Задумывались ли вы когда-нибудь над таким вопросом: когда у вас дома уже есть кофейные зёрна, горячая вода и всё необходимое оборудование для пуровера, не хватает только кофемолки, способной измельчить зёрна в порошок…
Накануне возвращения в деревню Front Street специально упаковала несколько порций любимых кофейных зёрен и положила их в чемодан вместе с багажом, чтобы спастись от «кофейной ломки» в новогодние праздники. Но только собралась заварить кофе, как, к полному удивлению, ручная кофемолка, годами пылившаяся дома, «взбунтовалась» и отказалась работать, а зёрна остались целыми — как же их смолоть в порошок?
Как говорится, решений всегда больше, чем трудностей. Front Street мигом смекнула и обратила взгляд на «домашнюю классику» — ступку и пестик. В прошлом люди любили использовать этот инструмент, чтобы растирать и толочь таблетки, травы, специив мелкий порошок — уж с кофейными зёрнами-то наверняка проблем не будет.
Что ж, сегодня посмотрим, какой получится помол при использовании этого «древнего» метода, и каким на вкус выйдет кофе в итоге! Не будем тянуть — начинаем толочь!Кофейные зёрна: мытая гейша Green Label с фермы Hacienda La Esmeralda
Дозировка: 18 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 93℃
Воронка: V-образная воронка на 60 градусов
Помол: на глаз — как белый сахар
Front Street сначала высыпает заранее отвешенные 18 г мытой гейши Emerald Green Label в протёртую начисто ступку, ставит её на стойку или на пол, закрывает круглой крышкой, чтобы частицы не разлетались при толчении. Затем одной рукой придерживает ступку, другой берёт пестик и начинает с силой толочь зёрна, пока они не превратятся в порошок нужной степени помола.
При повседневном заваривании за барной стойкой, учитывая, что такие цветочно-фруктовые кофейные зёрна сами по себе твёрдые и к тому же обжарены светлой обжаркой, степень набухания клеток у них относительно невелика, и водопоглощение слабее — когда горячая вода встречается с частицами кофе, требуется больше времени, чтобы извлечь нужные вкусоароматические вещества. Поэтому, чтобы раскрыть больше богатых ароматических компонентов, можно повысить степень экстракции, варьируя параметры. Front Street обычно использует более высокую температуру воды (91–93℃) в сочетании с более мелким помолом (мелкий сахар, деление 10 на EK43s).Примерно через 15 минут усилий кофейные зёрна из чётких кусочков постепенно превратились в мелкий порошок с небольшим количеством крупинок. Хотя на ощупь он всё ещё немного шероховатый, в целом помол достиг консистенции белого сахара — можно переходить к завариванию.
Техника вливания воды: в первую очередь вливаем 35 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем вливаем 110 г (на весах около 145 г), вливание занимает примерно 50 секунд – 1 минуту. Когда уровень воды опускается до 2/3 слоя кофе, вливаем оставшиеся 125 г (на весах около 270 г), вливание занимает примерно 1 минуту 35 секунд. Кофе примерно за 2 минуты 10 секунд полностью прокапывается, убираем воронку — экстракция завершена.
Во вкусе кофе ощущаются яркие ноты мандарина, зелёного чая и лайма, сопровождаемые лёгким белым цветочным ароматом и сладостью коричневого сахара. Однако общая текстура мутноватая, а после глотка на языке остаётся не слишком приятная терпкая и неоднородная нотка.
Когда Front Street осмотрела кофейную гущу после заваривания, то обнаружила, что на поверхности скопилось множество комковатых крупных частиц разной формы, стенка гущи имеет следы «прорыва», а на фильтровальной бумаге почти нет кофейной гущи — вместо этого она покрыта грязноватым порошком. Front Street предположила, что в этом кофе есть как недостаточная экстракция, так и большая вероятность переэкстракции.Когда мы толчём кофейные зёрна, из-за «давящего» характера воздействия при сильном раскалывании зёрен образуется множество пылевидных мелких частиц. При заваривании они под воздействием перемешивания жидкости первыми оседают на фильтровальной бумаге и застревают в отверстиях для стока воды, закупоривая их, что приводит к локальной переэкстракции.
Помимо этого,поскольку процесс ручного толчения довольно хаотичен,степень помола кофе, полученного путём «толчения» пестиком,соответствует ли она требованиям,в основном зависит от выносливости оператора (да и сила рук нужна немалая) и глазомерной оценки, основанной на опыте заваривания.Её трудно определить точными числовыми значениями, и уж тем более она не позволяет, как профессиональное кофемольное оборудование, свободно регулировать деления,точно контролируя тонкость и равномерность помола,поэтому в итоге неизбежно остаются крупные «улизнувшие» зёрнышки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
