Друзья, знакомые с Front Street, должны знать, что в кофейне Front Street помимо напитков на доске есть немало скрытых позиций меню, например: флэт уайт, эспрессо,Dirtyи так далее. Температура в Гуанчжоу скачет, как кардиограмма,и один постоянный гость Front Street долго колебался перед заказом, а затем задал вопрос из глубины души: «Я не хочу пить холодный, но хочуDirty, почему бы не сделать его горячим?»
Dirty: он изначально холодный
Возможно, в представлении многихDirtyстал популярным в 18–19 годах, относился к трендовой «грязной культуре» того времени и был модным напитком, поэтому ошибочно считается, чтоDirty— это особый кофе, появившийся именно тогда.
Но на самом делеDirtyбыл создан господином Кацуо Танакой из Японии: в 2009 году он открыл кофейню «Bear Pond Espresso» в токийском районе Китадзава,Dirty— это фирменный напиток, который готовили уже при открытии, в меню он назывался «B.P. Dirty».
Суть этогоDirtyв том, что Кацуо Танака использовал довольно необычный эспрессо — «Angle Stain» («Ангельское пятно»). Он брал кофейные зёрна тёмной обжарки, за короткое время экстрагировал большую дозу, получая чрезвычайно концентрированный эспрессо с низким выходом, и специально использовал рожок без дна, оценивая ход экстракции на глаз (цвет экстракта меняется от тёмного к светлому), а затем в подходящий момент просто убирал чашку. Струя кофе, не прекращаясь, оставляла на стенках чашки следы, похожие на слёзы, отсюда и название «Angle Stain».
Использование такого эспрессо с холодным молоком для приготовления Dirty не только даёт стойкий и выраженный слоистый эффект, но и на вкус раскрывается от горького к сладкому, от горячего к холодному — многослойность ощущается в полной мере. ПоэтомуDirtyс момента изобретения готовился холодным, и благодаря совершенно иному вкусовому опыту по сравнению с другими кофейными напитками он превратился из «модного» напитка в постоянного фаворита меню кофеен.
Попробовать сделатьDirtyгорячим?
Следует понимать, что главная причина расслоенияDirty— разница в плотности между холодным молоком и горячим эспрессо, из-за чего эспрессо медленно опускается и смешивается. Если хочется сделатьDirtyгорячим, нужно нагреть холодное молоко, которого изначально больше, а эспрессо, наоборот, охладить, поменяв температуры местами, сохранив разницу в плотности и добившись расслоения кофе и молока.
Звучит просто: нагреть холодное молоко — дело минутное, но вот с приготовлением холодного эспрессо возникают сложности. Если просто отправить эспрессо в морозилку для экстремального охлаждения, то к моменту окончания охлаждения крема и множество ароматических веществ уже полностью исчезнут; если добавить лёд, то концентрация кофе разбавится, слоистый эффект не получится,Dirtyи он превратится в обычный латте.
Тогда Front Street вспомнил о специальных ледяных шарах, которые в последние годы часто появляются на соревнованиях: охлаждённый ледяной шар может быстро остудить эспрессо, сохранив больше ароматических веществ. Не будем долго говорить — сразу к эксперименту.
Взять 150 мл молока; подготовить экстракцию эспрессо; использовать рожок без дна;двапредварительно охлаждённыхспециальных ледяных шара; стеклянный стакан объёмом 200 мл.(В этом эксперименте использовалась кофейная смесь Warm Sun, параметры экстракции: 19,8 г порошка, 29 с, 38 г кофейного напитка)
Шаг первый: нагреть молоко примерно до 56 °C (чуть горячее, чем рука)
Шаг второй: налить молоко в стакан, подготовиться к приёму эспрессо
Шаг третий: направить ледяной шар на рожок без дна и начать экстракцию эспрессо.
Экстракция завершена — сразу наслаждаемся!
Дегустация на практике: после быстрого охлаждения эспрессо в смеси Warm Sun особенно ярко проявилась кислинка из Йиргачеффе, в первом глотке молоко почти не чувствуется, слоистость холодного кофе и горячего молока выражена отчётливо; во втором глотке температуры кофе и молока выравниваются, горечь эспрессо становится насыщенной; к третьему глотку вся чашкаDirtyпревращается в тёплое кофейное молоко.
При использовании той же смеси Warm Sun горячийDirtyпо вкусу немного уступает обычному холодномуDirty, к тому же способ приготовления сложен и капризен (специальный ледяной шар после одного использования нужно снова замораживать). Если хочется с помощью горячегоDirtyраскрыть вкус зерна, потребуется дополнительная отладка и сочетания, а при небольшом объёме выпуска это, пожалуй, не стоит затраченных усилий. Вот почемуDirtyвсегда холодный, и в меню кофейни нельзя найти горячийDirtyв продаже.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
