«Баланс» — это описание в кофе, которое воспринимается как что-то почти незаметное. Причина в том, что большинство людей не понимают его истинного значения. Многие друзья думают, что оно относится лишь к описанию достижения равновесия между кислотностью, сладостью и горечью во вкусе кофе. Но на самом деле «баланс» не так прост~
Что означает баланс в кофе?В дегустации кофе (каппинге) существует оценочная категория «Баланс» (Balance/均衡), но её цель — оценить не только степень равновесия между кислым, сладким и горьким вкусом! Оценка проводится по согласованности между кислотностью, сладостью, телом и послевкусием кофе.
Сбалансированность можно сказать играет координирующую роль! Проще говоря, когда кислотность, сладость, тело и послевкусие — все четыре хорошо проявляются в кофе, и ни один из них не выделяется чрезмерно, скрывая проявления остальных трёх, тогда баланс считается достигнутым.(Чувство, будто в игре достиг ачивки!)Но достичь баланса только лишь в свежезаваренном виде недостаточно, чтобы дегустаторы сразу поставили высокую оценку! Потому что с течением времени и изменением температуры кофе, который мы пьём, претерпевает определённые изменения! Поэтому то, сохраняет ли кофе баланс после остывания и не появляется ли одностороннее выделение, скрывающее проявления других аспектов, — это и есть результат, который нам нужно измерить.
Приведу несколько негативных примеров: Front Street Coffee каждый год проводит каппинг очень многих кофейных зёрен. Многие зёрна сразу после заваривания имеют очень хороший баланс: кислотность, сладость, тело и послевкусие проявляются отлично. Но по мере снижения температуры они постепенно обнажают резкую кислотность и тяжёлые ферментированные ноты, от которых буквально надеваешь маску боли. Это случай, когда кислотность слишком выделяется и нарушает баланс. Поэтому таким зёрнам нельзя ставить высокую оценку за сбалансированность!Помню, однажды Front Street Coffee тестировала одно кенийское AB. Его сладость и кислотность от начала до конца проявлялись хорошо. Не возникало негативного опыта вроде резкой кислотности, и тело тоже было очень неплохим. Но у него не было послевкусия! Кофе во рту раскрывал кисло-сладкие ноты тёмных ягод, был очень гладким и насыщенным. Однако после глотка этот кисло-сладкий вкус полностью исчезал из полости рта, поэтому по категории баланса он также не мог получить высокую оценку, потому что ему не хватало послевкусия.
Поговорив о негативных примерах, расскажем о выдающемся представителе «сбалансированного кофе» — «Blue Mountain Coffee». Front Street Coffee каждый раз, представляя Blue Mountain, всегда подчёркивает одну его особенность — да, именно баланс!Blue Mountain Coffee оставляет ощущение заурядности, его вкус совершенно не соответствует его нынешней цене. С точки зрения вкусового профиля он вряд ли сравнится с множеством кофейных зёрен из африканских регионов; по ощущению во рту он не такой насыщенный, как индонезийский Манделинг; по балансу кисло-сладко-горького вкуса его соотношение цены и качества будет ниже, чем у более дешёвых южноамериканских зёрен. Так почему же он всё ещё продаётся так дорого?
Потому что у него высокая степень сбалансированности! Хотя по каждому показателю он не может превзойти другие зёрна,но в совокупности Blue Mountain Coffee демонстрирует самые приятные ощущения, без исключений.Кислый, сладкий и горький вкусы мягкие и уравновешенные; текстура насыщенная и очень чистая; послевкусие долгое, сладкое послевкусие, оставляющее бесконечное послевкусие.(Причина высокой цены также кроется в низком урожае и высокой известности)Поэтому все друзья могут понять, что когда описывают чашку кофе как сбалансированную, это не только означает равновесие во вкусе, и не означает, что у неё нет особенностей. А означает, что у неё есть всё, и всё проявляется хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
