Перед открытием каждое утро кофейни проводят «утреннюю проверку». Как следует из названия, основная задача — продегустировать кофе, который будет продаваться в этот день, и если вкус кофе отличается от вчерашнего, например, появились неприятные ноты, его корректируют.
Когда проверка вкуса кофе завершена, только тогда officially начинается рабочий день. Но многие друзья недоумевают: если используется та же машина, та же вода, те же параметры и те же зёрна, почему вкус кофе получается другим? Действительно ли кофейням нужна эта «утренняя проверка»?Зачем кофейням нужна утренняя проверка?Если это кофе с контролируемыми переменными, как пуровер, то действительно не нужно проводить ежедневную утреннюю проверку для гарантии его вкуса! Потому что достаточно, чтобы все параметры заваривания совпадали, и тогда вкус готового кофе будет достаточно стабильным. Но если это эспрессо, то всё иначе! Хотя все параметры (не данные экстракции) те же, что и вчера, для экстракции эспрессо параметры не могут гарантировать стабильность вкуса! Причин тому две, и первая — влияние дегазации кофейных зёрен на экстракцию!
Как известно, после обжарки кофейных зёрен обильный углекислый газ запускает период дегазации длительностью до двух месяцев. В течение этого времени зёрна постоянно выделяют газ, и после ночного выделения газа это вполне может создать переменные в экстракции!Например, если изначально из 20 г молотого кофе за 30 секунд экстрагировалось 40 мл напитка, то после ночной дегазации на следующий день он может экстрагироваться уже за 25 секунд. Поэтому вчерашние параметры экстракции не гарантируют, что сегодня мы сможем получить такой же вкусный кофе.
Но первая переменная довольно незначительна, главное — второй фактор! Второй — это влажность воздуха: экстракция эспрессо очень легко подвержена влиянию климатических условий. Влажность воздуха меняется каждый день, особенно сильно — в прохладную погоду и тем более когда идёт дождь! В воздухе будет полно молекул воды, очень влажно, и давление низкое.Это приводит к тому, что молотый кофе очень легко образует комки, а при экстракции давление кофемашины будет несколько ограничено, что делает экстракцию кофе крайне нестабильной, и вкус кофе, естественно, не может гарантированно быть таким же вкусным, как вчера!И помимо эспрессо, который нуждается в корректировке вкуса, есть и другие виды кофе, которые также требуют проверки!Помимо эспрессо, что ещё нужно проверять кофейне?Вкусность одной чашки эспрессо не определяет, что он хорошо проявит себя и в других напитках на его основе, ведь каждому виду кофе нужны разные характеристики эспрессо! Например, для приготовления американо люди скорее предпочтут эспрессо с лёгким телом и яркими, многослойными вкусовыми оттенками; а для латте нужен эспрессо с насыщенным вкусом и плотным телом!Требования к эспрессо у этих двух напитков совершенно разные. Поэтому обычно выбирают тот кофе, который чаще покупают гости, чтобы определить вкусовую направленность эспрессо! И латте, любимец миллионов, как раз играет эту важную роль. Таким образом, мы можем понять, что «латте» — это второй после эспрессо кофе на основе эспрессо, который нужно тестировать во время утренней проверки.
Помимо кофе на основе эспрессо, есть и моносортовой кофе, который также требует проверки, — это «колд брю»! Сразу после приготовления колд брю должен провести в холодильнике всю ночь для ферментации, и на следующий день нам нужно убедиться, что после ферментации его вкус и концентрация нормальны, и сколько льда нужно добавить для разбавления, чтобы получилось оптимально!Во-вторых, колд брю в холодильнике может храниться около 5 дней, но холодильник — это всё-таки не морозильник, и есть вероятность порчи. Поэтому в течение этого времени мы каждое утро должны его тестировать, чтобы гарантировать, что его вкус и качество не изменятся!
Подводя итог, утренняя проверка в кофейне крайне необходима! Если мы дома, то, конечно, делаем как нам нравится. Но если это кофейня, то утренняя проверка —это не только ответственность перед вкусом гостей, но и гарантия пищевой безопасности!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
