Что такое овсяное молоко?
Говоря об овсяном молоке, сначала нужно разобраться в одном понятии: хотя в его названии есть слово «молоко», на самом деле оно имеет мало общего со свежим коровьим молоком. Конкретно, овсяное молоко не содержит никаких компонентов коровьего молока — это растительный напиток, изготовленный из овсяной взвеси, полученной путём перемалывания овса с водой, с добавлением определённой доли жиров, загустителей и стабилизаторов для регулировки вкуса, текстуры и консистенции, и в конце прошедший высокотемпературную стерилизацию. Благодаря отсутствию лактозы оно более дружелюбно для людей с непереносимостью лактозы.
По сравнению с обычным свежим молоком овсяное молоко имеет более лёгкую текстуру, но по сравнению с миндальным, соевым и другими растительными напитками оно обладает более богатой вкусовой палитрой. Сейчас на рынке много вариантов овсяного молока, и здесь Front Street Coffee выбрал OATLY.Если попробовать его напрямую, можно ощутить, что это овсяное молоко сочетает в себе зерновой аромат овса и сливочную насыщенность и мягкость. (При длительном отстаивании овсяное молоко расслаивается и даёт осадок, поэтому перед использованием лучше хорошо взболтать.)
(В нераспечатанном виде можно взбалтывать вот так!!)
Это тоже горячий кофе с молоком — в чём разница во вкусе между латте на овсяном молоке и латте на свежем молоке?
Цельное свежее молоко относится к молочным продуктам и богато лактозой, жирами и белками. Именно из-за обилия лактозы цельное свежее молоко на вкус сладковатое, особенно при нагреве выше 30℃, когда лактоза под действием лактазы расщепляется на галактозу, глюкозу и другие компоненты, включая вещества слаще лактозы, — поэтому нагретое молоко кажется заметно слаще. Когда нагретое свежее молоко соединяется с эспрессо, помимо разбавления, на фоне молочной сладости кофе приобретает сбалансированный и насыщенный вкус.
Что касается вкуса, взаимодействие овсяного молока с кофе такое же, как у кофе с молоком: оно уравновешивает горечь и сладость эспрессо, придаёт зерновую сладость и вместе с некоторыми ароматическими веществами кофейных зёрен создаёт сложные вкусовые оттенки.На примере эспрессо-зерна «Подсолнечное тёплое солнце», используемого в кофейнях Front Street Coffee, после соединения с нагретым овсяным молоком кофе в целом раскрывает сладость солодового сахара и виски-ноты, текстура мягкая и нежная, а послевкусие с лёгкой волокнистостью.
Конечно, у отдельных брендов овсяного молока из-за более жирной пропорции при составлении слишком выделяется плотная ореховая нота, которая заглушает лёгкие оттенки кофе. При покупке стоит самостоятельно сравнить, какое овсяное молоко лучше подходит к эспрессо из ваших зерен.
Какие навыки нужны для латте-арта на овсяном молоке?
Поскольку содержание белка в овсяном молоке относительно низкое, а его виды отличаются от обычного цельного свежего молока, таким растительным напиткам часто нужны загустители и стабилизаторы, чтобы удерживать воздух и формировать структуру, похожую на стабильную пенку из коровьего молока. Поэтому при взбивании пенки сначала нужно впустить как можно больше воздуха. На практике можно следить за изменением уровня жидкости в питчере: свежее молоко обычно взбивают до 1–2 см, а пенку из овсяного молока можно взбить до 2–2,5 см.
Соответственно, овсяное молоко менее требовательно к температуре взбивания, чем коровье: даже при 65℃ оно всё ещё хорошо себя проявляет. Чтобы получить более гладкую текстуру пенки и стабильный структурный слой, сделать чёткий рисунок и сохранить устойчивую форму латте-арта,намнужно использовать воронку и надлежащим образом продлить процесс нагрева и взбивания до состояния, когда питчер станет полностью горячим для руки.
При соединении Front Street Coffee советует сначала влить в чашку небольшую часть овсяного молока и слегка покачать чашку, чтобы они сначала хорошо смешались: это поможет избежать расслоения и сохранить более чистую поверхность для латте-арта. На этапе рисования струю нужно держать как можно тоньше и действовать мягче, потому что слишком сильный поток не только трудно равномерно соединить с крема, но и может из-за поднимающегося «обратного потока» прорвать поверхность и разрушить уже сформированный рисунок.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
