Не знаю, сталкивались ли вы с такой ситуацией: когда вы вместе с другом пробуете кофе из одной чашки, ваш друг всегда может без умолку, непрерывно описывать этот кофе, а вы...
«Эм-м-м... у этого кофе насыщенный кофейный вкус!»Но это не значит, что вы не умеете выражать свои мысли, просто вы не уловили самую суть описания кофе, поэтому и не знаете, как передать его словами! А это, на самом деле, тесно связано с дегустацией кофе: как только вы научитесь дегустировать кофе, вы сразу поймёте, как его описывать~ Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как бариста, которых называют «великими литераторами», описывают кофе через дегустацию~Ключевые моменты описания кофеВсё просто! Нужно разложить свои ощущения от этой чашки кофе по разным характеристикам, дать каждой соответствующее описание, а затем соединить всё в одно предложение~
Обычно мы дегустируем кофе по пяти параметрам: «аромат, вкус, флейвор, тело, послевкусие». Оценивая кофе с этих пяти точек, вы не только сможете лучше его описать, но и по-настоящему ощутите удовольствие от дегустации.Дегустация начинается с того самого момента, как кофейные зёрна были смолоты в порошок! Сначала мы можем ощутить его аромат — то есть сухой аромат молотого кофе и влажный аромат, который кофейный порошок источает после контакта с водой.
Как правило, зёрна светлой и средне-светлой обжарки чаще раскрывают цветочные ноты и ароматы различных фруктов; зёрна средне-тёмной обжарки после помола чаще дают более плотные и тяжёлые ароматы шоколада, карамели, специй.После аромата наступает этап питья: нам нужно через вкусовые рецепторы во рту ощутить ароматические вещества кофе. В этот момент мы прежде всего чувствуем три вкуса, составляющих флейвор, — кислотность, сладость и горечь! А то, какое впечатление производят на вас эти вкусы, и есть то, что мы должны описать!
Возьмём для примера кислотность: если кислотность этого кофе очень мощная, резкая, и вам трудно её принять, то её описание может быть «резкая, раздражающая, терпкая»; если кислотность этого кофе кажется вам приятной, доставляющей удовольствие, то её описание в зависимости от силы этой кислотности может быть «яркая, восходящая, живая, мягкая». Просто описывайте свои ощущения вот так~Конкретизация вкуса — это то, что мы называем флейвором кофе! Это также одно из главных удовольствий в дегустации кофе. Но новичкам бывает довольно трудно проводить ассоциации по флейвору: большинство после чашки кофе часто могут вспомнить лишь какую-то общую категорию по этому вкусу! Например, вы почувствовали кисло-сладкий фруктовый вкус, но какой именно это фрукт — не можете представить, всё размыто! Тогда в этом случае мы можем воспользоваться колесом флейворов, чтобы найти наиболее близкий конкретный флейвор!
Сначала вспомним, к какому типу относится этот фруктовый вкус: если у него высокая кислотность и есть лёгкий свежий кисловатый оттенок, то, скорее всего, это цитрусовые; если кислотность довольно мягкая, а сладость высокая, то, вероятно, это фрукт из других фруктовых категорий. Затем мы находим среди этих крупных категорий фрукт с наиболее близким вкусом — это и есть тот самый конкретный флейвор, который вы не смогли вспомнить~Тело — это ощущение массы кофе во рту! Чем выше концентрация кофе, чем больше в нём веществ, тем более тяжёлой будет ощущаемая масса. Чем ниже концентрация и меньше веществ, тем более лёгкой и тонкой будет эта масса.
Это как молоко и вода: вода во рту ощущается довольно легкой, потому что содержание веществ в ней невелико. А молоко, напротив, содержит множество разнообразных веществ, поэтому пьётся оно более плотно, чем вода. Это и есть ощущение плотности, то, что в мире кофе мы обычно называем Body.И наконец — послевкусие. После того как мы проглотили кофе, вкус, который продолжает оставаться во рту и воздействовать на нас, мы называем послевкусием. Оно тоже бывает хорошим и плохим! Плохое послевкусие после проглатывания кофе оставляет во рту неприятные ощущения — терпкость, горечь и т. п.; хорошее послевкусие — это когда после проглатывания кофе появляется множество приятных вкусов, например: цветочные ноты, медовые оттенки, чайные ноты, сладкий фруктовый сок.
Выше перечислены пять основных характеристик, которые мы оцениваем при дегустации кофе. Когда мы научимся подходить к кофе с этих пяти точек и распознавать ощущения, которые они приносят, можно считать, что мы вступили во врата дегустации, и описание кофе будет даваться легко~ Например: этот кофе в аромате имеет насыщенный жасминовый цветочный аромат, живую восходящую ягодную кислотность, во флейворе — кисло-сладкие ноты клубники и цитрусовых, а послевкусие — чай из розовых лепестков, и оно очень долгое~А когда вы освоите дегустацию и станете опытным кофеманом, вы, скорее всего, будете описывать чашку кофе так:«Очень сладко»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
