Коста-Рика расположена в Центральной Америке, на её территории находится несколько высоких вулканов высотой до 2000 метров, а также на неё влияютТихий океани Атлантический океан своими течениями и морскими ветрами, регулирующими климат; сезон дождей длится с апреля по декабрь. Плодородная вулканическая почва, высокогорные условия выращивания и достаточное количество осадков создают в Коста-Рике очень благоприятную географическую среду для выращивания кофе.
Ещё в начале XIX века кофе начали выращивать в Коста-Рике. Правительство страны всячески поддерживает кофейное производство: в 1933 году был создан Институт защиты кофе (Institute for the Defence of Coffee), главной задачей которого была защита мелких кофейных фермеров от эксплуатации. Позже, в 1948 году, эта организация преобразовалась в Кофейный институт Коста-Рики (ICAFE), который функционирует и по сей день.
Таррасу Tarrazu
Сегодня в Коста-Рике растёт более 400 миллионов кофейных деревьев, а кофейных регионов насчитывается 8: Валье-Сентраль-Оксиденталь (Valley Central Occidental), Валье-Сентраль (Valley Central), Таррасу (Tarrazu), Трес-Риос (Tres Rios), Ороси (Orosi), Брунка (Brunca), Турриальба (Turrialba) — почти все они расположены в центральных горных хребтах.
Таррасу — один из важнейших кофейных регионов Коста-Рики, расположенный к югу от столицы страны Сан-Хосе. Кофе здесь выращивают на высоте 1200–1900 метров над уровнем моря, это самый высокогорный регион Коста-Рики. Здесь выпадает обильное количество осадков, а расположенные поблизости вулканы обеспечивают плодородную вулканическую почву. Поэтому кофе из этого региона отличается яркой кислотностью, цветочно-фруктовым ароматом, умеренной сладостью и сбалансированным вкусом.
Ферма Кане (Canet) — серия «Музыканты»
Ферма Кане расположена в самой высокогорной зоне региона Таррасу, здесь же находится зона наиболее интенсивного плодоводства в Коста-Рике. На ферме Кане в основном выращивают маракуйю, а на специально отведённом участке — кофе, которому уделяют особый уход. Ферма принадлежит семье трёх братьев Роблес — Лео, Элиана и Мелвина, которые также совместно владеют небольшой станцией обработки.
Они выпустили серию «Музыканты» (Musican Series), в которой всего четыресорта зерна, каждый из разных разновидностей, демонстрирующих свои уникальные особенности.Названия кофейных зёрен этой серии связаны с тем, что владелец фермы Кане очень любит классическую музыку: дегустируя то или иное кофейное зерно, он ассоциирует его характеристики с образами композиторов — так появились Бах, Бетховен, Моцарт и Шопен.Сейчас в Front Street Coffee представлены два вида кофейных зёрен — Моцарт и Бах.
Изюмная медообработка
Коста-Рика — родина медообработки; можно сказать, что именно географические условия Коста-Рики породили этот метод. Поскольку в Коста-Рике много высоких гор, в горных районах сложно накапливать воду, и там трудно поддерживать водозатратную мытую обработку. Но при этом нет и длительного солнечного света, как в африканских странах, а естественная сушка на солнце тоже связана с большими рисками. Поэтому здесь позаимствовали бразильскую полупромытую обработку (полусухую) и адаптировали её под местные условия, превратив в итоге в медообработку. А её подвиды — чёрный мёд, красный мёд, жёлтый мёд и белый мёд — различаются по степени сохранения пектина, которой соответствуют разные цвета.
Самая современная разновидность медообработки — изюмная медообработка. При изюмной медообработке сохраняется 100% пектина и применяется нулевая вода, что повышает сложность медообработки и требует строгого контроля времени. После сбора кофейных ягод их засыпают в большой чан с водой, где с помощью силы всплытия отбирают недоразвитые всплывшие зёрна. Затем их сушат на приподнятых стеллажах, удаляют кожицу плода, оставляют пектин и сушат. В процессе сушки необходимо постоянно переворачивать зёрна для равномерной сушки и обеспечивать медленное высыхание, чтобы кофе прошёл ферментацию. В течение всего времени нужно следить за погодными условиями и добиваться снижения влажности кофейных зёрен примерно до 11%, после чего сушка считается завершённой. Такой способ обработки делает аромат ферментации у кофейных зёрен более насыщенным, а вкусовые слои — более богатыми и полными.
H1
H1 — сорт из никарагуанской лаборатории Sebaco, его полное название Centroamericano; он был получен путём скрещивания T-5296 (Сачимо) из первого поколения гибридов F1 и Sudan Rume (Руме Судан). Руме Судан был обнаружен в долине Руме на плато Бома в Судане, отсюда и его название. Этот кофе обладает высоким качеством и отличным вкусом, его урожайность на 22% выше, чем у других традиционных американских сортов, он довольно устойчив к ржавчине, но легко подвержен поражению нематодами.
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источники. Однако из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом, и после проверки мы немедленно всё исправим. Статья подготовлена и отредактирована «Капин vdailycom »; при перепечатке просьба указывать источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просьба сообщить нам для удаления, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
