Уже третий день, как Front Street Coffee открыла свои двери, и за это время коллеги принесли из дома свои домашние деликатесы, чтобы угостить друг друга. Среди груды снеков обнаружилась даже коробка лакомства из османтуса, и, попробовав его, Front Street Coffee вспомнила о кофе с османтусом, который когда-то готовила. Не будем тратить слов — скорее приготовим чашечку, чтобы освежить воспоминания!
Почему османтус?
Османтус — это цветок, наполненный нежным ароматом. В тысячелетней китайской кулинарной культуре османтус использовали не только для приготовления лакомства из османтуса, но и придумали чай с османтусом, вино с османтусом, желе с османтусом и многое другое (наши предки, несомненно, были гурманами
).
В кофейных зёрнах также содержатся ароматические вещества, схожие с ароматом османтуса, поэтому, когда османтус добавляют в кофе, это не только не диссонирует, но, возможно, подарит удивительный вкус.
(ps: свежесобранный османтус нельзя использовать сразу — его нужно обработать определённым образом, чтобы он стал пригодным в пищу. Способ обработки можно найти в интернете, а если лень возиться, можно, как Front Street Coffee, заказать доставку и купить большой пакет за десять юаней.)
Эспрессо с османтусом
Как следует из названия, это чашка эспрессо с ароматом османтуса. Но чтобы перенести аромат османтуса в эспрессо и при этом сохранить изначальный насыщенный вкус Espresso, в приготовлении нужны некоторые хитрости.
Возможно, кто-то захочет просто бросить османтус в эспрессо, но для раскрытия аромата османтуса требуется время, и в этом процессе можно потерять крема эспрессо и растерять вкус. Поэтому Front Street Coffee решила положить османтус в молотый кофе и вместе принять «крещение» горячей водой под высоким давлением!
Front Street Coffee проводила тесты: если смешать османтус с молотым кофе и экстрагировать вместе, из-за заметной разницы в плотности и объёме возникает эффект струйного выброса (каналообразование), и вкус полученного кофе становится нестабильным. Поэтому Front Street Coffee использует более надёжный способ — кладёт османтус над или под таблеткой кофе перед завариванием.
Front Street Coffee использовала итальянскую смесь зёрен «Тёплое солнце», размещая османтус над и под таблеткой для сравнения экстракции: 1) равномерно распределить сухой османтус на дне корзины, затем засыпать молотый кофе и утрамбовать; 2) сначала засыпать молотый кофе в корзину и утрамбовать, затем аккуратно разложить сухой османтус по поверхности и снова плотно прижать.(PS: на 20 г молотого кофе используется 0,3–0,5 г османтуса)
Оба процесса экстракции прошли достаточно стабильно, время и параметры экстракции почти не отличались от обычных, каналообразования, как описано выше, не возникло, и в обоих Espresso ощущался лёгкий цветочный аромат. Приготовив из этих двух порций эспрессо горячий американо и попробовав его, самым насыщенным по вкусу оказался кофе, где османтус был уложен на дно таблетки: в нём, помимо уникальной винной кислинки «Тёплого солнца», ощущался лёгкий аромат османтуса, что было особенно впечатляюще.
Латте с османтусом
Если вы хотите попробовать вкус эспрессо с османтусом после добавления молока, потребуется дополнительно добавить сироп из османтуса (потому что молоко перекроет аромат османтуса).
Сначала приготовьте обычным способом порцию эспрессо (из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 мл Espresso), добавьте 15 г сиропа из османтуса, затем приготовьте латте (примерно 200 г молока) и в конце посыпьте поверхность сухим османтусом для украшения — так латте будет красивым и при этом будет слышен лёгкий аромат османтуса.
Конечно, если под рукой нет сиропа из османтуса, но всё же хочется горячего кофе с молоком и османтусом, можно попробовать приготовить пикколо (мини-латте).
Положите сухой османтус под таблетку кофе и с помощью рожка с разделителем экстрагируйте две порции эспрессо с османтусом по 20 г, возьмите одну из них и добавьте в пропорции 1:2 к ротационно-выпаренному молоку с тонкой молочной пенкой (60 г). При дегустации, помимо кофейного аромата и сладости молока, аромат османтуса проявляется ещё более отчётливо — очень вкусно.
Чистый айс-американо с османтусом
От только что приготовленного с разделением эспрессо осталась ещё одна порция. Руководствуясь желанием ничего не выбрасывать, Front Street Coffee вылила этот шот прямо на лёд и приготовила чистый айс-американо. Американо, приготовленный таким образом, по вкусу ближе к дегустации самого эспрессо, но благодаря охлаждению и разбавлению льдом в нём сохраняется больше аромата османтуса. В целом кофе не такой крепкий и горький, как ожидалось, а наоборот — очень освежающий и легко пьётся, с лёгким привкусом османтуса, чертовски вкусно.
ОсмантусDirty
Теперь мы знаем, что османтус не только повышает привлекательность кофе, но и даёт его вкусу больше возможностей. АDirty— это кофейный напиток, в котором сочетаются и внешняя привлекательность, и вкус. Что же произойдёт, когда эти двое встретятся?
Сначала выберите красивый стеклянный стакан, добавьте в сироп из османтуса немного сухого османтуса, переверните стакан, чтобы по его краю прилип кружок османтуса, затем налейте около 170 г холодного молока и экстрагируйте на поверхность порцию эспрессо с османтусом — так чашка османтусаDirtyготова! Перед дегустацией ощущается изящный цветочный аромат; первый глоток позволяет попробовать и тёплый, горьковатый кофе, и свежий аромат османтуса, а в конце — холодную сладость молока. Слои чётко выражены, вкус невероятно насыщенный.
Пуровер с османтусом
После приготовления стольких чашек кофе осталось ещё немало сухого османтуса, поэтому Front Street Coffee решила заодно сделать ещё один пуровер с османтусом~
Учитывая, что османтус обладает довольно насыщенным сладким ароматом, он подходит к кофейным зёрнам с более лёгким вкусом, поэтому выбрали гватемальские зёрна Geisha New Oriental. По сравнению с эспрессо, османтус при заваривании пуровера под струёй горячей воды около 2 минут может раскрыть аромат более полно. Поэтому не нужно добавлять слишком много: на 15 г молотого кофе достаточно около 1 г сухого османтуса, лишь слегка покрыть поверхность слоя кофе.
Параметры экстракции: 15 г молотого кофе; соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 91℃; степень помола — 9,5 деления на EK43s (процент просеивания через стандартное сито №20 — 85%); воронка V60; метод трёхэтапного пролива.
Фактическая дегустация: уже в процессе заваривания ощущается тёплое дыхание османтуса, сливающегося с кофе; во вкусе — яркая и насыщенная цитрусовая кислинка, а также насыщенный персиковый вкус. После остывания весь кофе напоминает персиковый улун — мягкий, гладкий и очень вкусный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
