Для любителей кофе Эфиопия — это священное место: эта страна является не только родиной кофе, но и сегодня важным экспортёром спешелти-кофе. В настоящее время в Эфиопии насчитывается примерно от 10 000 до 15 000 сортов кофе, однако большинство из них ещё не прошли официальную генетическую идентификацию. Сегодня в Эфиопии существует несколько известных кофейных регионов, таких как Сидамо Sidamo, Гуджи Guji, Йиргачефф Yirgacheffe, Джимма Jima, Харрар Harra.
Регион Йиргачефф
Йиргачефф расположен на восточной окраине Восточно-Африканской рифтовой долины, на высоте 1700–2100 метров над уровнем моря. В административном отношении Йиргачефф является небольшим городком, подчинённым Сидамо. Изначально Йиргачефф был субрегионом региона Сидамо, но поскольку кофе, производимый в Йиргачеффе, обладает яркой лимонной кислотностью, свежими цитрусовыми нотками и возвышенным жасминовым ароматом, и хотя он похож на Сидамо, но имеет явные отличия, он был выделен в отдельный регион.
Правительство Эфиопии также зарегистрировало торговую марку для этого региона, и Эфиопская товарная биржа (EXC) обладает правом использования этой торговой марки. Согласно правилам торговой марки, только кофе, произведённый в регионе Йиргачефф и прошедший дегустацию EXC, может носить торговую марку Yirgacheffe.
Аборигенный сорт Heirloom
В Эфиопии выращивание кофе в основном ведётся в формате приусадебных хозяйств: кофе выращивается вместе с другими сельскохозяйственными культурами рядом с домами фермеров, фермеры повседневно ухаживают за ним, а в сезон сбора урожая собирают его самостоятельно, после чего посредники или обрабатывающие станции централизованно собирают и обрабатывают его. На кофе, произведённый по этой модели, приходится более половины общего объёма производства кофе в Эфиопии.
Согласно официальной статистике, в Эфиопии насчитывается около 15 000 сортов кофе, не прошедших генетическую идентификацию. Подсчитать, идентифицировать и классифицировать эти сорта чрезвычайно сложно, к тому же в соответствии с основной моделью выращивания в Эфиопии кофейные зёрна, собранные обрабатывающими станциями, могут содержать множество сортов. Поэтому было установлено, что эфиопские кофейные зёрна в целом называются Heirloom, что переводится как «аборигенный сорт» или «наследие предков». Именно поэтому эфиопские зёрна недостаточно однородны.
План «Красная вишня»
Раньше, когда ещё не существовало понятия спешелти-кофе, ради получения большей прибыли при выращивании кофе смотрели на урожайность, а не на качество. В период сбора урожая собирали всё подряд — и перезрелые, и незрелые кофейные ягоды, что в итоге негативно сказывалось на вкусе готового кофе.
Поэтому в 2007 году нидерландский торговец зелёным кофе Trabocca предложил «План Красной вишни» (ORC). Сначала этот нидерландский торговец зелёным кофе пригласил все эфиопские фермы произвести для него небольшие партии объёмом примерно 1500–3000 кг и потребовал, чтобы эти партии были изготовлены из 100% собранных вручную спелых красных ягод, после чего закупал их по цене, в несколько раз превышающей рыночную. Благодаря этому доходы фермеров выросли, а цена зелёного кофе также повысилась, ведь для сбора, отбора и обработки требуется больше рабочих рук и больше финансовых вложений.
Однако не весь зелёный кофе скупается Trabocca по высокой цене: Trabocca дополнительно отбирает его, и только зёрна, качество которых при дегустации в офисах в Эфиопии и Нидерландах соответствует стандартам, могут быть приняты. В целом, План «Красная вишня» стимулирует фермеров добросовестно выполнять каждый этап — сбор и обработку кофейных ягод — путём повышения закупочной цены на высококачественный зелёный кофе. Произведённые таким образом кофейные зёрна обладают лучшим качеством и лучшим вкусом, а также получают признание рынка и относительно высокую закупочную цену. В настоящее время основными регионами Плана «Красная вишня» являются Йиргачефф, Сидамо, лес Бонга, Лекемпти, Кембата, Харрар, Лимму и другие.
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; для части материалов сайта, таких как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, однако ввиду большого объёма отдельные изображения и тексты могут быть не подписаны — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно внесём исправления. Составлено и отредактировано «Kaping vdailycom », при перепечатке указывайте источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просим сообщить — материал будет удалён, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
