Чёрный кофе означает, что в эту чашку кофе, кроме воды и кофе, не добавлено ничего, что могло бы повлиять на вкус кофе! Поэтому американо, пуровер, колд брю, кофе из мока-пот и так далее — всё это чёрный кофе, в который добавлена только вода.
И тут внимательные ученики заметили, что колд брю всегда стоит «на голову выше» — в большинстве кофеен цена на колд брю самая высокая среди всех видов чёрного кофе! Его высокая цена резко контрастирует с доступным американо! И вот тут возникает вопрос: почему колд брю стоит дороже американо?
Американо
Говоря об американо, вы, наверное, уже хорошо с ним знакомы — Front Street Coffee делился этим много раз~ Достаточно лишь добавить к готовому эспрессо воду в нужной пропорции, и получится американо. А ещё по своему вкусу можно менять температуру американо: любите горячий — добавьте к эспрессо горячую воду, любите холодный — добавьте к эспрессо воду со льдом. Готовится очень гибко и непринуждённо~
Колд брю
Сфера колд брю гораздо шире: и колд дрип, и холодное заваривание — всё это относится к колд брю! Потому что «колд брю» на самом деле означает не один конкретный кофе, а способ экстракции кофе.
По сути, почти всё приготовление кофе, кроме колд брю, использует горячую воду для извлечения ароматических веществ. Например, привычные нам айс-американо и айс-пуровер — это когда горячей водой экстрагируют ароматические вещества, а затем добавляют лёд для охлаждения, получая эффект холодного напитка. Только колд брю готовится с использованием непосредственно ледяной воды! И эта разница в температуре воды — одна из причин разницы в цене!
Первое: разница во времени из-за температуры воды
Горячая вода обладает высокой эффективностью экстракции, поэтому может быстро извлечь ароматические вещества из кофе — достаточно всего нескольких минут, чтобы горячая вода извлекла из кофе все вещества; а эффективность экстракции ледяной воды прямо противоположна — она очень медленная! Поэтому ей требуется гораздо больше времени, чтобы получить достаточное количество ароматических веществ.
Возьмём для примера более простой в приготовлении холодный заварочный кофе (то, что обычно называют колд брю): время замачивания чайника с подходящим по вкусу холодным заварочным кофе составляет как минимум 8 часов, не говоря уже о более хлопотном колд дрипе. Поэтому это долгое время ожидания — одна из затрат, необходимых для приготовления! Конечно, эта затрата составляет лишь очень малую часть, основная разница в цене на самом деле кроется в используемых зёрнах!
Второе: разница в используемых кофейных зёрнах
Американо — это чёрный кофе, приготовленный на основе эспрессо с добавлением воды! Но помимо американо, эспрессо также нужен для приготовления латте, капучино, а также мокко, макиато и других фантазийных молочных кофе, а это предъявляет определённые требования к степени обжарки кофейных зёрен!
Если степень обжарки светлая, то свежий вкус кофе легко перебивается молоком, поэтому нужна более тёмная обжарка, чтобы кофе приобрёл более насыщенный вкус, способный перекрыть густой и бархатистый молочный вкус! Но из-за этого вкус зёрен в основном фиксируется на характерных для тёмной обжарки насыщенных нотах карамели, шоколада, сливок, печенья — даже если вы используете самые лучшие зёрна, разница во вкусе при тёмной обжарке будет не слишком велика. Поэтому коммерческие смеси стали первоочередным выбором для всех продавцов!
Коммерческая смесь — это сочетание коммерческих зёрен из двух и более регионов. Даже если в следующем году какое-то зерно из-за климата или других факторов потеряет качество, можно найти похожий вкус в другом месте для замены! К тому же, поскольку тёмная обжарка сокращает разрыв между коммерческими и спешелти кофейными зёрнами, выбор людей, естественно, склоняется к коммерческим зёрнам с подходящей ценой!
А для колд брю в основном используются спешелти кофейные зёрна, в которых делается акцент на вкус. Такие зёрна можно очень точно отследить до источника: сорт, среда выращивания, степень обжарки, обработка и так далее — всё это можно проследить, и их вкус будет превосходить коммерческие кофейные зёрна! Конечно, чтобы получить конкретный вкус, требования к выращиванию также будут выше, затраты, естественно, возрастут, и после накопления на всех этапах конечная цена зёрен будет выше, чем у коммерческих.
Подводя итог, можно сказать, что производственный процесс и стоимость зёрен — вот источники разницы в цене между колд брю и американо. Конечно, некоторые заведения, как и Front Street Coffee, используют спешелти зёрна, предназначенные для пуровера, в качестве основы для эспрессо-смеси, но по сравнению с процессом приготовления и количеством зёрен для колд брю цена всё равно будет немного ниже~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
