Каждый раз, когда Front Street Coffee бродит по интернету, всегда натыкается на различные статьи о японских способах заваривания. Эти статьи обычно производят самое непосредственное впечатление — эстетикой, готовой перелиться через край экрана. Поэтому сегодня Front Street Coffee хочет поделиться знаменитым японским методом заваривания — «Вулкан».
Вулкан, как уже говорилось в начале, родом из Японии! Как следует из названия, при заваривании кофейная гуща в воронке при контакте с горячей водой непрерывно выделяет газ, создавая эффект, подобный извержению вулкана, — зрелище поистине впечатляющее!
Этот метод больше подходит для темнообжаренных зёрен. Почему Front Street Coffee так говорит? Во-первых, потому что он был разработан с учётом особенностей темнообжаренных зёрен (это тесно связано с популярностью темной обжарки в те годы).Мы все знаем, что темнообжаренные кофейные зёрна благодаря своей рыхлой структуре содержат большое количество углекислого газа, и к тому же! В момент контакта с горячей водой они из-за своей структуры быстрее высвобождают углекислый газ, образуя крупный куполообразный вид!
Если же мы используем светлообжаренные зёрна, то из-за их более плотной структуры они не могут вместить много газа и не могут легко его высвободить, поэтому степень набухания при предварительной проливке будет невысокой, и невозможно сформировать такой крупный купол, как у темнообжаренных зёрен, — зрелищность значительно уступает темнообжаренным зёрнам!
К тому же, поскольку этот способ заваривания предполагает более длительное время экстракции, вкус кофе будет склоняться к высокой сладости, сбалансированности и насыщенности. По сравнению со светлообжаренными зёрнами, где экстрагируются преимущественно начальная и средняя фазы, этот метод больше подходит для темнообжаренных зёрен.Ещё один момент, на который стоит обратить внимание: этот метод предъявляет требования и к фильтру! Он лучше подходит для фланели, V60, Kono и других конусных воронок. Потому что в процессе заваривания вода подаётся прерывистой тонкой струёй в центр. А когда кофейная гуща находится в конусной воронке, частицы в основном скапливаются в центре воронки, и толщина слоя кофе по краям значительно меньше, чем в центре.
Поэтому прерывистая подача воды в центр позволяет горячей воде пройти через большее количество кофейной гущи, чем при обычном способе (при том же объёме воды значительно меньше байпаса). Кроме того, горячая вода передаётся от центра к краям, благодаря чему кофейная гуща по краям также получает достаточную экстракцию. Таким образом, нам не нужно беспокоиться о том, что кофе по краям не получит воды и будет недостаточно экстрагирован.Итак, как же заваривать этим «вулканом»?Раз уж это японский метод заваривания, то мы, естественно, используем темнообжаренный Golden Mandheling, ведь только так кофе получится по-настоящему аутентичным! Поскольку время экстракции довольно длительное, во избежание переэкстракции нам нужно разумно скорректировать параметры! Вот параметры заваривания «Вулкана» от Front Street Coffee:Используемые зёрна: Суматра · Golden Mandheling (темная обжарка)Помол: 11 делений на Ek43 (60% просеивания через сито №20, консистенция крупного сахарного песка)Пропорция кофе/вода: 1:12 (240 мл горячей воды)Используемая воронка: KonoВесь процесс заваривания делится на две основные части: одна предварительная проливка и несколько непрерывных доливок! Как обычно, сначала используем двойное количество воды от массы кофе (40 мл) для смачивания кофейной гущи и проводим предварительную проливку длительностью 30 секунд. В этот момент, если зёрна свежие, гуща раздуется в огромный «бургер» (то есть само «вулканическое» тело), как на фото ниже.
После завершения предварительной проливки мы точечным способом разделяем оставшуюся горячую воду на 10 порций по 20 мл и вливаем их тонкой струёй в центр воронки, с интервалом примерно 5 секунд между порциями (доливаем, когда видим, что кофейная постель вот-вот осядет). И тогда вы увидите, как целый «вулкан» из кофейной гущи непрерывно раздувается, сжимается, снова раздувается и снова сжимается — совсем как извергающийся вулкан!
Когда вся горячая вода влита и прошла фильтрацию, мы можем убрать воронку и, в зависимости от желаемой крепости, разбавить кофе водой (By pass)~Поскольку пропорция 1:12 для большинства людей даёт очень насыщенный кофе, и из-за нехватки пространства для воды вкусы кофе скапливаются вместе и не могут хорошо раскрыться. Поэтому после заваривания Front Street Coffee рекомендует добавить горячую воду для разбавления концентрации, чтобы получить лучший вкус!
Front Street Coffee предпочитает добавлять 60 мл горячей воды, доводя пропорцию до 1:15. Такой вкус будет более подходящим — очень мягкий, насыщенный, с высокой сладостью, и ноты сосны, тёмного шоколада и специй Golden Mandheling прекрасно проявляются~
В целом, «Вулкан» — это метод заваривания, относящийся к типу «высокая концентрация, низкая экстракция». Большое количество кофе и малое количество горячей воды для извлечения растворимых веществ. Из-за ограниченного пространства для воды невозможно извлечь все растворимые вещества из кофейной гущи, поэтому при подходящих параметрах практически не стоит беспокоиться о переэкстракции~ Скорее пробуйте!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
