В многих статьях, написанных Front Street Coffee, то и дело появляется соблазнительное описание кофе — «сочность». Многие друзья с любопытством спрашивают: «Разве вкус кофе не должен описываться более конкретно? Что вообще значит эта сочность?»
Сочность — что это за вкус?На самом деле сочность — это не только вкус и аромат, это понятие включает и тактильные ощущения. Да, это двойное описание. Иными словами, эта чашка кофе имеет фруктовую кислинку и сладость, а благодаря высокой плотности напиток во рту ощущается почти так же полно, как фруктовый сок! В сочетании это воспринимается как глоток сока!
Звучит заманчиво, не так ли? Что ж~ чтобы и у вас дома кофе получался насыщенным и сочным, тема сегодняшнего дня — «Как сварить кофе с сочностью»!Как сварить кофе с сочностью?Не из каждых зёрен можно получить сочность! Ведь, как говорится, без муки не испечёшь пирога — разве можно из тёмнообжаренных зёрен без кислинки и сладости выжать сочность? Так что выбор зерна очень важен! (Те, у кого зёрна уже есть, могут сразу перейти к части о заваривании.)
При выборе зерна нужно последовательно отсеять по двум параметрам. Итак, сначала начнём со степени обжарки! Как уже говорилось выше, из тёмнообжаренных зёрен сочности не получить. Причина проста: тёмная обжарка предполагает больше реакций, кислые вещества в зерне уже израсходованы — кислоты просто нет!Фруктовые ноты в кофе в основном формируются именно кислыми веществами, независимо от того, много их или мало.Поэтому, когда не хватает важнейшего компонента фруктового вкуса, естественно, не получится и полноценной сочности! Следовательно, первый критерий выбора зерна — светлая или средняя обжарка!
Затем — способ обработки кофейных зёрен~ Как известно, мытая обработка придаёт кофе больше кислотности.Причина в том, что при ферментации сахара в зелёном зерне превращаются в большое количество органических кислот, и при мытой обработке это превращение идёт активнее, чем при других способах! Поэтому мытые зёрна лучше помогают сварить кофе с сочностью~ (Натуральная обработка тоже подойдёт, но мытая — оптимальнее~)С учётом этих двух пунктов зерно, подходящее для сегодняшнего эксперимента Front Street Coffee, — это «Кения·Азалия». Кофе из региона Кения известен во всём мире кисло-сладким вкусом чёрной сливы и черри-томатов. Уникальная вулканическая почва этого региона обеспечивает зёрна достаточным питанием для кислых веществ, а в сочетании с длительной мытой обработкой это отличный выбор~(Вы можете использовать и другие зёрна, Front Street Coffee просто взял это для сегодняшнего заваривания!)
В интернете часто встречается утверждение, что кислота, сладость и горечь в кофе экстрагируются последовательно, друг за другом. На самом деле это не так!Кислота, сладость и горечь высвобождаются одновременно, просто на разных этапах их количество различается!В процессе экстракции сначала активно высвобождаются кислые вещества, затем сладкие, а когда кислота и сладость исчерпаны, вода может извлечь только горечь — поэтому люди и решили, что горечь экстрагируется последней! Но на самом деле горечь появляется потому, что кислоты и сладости больше нет. Горькие вещества высвобождаются на протяжении всего процесса, просто их количество невелико, и на ранних стадиях они маскируются обильно выделяющимися кислыми и сладкими веществами, оставаясь незамеченными!
Исходя из вышесказанного, логика заваривания проста: нужно сократить время экстракции и уменьшить выделение горечи, чтобы подчеркнуть кисло-сладкий вкус!А затем, повышая концентрацию, заменить горечь в создании плотности,так мы получим чашку кофе, богатую сочностью!Поэтому способ заваривания таков: уменьшаем соотношение воды к кофе для повышения концентрации и усиления плотности, используем трёхэтапный метод для добавления слоёв вкуса и сочетаем с мощным потоком воды для сокращения времени экстракции~
Соотношение кофе и воды: 1:14 (224 мл горячей воды)Помол: 10 делений на EK43, 75% просеивания через сито №20Способ заваривания: трёхэтапный, мощный поток воды на протяжении всего процессаРаспределение воды: первый этап — 30 мл, второй этап — 130 мл, третий этап — 64 мл.
Сначала — этап предварительного смачивания: вливаем воду в объёме, вдвое превышающем вес кофе, и выдерживаем 30 секунд. После предварительного смачивания мощным потоком воды (>7 мл/с) по большому кругу вливаем 130 мл горячей воды и ждём, пока вода стечёт! Когда уровень воды почти достигнет дна, по малому кругу вливаем оставшиеся 64 мл горячей воды!Общее время — 2 минуты. Если вы будете следовать этой формуле, отклонение во времени заваривания около 5 секунд — это нормально! Слегка отпив, ощущаешь, будто откусил черри-томат и из него брызнул сок — невероятно насыщенная сочность, ноты чёрной сливы и карамели очень отчётливы, чертовски вкусно.
Хотя выглядит сложно, стоит лишь разобраться в логике экстракции — и сварить кофе с желаемым вкусом можно полностью по теории, легко и просто! Скорее пробуйте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
