Недавно, пока Front Street Coffee усердно изображал бурную деятельность, он увидел в интернете такое утверждение: «Эспрессо с тигровыми полосами вкуснее обычного эспрессо!»
И число сторонников очень велико — как будто такой эспрессо действительно вкуснее? Тогда сегодня Front Street Coffee расскажет, действительно ли эспрессо становится вкуснее, когда на нём появляются тигровые полосы, и как эти полосы образуются.Что такое эспрессо с тигровыми полосами?Когда мы заканчиваем экстракцию эспрессо, мы видим, как на его поверхности плавает плотная густая пена — это квинтэссенция эспрессо-машины, «Crema» (крема). Обычно поверхность этой кремы имеет золотистый градиентный цвет: хотя оттенки и различаются, это плавный постепенный переход.
А «тигровые полосы» означают, что на поверхности предмета появляются полосы с резким перепадом цвета, похожие на тигриные. То же самое относится и к эспрессо. Поверхность эспрессо уже не просто золотистый градиент — на ней появляется множество более тёмных коричневых полос. Поскольку они очень похожи на окраску тигра, люди часто в шутку называют такой эспрессо «эспрессо с тигровыми полосами».
Многие друзья сталкиваются с «эспрессо с тигровыми полосами» внезапно, без каких-либо предвестников! Поэтому в эпоху, когда информация была слабо развита, «эспрессо с тигровыми полосами» вполне мог бы стать предметом целой мистической теории. Но сегодня, когда информация распространяется очень быстро, эти явления объясняются без труда, и слава мистики ему, естественно, не грозит. Вернёмся к теме: так как же всё-таки образуются эти тигровые полосы?
Как образуются тигровые полосы на эспрессо?Всё очень просто! В начале статьи Front Street Coffee упоминал, что цвет кремы при обычной экстракции — не однородный золотой или жёлтый, а золотистый градиент. Исходя из состава этой кремы, мы можем найти объяснение образованию градиента и тигровых полос!
Крема эспрессо — это пена, образующаяся при высоком давлении, которое выталкивает из кофейных зёрен углекислый газ и ароматические вещества. Но помимо этих веществ,вместе с ними выталкивается и мельчайшая пыль, образующаяся при помоле. Именно эта мельчайшая пыль является первопричиной различий в цвете кремы и горьковатого вкуса.
Когда помол слишком мелкий и мельчайших частиц слишком много, на поверхности кремы эспрессо из-за их чрезмерного количества образуются тёмные полосы, похожие на тигриные! Так что тигровые полосы на эспрессо — это на самом деле мелкая пыль.Итак, действительно ли эспрессо с тигровыми полосами вкуснее обычного?По справедливости говоря, напрямую их сравнить невозможно, потому что у каждого свои преимущества! Мелкая пыль не только влияет на цвет — она ещё и усиливает горечь, а горечь, в свою очередь, добавляет кофе плотности и насыщенности. Поэтому эспрессо с тигровыми полосами, в котором больше мелкой пыли, обязательно будет более плотным и насыщенным, чем обычный эспрессо!(Жалуюсь! Это читерский бонус к внешности!)Но у мелкой пыли есть и немало негативных последствий: её увеличение повышает горечь и делает зернистость более ощутимой, то есть чистота эспрессо несколько снижается. По осадку на дне чашки после выпитого эспрессо мы можем заметить, что в нём остаётся больше мелкой пыли, чем в обычном эспрессо.
Подводя итог: если сравнивать по плотности и насыщенности, то эспрессо с тигровыми полосами действительно имеет преимущество перед обычным; но если сравнивать по чистоте, то обычный эспрессо без тигровых полос будет на высоте.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
