По правде говоря, в каждой отрасли для некоторых специфических вещей существует единое название, которое мы описываем как «профессиональная терминология»! Конечно, кофе не исключение. Многие бариста или друзья в разговоре используют эти термины с лёгкостью, но если мы не понимаем их значения, это легко может привести к недопониманию!Поэтому! Сегодня Front Street Coffee ответит на вопросы о некоторых наиболее распространённых профессиональных терминах в нашем мире кофе. Ипод каждым термином прикреплена ссылка на более подробную статью с объяснением, надеемся, это поможет вам в изучении и общении на тему кофе!
Арабика | Arabica:Это один из трёх основных мировых сортов кофе — мелкозернистый сорт. Он происходит из Эфиопии, но до XVIII века люди считали, что этот сорт родом из Аравии, поскольку в то время он был монополизирован арабами! Поэтому ботаник Линней, давая ему название по биномиальной номенклатуре, указал Аравию как место происхождения и назвал его «Coffea arabica L.»! Если бы до присвоения названия Линней знал, что его родина — Эфиопия, то этот сорт, вероятно, не назывался бы Арабикой~Робуста | Robusta:Это один из трёх основных сортов — среднезернистый сорт, происходящий из бассейна Конго на западном побережье Африки, сокращённо — Робуста. Благодаря своей высокой устойчивости к болезням и вредителям он широко культивируется. Но из-за повышенного содержания кофеина его вкусовые качества невысоки, поэтому он в основном используется как коммерческое зерно или сырьё для растворимого, сублимированного кофе и других кофейных продуктов!G1/G2/G3:Это маркировка сорта зелёных зёрен в большинстве кофейных регионов! Стоит отметить, что этот класс указывает не на разницу во вкусе зёрен, а на количество дефектов! В образце весом 300 г зёрнам присваивается класс в соответствии с количеством дефектных зёрен!
PB:Обозначает особую по внешнему виду форму кофейного зерна. Обычно в одной кофейной ягоде содержится два зелёных зерна. Но некоторые ягоды с недостатком питательных веществ способны дать лишь одно зелёное зерно особой формы! Из-за его уникального внешнего вида его выделяют отдельно и продают по высокой цене как класс PB!Способы обработки:Обозначает постобработку зелёных зёрен после сбора урожая. Конкретно —удаление из кофейной ягоды всех примесей, кроме зелёных зёрен! В то же время это важный этап, влияющий на вкус кофе!Гейша:Это король современной кофейной династии! Поскольку этот сорт обладает чрезвычайно богатым цветочно-фруктовым ароматом, при высокой известности и качестве его цена также взлетела! На рынке сейчас существует два способа наименования Гейши: один — эфиопский «Gesha»; другой — центральноамериканский «Geisha», представленный Панамой.Хуакуй:Это аборигенный сорт, производимый в отдалённых районах Эфиопии, который однажды на соревновании года обошёл множество Гейш и занял лидирующую позицию. Поэтому после ввоза в Китай торговцы зелёными зёрнами дали ему имя «Хуакуй» (высшая исполнительница среди японских гейш), пытаясь сделать его первым зерном, побеждающим гейшу (тайваньское название Гейши)!Кофейный пояс:Выращивание кофе предъявляет чрезвычайно высокие требования к климатическим условиям, поэтому не всякая земля подходит для выращивания кофе! А территории между 25° южной широты и 25° северной широты имеют подходящий климат, без заморозков, с обильными годовыми осадками, что очень подходит для выращивания кофе, поэтому их называют «золотым кофейным поясом»!
Heirloom | Аборигенный сорт:Обозначает общее название тысяч ещё не идентифицированных кофейных сортов, произрастающих в Эфиопии! Это название было специально учреждено правительством Эфиопии для защиты от людей, приезжающих воровать кофейные зёрна! В одной пачке кофе аборигенного сорта на рынке будет содержаться бесчисленное множество различных сортов кофейных зёрен, поэтому их размер часто заметно отличается!
Каппинг:Это способ дегустации кофе! С помощью метода экстракции с минимальным ручным вмешательством высвобождается вкус кофе, что позволяет в максимальной степени ощутить первоначальный вкус кофе!Прихлёбывание:Это способ питья кофе! Плотно сжав губы, кофе быстро втягивается и распыляется, что позволяет кофе быстрее всего остыть, давая возможность органам чувств полностью ощутить вкус кофе!Сухой аромат:Обозначает аромат, исходящий от кофейных зёрен после помола; он будет более выраженным, чем аромат ещё не молотых зёрен!Влажный аромат:Обозначает аромат, высвобождаемый после того, как молотые кофейные зёрна соприкасаются с водой и образуют кофейный напиток!
Вкус:Обозначает аромат и вкус, которые мы можем ощутить и связать с конкретными продуктами в процессе дегустации кофейного напитка!Послевкусие:Обозначает аромат и вкус кофе, остающиеся в полости рта после проглатывания!Body:Обозначает текстуру кофе, то есть «ощущение веса» кофейного напитка в полости рта.
Набор ABC для пуровера:Обозначает весы ACAIA, чайник Brewista, ручную кофемолку C40 Commander; благодаря превосходному качеству любители кофе называют их тремя гигантами мира пуровера!Экстракция:Обозначает использование воды как среды для растворения и извлечения ароматических веществ из кофе! Пролив, замачивание, капельная фильтрация — всё это различные способы экстракции кофе!Недостаточная экстракция / чрезмерная экстракция:Обозначает два негативных проявления кофейного напитка после завершения экстракции. Эксперимент «Золотая чашка» показывает, что у вкусного кофе степень экстракции обычно находится в диапазоне 18%~22%; ниже 18% — недостаточная экстракция, выше 22% — чрезмерная! Конечно, эти данные не могут по-настоящему определить, вкусен ли кофе, потому что вкусен ли он, можно понять только после того, как мы его выпьем!
Пропорция заваривания:Если не указано иное, то это соотношение кофейного порошка и используемой воды при экстракции! То есть то, о чём мы постоянно говорим — соотношение порошка и воды. Например, 1:15 означает, что на каждый 1 г кофейного порошка используется 15 мл воды для экстракции!Предсмачивание:Обозначает этап в начале экстракции, когда небольшим количеством горячей воды увлажняют слой кофейного порошка, чтобы дать ему выпустить газы; это создаст для последующей горячей воды более качественные условия экстракции! Обычно вливают воду в объёме, вдвое превышающем вес порошка, и проводят предсмачивание в течение 30 секунд!By pass:Обозначает байпасную воду — это довольно специфичный способ экстракции кофе! Примерный смысл в том, что во время заваривания часть воды не участвует в экстракции, а сразу сливается воедино с уже экстрагированным кофейным напитком! Проще говоря — разбавление водой! В зависимости от ситуации его действие также меняется!
Эспрессо-кофе:Обозначает кофе, экстрагированный с помощью эспрессо-машины! Также обозначает различные кофейные продукты, приготовленные на основе этого кофе!Combo:Обозначает комбинацию, набор. Combo в кофе означает использование одного зерна для приготовления двух или более различных способов питья, собранных вместе, — это и есть Combo.SOE:Полное название «Single Origin Espresso» — эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного происхождения, поэтому ни в коем случае не спрашивайте что-то вроде «можно ли сделать пуровер из SOE».Crema:Обозначает золотистую пену, плавающую на поверхности после экстракции эспрессо; в нашей стране её обычно называют «жирами». В основном состоит из углекислого газа и ароматических веществ кофе! Поскольку в ней содержатся мельчайшие частицы порошка, при отдельной дегустации можно обнаружить у неё определённую горечь!
Бленд:Обозначает кофейный продукт, созданный путём комбинирования зёрен из двух или более регионов происхождения! Обычно причины блендирования — это высокая экономическая эффективность, высокая стабильность и высокая вариативность!Отдых зерна:Обозначает период, в течение которого кофейные зёрна оставляют, чтобы насыщенный углекислый газ внутри зёрен самостоятельно вышел. Преимущество этого в том, что зёрна, выпустившие большое количество углекислого газа, лучше экстрагируются горячей водой, что позволяет получить более насыщенный вкус кофе! Обычнопериод отдыхадля зёрен пуровера составляет 4-7 дней, а для эспрессо-зёрен — 7-15 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
