Всего несколько месяцев назад Front Street Coffee поделилась статьей о «осветлённом латте», и тогда кто-то спросил в комментариях: «А можно ли сделать латте-арт с этим осветлённым молоком?»
На самом деле, у Front Street Coffee тогда уже мелькала такая мысль, но поскольку всё осветлённое молоко к тому моменту было израсходовано, не удалось своевременно провести эксперимент. Итак, сегодня мы попробуем выяснить, можно ли использовать осветлённое молоко для латте-арта!Чтобы новые читатели понимали, что такое осветлённое молоко, по традиции сначала расскажем, что это такое!Что такое осветлённое молокоОсветлённое молоко — это молоко, в которое добавляют кислоту, чтобы белковые частицы в молоке изменились, а затем путём фильтрации молоко из молочно-белого становится прозрачным, как яичный белок.
Эта техника появилась ещё в XVII веке. Её основной принцип — с помощью кислоты изменить структуру белка, разделив казеин и сывороточный белок.Как только казеин вступает в контакт с кислотой, он отделяется, образуя отдельные хлопья и начиная оседать. После фильтрации мы получаем прозрачное молоко! У этой техники есть специальный термин — «молочная промывка».Помимо внешнего вида, это прозрачное молоко отличается от обычного содержанием белка! Эта полупрозрачная жидкость состоит в основном из сывороточного белка, водорастворимых витаминов, лактозы, минералов и добавленной кислоты; обычное молоко отличается от неё лишь большим содержанием казеина;Что касается вкуса, помимо собственно молочного вкуса, в нём присутствует вкус добавленной кислоты. Обычно добавляют лимонный сок, поэтому всё молоко имеет довольно высокую кислотность.
Теперь перейдём к этапу «промывки» молокаОсновываясь на прошлом эксперименте с молочной промывкой, Front Street Coffee уже ощутила на себе удар лимона, поэтому на этот раз Front Street Coffee добавит сироп, чтобы нейтрализовать кислотность лимона. Итак, начнём приготовление! Сначала вливаем лимонный сок в молоко в пропорции 1:20 (на каждые 20 мл молока — 1 мл лимонного сока) и оставляем на 20 минут, чтобы у белка было достаточно времени для осаждения.
Когда время вышло — и что бы вы думали? Казеин уже отделился, и теперь нам нужно его отфильтровать.Достаточно любой ёмкости и воронки с бумажным фильтром, чтобы начать фильтрацию~
После фильтрации мы получаем прозрачное осветлённое молоко.
Давайте сначала сделаем обычный осветлённый латте, чтобы угостить коллег! Сначала добавляем в стакан 100 г льда, затем вливаем 200 мл осветлённого молока и 20 мл тростникового сиропа, а в концеиспользуем 20 г кофейного порошка, чтобы экстрагировать 40 мл эспрессо, и выливаем его сверху — осветлённый латте готов!
Добавление сиропа делает кислотность лимона не такой яркой, и на вкус он такой же, как и раньше — словно кофе, приготовленный из лимонного чая. Если не сказать, никто и не догадается, что он сделан из молока — ни по виду, ни по вкусу он не имеет особой связи с молоком~Теперь Front Street Coffee ответит на вопрос тех читателей~ Сначала наливаем в питчер для латте-арта 200 мл осветлённого молока и добавляем 20 мл сиропа, начинаем взбивать.
Ощущения при взбивании осветлённого молока не сильно отличаются от обычного.
Взбитая молочная пена очень плотная! Теперь осталось соединить её с эспрессо, сделать латте-арт — и дело сделано~
Этот горячий латте из осветлённого молока имеет немного необычный вкус: помимо виски и шоколадных нот, которые даёт бленд Warm Sun, в нём присутствует лимонно-карамельный вкус от сочетания лимона и сиропа. Слои вкуса чётко выражены, но кислотность немного выделяется — тем, кто не любит кислое, можно добавить побольше сахара~
Итак, из этого эксперимента мы можем узнать, что молоко, «промытое» до прозрачности, всё ещё можно использовать для латте-арта~ Хотя Front Street Coffee не рекомендует это делать по двум причинам: во-первых, осветлённое молоко не подходит для прямого смешивания с эспрессо, потому что кислотность лимона всё ещё довольно выражена, и нужна специальная рецептура, чтобы получился пригодный для питья авторский напиток; во-вторых, раз его специально сделали прозрачным, то после взбивания в молочную пену это уникальное преимущество полностью исчезает~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
