегать этого за счёт синхронного приготовления. Возьмём для примера приготовление обычного латте: время экстракции эспрессо обычно около 30 секунд, а время взбивания молочной пены в зависимости от мощности пара кофемашины колеблется в пределах 15–20 секунд, пусть будет 20 секунд.Если мыхотимготовить синхронно, то нужно хорошо контролировать время каждого процесса!Сначала начинаем экстракцию эспрессо, и примерно на 11-й секунде экстракции начинаемвзбивать молочную пену.Таким образом, когда экстракция эспрессо завершится, молочная пена как раз будет взбита! (На некоторых эспрессо-машинах без автоматической экстракции можно заложить разницу в 1–2 секунды, чтобы развести по времени момент выключения кнопки экстракции~)Если по каким-то особым причинам молочная пена после взбивания всё же простояла довольно долго, мы можем другим способом смягчить последствия расслоения — это «переливание в другой питчер»!
Это действие помогает устранить часть originally существовавших крупных пузырей, а также за счёт переливания позволяет молоку и молочной пене снова соединиться и уменьшить часть толщины. Поэтому, если расслоение молочной пены вызвано не техническими проблемами, мы можем с помощью переливания в другой питчер смягчить негативный эффект от расслоения. (После переливания не забудьте ещё покрутить питчер по часовой стрелке — это эффективно повышает степень соединения молока и молочной пены~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
