Полгода назад, после публикации статьи «Кофе, экстрагированный на ледяном молоке, — просто невероятно ароматный!» в течение нескольких дней в редакцию Front Street Coffee пришло множество сообщений от друзей с рекомендациями зерна для молочной экстракции! Поэтому сегодня Front Street Coffee отобрала несколько наиболее показательных кофейных зерен и приготовила их, чтобы посмотреть, какой потрясающий вкус могут подарить нам эти высокооцененные зерна!
Как экстрагировать кофе молоком?По традиции, Front Street Coffee сначала расскажет, как экстрагировать кофе с помощью молока (далее — «молочная экстракция»): как следует из названия, это использование молока вместо воды для экстракции кофе, но температура молока для экстракции — не горячая, а ледяное молоко. Тут у некоторых друзей возникает вопрос: «Разве чем ниже температура, тем слабее экстракция? Разве не лучше экстрагировать горячим молоком?»
Действительно, жидкость приобретает исключительную эффективность экстракции только при достаточно высокой температуре, и даже если эта жидкость — молоко, принцип тот же. Однако молоко отличается от воды: горячее молоко даёт два негативных эффекта!Во-первых, вкус ухудшается:Когда температура молока превышает 70 градусов, его общая текстура становится более жидкой, не такой шелковистой и насыщенной, как раньше, а сладость значительно снижается. Этот негативный вкус — не просто влияние температуры на восприятие, ведь даже после снижения температуры общее впечатление от молока остаётся плохим. Это происходит потому, что вещества в молоке уже разрушены высокой температурой, и этот негативный эффект необратим.Во-вторых, фильтрация крайне медленная:Оставим в стороне вкус молока — его фильтрация тоже большая проблема! Для горячего молока доступны, естественно, только методы капельной фильтрации или настаивания, но поскольку молоко богато множеством веществ, скорость его прохождения через фильтровальную бумагу будет очень низкой. Это приводит к значительному увеличению времени экстракции, а длительная экстракция придаст кофе переэкстрагированный горький вкус!
(Одинаковый вес жидкости, совершенно разная скорость потока)Эти два негативных фактора полностью исключают возможность экстракции горячим молоком, поэтому нам становится понятно, почему никто не использует горячее молоко для экстракции кофе. Но, честно говоря, хотя температура ледяного молока низкая и эффективность экстракции невысока, это не проблема — достаточно, как и с холодным кофе, просто увеличить время экстракции!И к тому же, молочная экстракция выбираетиспользование низкотемпературного молока отчастиименно потому, что она является производным методом экстракции от холодного кофе.
Как уже говорилось, эффективность экстракции жидкости при низкой температуре довольно низкая, кислые, сладкие и горькие вещества кофе высвобождаются медленно, поэтому лучший способ — использовать более длительное время для получения более полной экстракции кофе.А теперь давайте посмотрим, какой вкус молочного кофе можно получить из кофейных зерен, которыми поделились друзья из сети!Эксперимент с молочной экстракциейВ этот раз было предложено три вида зерен — Front Street Coffee выбрала трех представителей из множества рекомендаций друзей (поскольку темные обжарки уже делались в прошлый раз, в этот раз они не включены в эксперимент). И Front Street Coffeeуже заранее экстрагировала их~Параметры приготовления примерно одинаковы: количество зерна — 20 г, соотношение кофе к молоку — от 1:10 до 1:12, помол зерна — 70–75% прохождения через сито №20, время настаивания в холодильнике — 12 часов~
Первый: зерно, которым поделились чаще всего — «Клубничная конфета»Клубничная конфета — это зерно, которое рекомендовали больше всего~ При обычном заваривании его вкус раскрывается нотами клубники, изюма и миндаля.Молочный кофе из него также обладает богатым клубничным вкусом, с оттенками шоколада и легкого изюма, текстура шелковистая и насыщенная, по вкусу напоминает латте из клубничного молока. Соотношение кофе к молоку — 1:12.
Второй: представитель анаэробной обработки — «Хиджау»Рекомендаций с анаэробной обработкой тоже было много, поэтому после тщательного отбора окончательным представителем стал «Разделительная линия Хиджау». При обычном заваривании его вкус обладает фруктовыми нотами винограда, маракуйи и абрикоса, а также насыщенным ферментативным ощущением от двойной анаэробной обработки.Молочный кофе из него ещё до первого глотка поражает ароматом сухофруктов, характерным для анаэробной обработки! На вкус он имеет легкую кислинку абрикоса и винограда, а следом — насыщенный вкус карамели и шоколада~
Front Street Coffee использовала соотношение кофе к молоку 1:12, но в целом ферментативный вкус немного слишком насыщенный, поэтому если кто-то захочет попробовать, Front Street Coffee советует увеличить соотношение кофе к молоку до 1:13 — так можно умеренно ослабить ферментативное ощущение от тяжелой ферментативной обработки и концентрацию кислотности, получив более приятный вкус (или просто добавить лед для разбавления).Третий: представитель светлой и средней обжарки обычной обработки — «Элида Катуаи»Вкус кофе светлой обжарки обычной обработки легко перекрывается молоком, поэтому таких рекомендаций Front Street Coffee получила довольно мало, и Элида — лучшая среди этого небольшого количества. Вкус кофе, экстрагированного обычным способом, обладает нотами персика, апельсина и зеленого чая.А молочный кофе из него по-прежнему сохраняет высокую сладость: не только насыщенный сладкий вкус персика и карамели, но и густое ощущение шоколадного молока — очень неплохо~ Front Street Coffee использовала соотношение 1:10.
Вот три вида зерна-представителя, которые чаще всего рекомендовали друзья. В завершение приложим несколько замечаний по приготовлению молочного кофе, чтобы помочь вам лучше экстрагировать вкусный молочный кофе.Во-первых, способ фильтрации:Это, наверное, головная боль каждого любителя молочной экстракции — фильтруется это realmente так медленно!!! Слишком богатый состав молока значительно замедляет скорость фильтрации. Поэтому сообразительная Front Street Coffeeчтобы решить эту проблему, заменила фильтровальную бумагу на фильтр с более крупными отверстиями — так можно быстро отфильтровать молочный кофе~
(Мастер чайной церемонии: кто украл мой мешок для чая с молоком!!!!)Во-вторых, корректировка пропорций:Молочная экстракция кофейных зерен светлой обжарки и обычной обработки проявляется несколько хуже, чем у темной обжарки и анаэробных зерен — если не быть внимательным, вкус кофе легко перекрывается молоком. Поэтому мы можем решить эту проблему, повысив концентрацию кофе~ Например, для анаэробных зерен Front Street Coffee выбирает 1:12–1:13, а для обычной натуральной обработки Катуаи — соотношение кофе к молоку 1:10, именно по этой причине~
Выпивайте как можно скорее:Это уже не связано с приготовлением~ Поскольку молоко — напиток, который очень легко портится, после приготовления обязательно выпейте его как можно скорее, ни в коем случае не оставляйте надолго, чтобы у выпившего не возникло проблем с желудком~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
