Если бы не Йемен, смог бы кофе и сегодня быть известен миру и стать повседневным напитком? Мы не знаем, но можем хотя бы слегка познакомиться с тем, как сформировался дикий вкус йеменского кофе, который всегда вызывал у людей поляризацию мнений!
Йемен — азиатская страна, расположенная на противоположном от Эфиопии берегу моря. То, что она стала местом зарождения кофейной торговли, целиком заслуга её портового города — порта Мокко! Front Street Coffee часто рассказывает, что на протяжении почти 300 лет, начиная с XVII века, практически вся мировая торговля кофе шла через йеменский порт Мокко, а кофейные зёрна, экспортируемые через порт Мокко, обычно маркировались надписью MOCHA, чтобы подтвердить, что это настоящие кофейные зёрна, экспортированные из Мокко!
Люди интересуются йеменским кофе не только из-за торговли, но и потому, что кофе, выращиваемый в Йемене, обладает очень уникальным вкусом! Именно благодаря этому уникальному вкусу кофе смог открыть двери в мир и создать всемирно известный йеменский мокко!Выращивание кофе в ЙеменеЗнаете ли вы, что помимо распространения кофе, Йемен стал первой страной, которая начала в больших масштабах выращивать и производить кофе как сельскохозяйственную культуру. Поначалу йеменцы не пили кофе как кофе — собрав плоды кофе, они варили их прямо вместе с кожурой, мякотью и зерном в воде, добавляя для вкуса кардамон или имбирь. Этот напиток местные жители называют «кахва», и он очень популярен.До 1450 года,йеменские мусульмане, чтобы иметь достаточно сил для ночных молитв, впервые по-настоящему выпили кофе, и это привело к необратимым последствиям! Люди ощутили чудесные свойства кофе и начали распространять его. В одночасье спрос на кофе в Йемене начал непрерывно расти,и, чтобы удовлетворить свои потребности, йеменцы только тогда начали в больших масштабах выращивать кофе на своей земле.
Климат Йемена очень засушливый, в году лишь короткий сезон дождей. Поэтому повсюду там пустыни и каменистые земли, и кофе в основном растёт на склонах этих каменистых земель! Для выращивания арабики желательное годовое количество осадков составляет 1500–2000 мм, а среднегодовое количество осадков в Йемене — всего 400–750 мм. Таким образом, видно, что Йемену не хватает воды не чуть-чуть, а очень сильно.Поэтому длительная засуха привела к тому, что йеменские фермеры не могут использовать мокрую обработку, требующую большого количества воды, а также к тому, что выращивание кофе в Йемене не может иметь таких хороших условий для роста, как в других регионах. Но именно благодаря этому кофе из Йемена смог создать всемирно известный дикий вкус!
Насыщенный шоколад, голубика, винный финиш и дикая плотность — таково уникальное впечатление людей от йеменского кофе. А в Эфиопии, на противоположном от Йемена берегу моря, один из трёх основных кофейных регионов — Харрар — производит кофе с похожим вкусом. Поэтому в то время, когда йеменский мокко был очень популярен, люди часто сомневались, не смешивают ли йеменский мокко с кофе из Харрара для продажи~Причина формирования дикого вкуса — «старинная естественная сушка»Поскольку Йемен относится к засушливым кофейным регионам, фермеры здесь используют только естественную сушку (для того времени)!Почему же Front Street Coffee говорит «старинная»?Это потому, что в то время в Йемене использовался довольно «старый» вариант естественной сушки, очень грубый.Обычно при естественной сушке люди собирают созревшие плоды кофе, а затем отвозят их на обработку. Но йеменцы поступают иначе: даже если плоды кофе уже приобрели спелый тёмно-красный цвет, они не собирают их, а позволяют плодам продолжать сушиться на солнце, пока те не станут фиолетово-чёрными и не упадут с дерева, и только тогда их подбирают с земли.
Это то, что не могут сделать многие другие регионы! Потому что без чрезвычайно сухого климата Йемена и сверхдлительной солнечной сушки другие регионы, просто следуя этому методу, легко могут привести к тому, что плоды кофе прямо сгниют на растении.Конечно, грубость не только в этом: когда фермеры приносят сушёные плоды кофе домой, они не раскладывают их на вентилируемых высоких сетчатых стеллажах, как в других регионах, а прямо на любой поверхности — это может быть ровная площадка у входа, а может быть и крыша! Эти сушёные плоды в это время вступают в близкий контакт с покрытой пылью землёй, производя самые неожиданные вкусы~
Во время естественной сушки йеменские фермеры переворачивают плоды деревянными граблями, чтобы каждый плод сушился более равномерно. Примерно через 20 дней сушка завершается! Тогда фермеры используют простые каменные мельницы, чтобы удалить кожуру и мякоть с этих плодов и извлечь кофейные зёрна. На этом естественная сушка завершена, и дикий вкус официально рождается!Дикий вкус: поскольку кофейные зёрна за время от сбора до обработки впитали большое количество посторонних запахов, в конечном итоге появились ноты земли, табака и т.д.! И это причина поляризации мнений: кому нравится — очень нравится, кому не нравится — очень не нравится.
Если оценивать по современным стандартам каппинга, такой йеменский кофе трудно достичь уровня спешелти, но в те годы, когда страны только пробовали кофе, это было редкое лакомство!Время идёт, и сегодня обработка кофе в Йемене не только не «старинная», а наоборот, всё более изысканная! Йемен больше не единственная кофейная страна, использующая только полную естественную сушку, потому что в Йемене уже появилось множество новых способов обработки кофе, например, популярная в последние годы «обработка алхимика».
Однако из-за различных факторов (война, низкий урожай и т.д.) йеменских кофейных зёрен, которые могут попасть на китайский рынок, очень мало. Но ничего! Времени ещё так много, и Front Street Coffee верит, что однажды все смогут попробовать вкус йеменского кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
