Однако Front Street Coffee заметила, что некоторые кофейни, подавая флэт уайт, не делают латте-арт, и это разрушает прекрасные фантазии тех, кто уже приготовился фотографировать.
«Рождение» флэт уайта
. Но можно с уверенностью сказать, что флэт уайт с 1980-х годов стремительно появился в меню кофеен по всей Америке и в роли «новичка» покорил весь мир.После Второй мировой войны итальянские иммигранты привезли кофемашины в Австралию и другие страны, и кофейни, специализирующиеся на свежесваренном эспрессо, постепенно начали появляться в иммигрантских районах. Местная молодёжь, попробовав, быстро влюбилась в этот напиток. В то время молочная пена у капучино была настолько густой, что поднималась над краем чашки, накапливаясь на высоту два-три сантиметра. Поскольку потребители не привыкли к густой пене капучино, они хотели, чтобы пена была потоньше, поровнее, а вкус кофе — понасыщеннее. Так, шаг за шагом «утончая» напиток, удалось сделать пену плоской (Flat), превратить её в тончайший слой, а объём чашки — вровень с краем, и так появился знакомый нам сегодня «Flat White».
Разные определения флэт уайта
Причина, по которой некоторые кофейни делают латте-арт на флэт уайте, а некоторые нет, заключается в том, что в разных странах и даже у разных бариста понимание флэт уайта различается. Давайте вернёмся к изначальной идее и особенностям появления флэт уайта: хотелось получить кофе с молоком, в котором молочная пена не такая густая, текстура гладкая, и при этом ощущается насыщенный кофейный аромат, — получить опыт идеального сочетания молочной пены и кофе с молоком. Для этого нужно взбить молочную пену плотной и довольно тонкой, чтобы она идеально сливалась с кофе с молоком внизу, чтобы с каждым глотком ощущались и пена, и насыщенный кофе, и чтобы выпить напиток быстро, пока пена не расслоилась.
В Новой Зеландии бариста подают флэт уайт в чашке на размер меньше, чем для латте (около 150 мл), и всегда используют двойной эспрессо в качестве основы. В таком флэт уайте меньше молока, доля кофе выше, и кофейный вкус, естественно, насыщеннее.
Однако в Австралии бариста считают, что достаточно сохранить пену тоньше, чем у латте; подавая флэт уайт, они используют чашку того же объёма, что и для латте, и больше акцентируют разницу в толщине молочной пены. Поэтому при определённом соотношении эспрессо и молока они чаще экспериментируют с сочетаниями разных зёрен и разного молока.
Особенно в Мельбурне, где более 90% кофеен — независимые, чтобы идеальнее выразить аромат кофейных зёрен во флэт уайте и выделиться в жёсткой конкуренции, некоторые кофейни заменяют основу на двойной Ristretto и в чашке объёмом 150 мл создают молочную пену толщиной, сопоставимой с латте. Ristretto — это когда из того же количества молотого кофе извлекается меньше кофейного напитка; проще говоря, это концентрированная версия эспрессо. Поскольку экстракция более сосредоточена на начале и середине, вкус и текстура получаются насыщеннее, но к качеству кофейных зёрен предъявляются более высокие требования.
При этом большинство кофеен готовят молоко разных типов — от цельного, обезжиренного и полуснятого до соевого, миндального и овсяного, — и вкус приготовленного флэт уайта каждый раз получается совершенно разным.
Поэтому каждая кофейня, исходя из собственных предпочтений и навыков, особенностей выбранных кофейных зёрен, сочетания с разным молоком и собственного понимания флэт уайта, демонстрирует уникальный стиль этого напитка. Флэт уайт от Front Street Coffee готовится на эспрессо-смеси «Тёплое солнце», с двойным Ristretto и цельным свежим молоком, и объём чашки при подаче составляет около 200 мл.
Так нужно ли делать латте-арт на флэт уайте?
Теперь, думаю, всем понятно: плотная и довольно тонкая молочная пена — один из главных критериев, по которым мы отличаем флэт уайт от других кофейных напитков с молоком. Тонкая пена позволяет лучше ощутить вкус кофе и подчёркивает гладкую, «бархатную» текстуру. Достаточно лишь взбить пену потоньше и идеально соединить её с кофе, поэтому на раннем этапе не было фиксированного числового стандарта.
По мере роста популярности этого напитка, чтобы его было легче отличать от обычного горячего латте и капучино, толщину тонкой молочной пены флэт уайта определили в пределах 0,3–0,5 см. Чем тоньше пена, тем легче она опускается на дно при смешивании; без достаточной поддержки поверхности жидкости пеной легко возникают завихрения при создании рисунка латте-арта, белая пена разлетается в разные стороны, и рисовать становится сложно — именно поэтому некоторые бариста решают не делать латте-арт. Конечно, уверенные в себе и высококвалифицированные бариста — отдельный разговор: если умеешь держать контроль, то даже с очень тонкой пеной можно создать изысканный рисунок.
Когда мы приходим в кофейню пить флэт уайт, стоит немного поговорить с бариста, узнать, как он понимает флэт уайт и какие особенности хочет показать в своём напитке. В конце концов, каким бы способом его ни готовили, конечная цель — получить вкусную и приятную чашку «Flat White».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
