Эфиопия — крупнейший производитель арабики в Африке, обладающий богатой историей кофе, и общепризнанная родина кофе. Разнообразие кофейных сортов огромно: по оценкам, сегодня в Эфиопии насчитывается от 10 000 до 15 000 сортов кофе, и большинство из них ещё не прошли официальную генетическую идентификацию. Внутри Эфиопии существует множество известных кофейных регионов, таких как Сидамо Sidamo, Гуджи Guji, Иргачефф Yirgacheffe, Джимма Jima, Харрар Harrar и другие.
Регион Сидамо
Регион Сидамо расположен на юге Эфиопии, граничит с Кенией.1995После 1995 года Эфиопия перешла к федеративной системе управления, и одновременно, из уважения к культуре различных этносов внутри страны, местные власти также провели перепланировку по основным районам проживания этносов и языкам. Таким образом, Сидама была включена в новую автономную область южных национальностей и языков, и этот район также вернул себе историческое название: Сидама (Sidama). Нов то время эфиопское правительство, стремясь усилить популяризацию уникальности кофе внутри страны,в 2004 году подало заявки на патенты для названий трёх регионов,выбравSidamo®это старое название в качестве регистрации для кофе Сидама. До сих пор отечественные потребители по-прежнему привычно называют кофе отсюда «Сидамо».
В регионе Сидамо разнообразные почвы и микроклимат создают кофе с яркими характеристиками и качеством. В этом регионе представлены разнообразные формы рельефа: горы, плато, долины и равнины. Кроме того, здешние почвы геологически плодородны, обладают хорошо дренирующей вулканической почвой, что обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе. Более того, в регионе Сидамо есть много известных станций обработки, например, станция обработки Шантавене, станция обработки Гауси и другие.
Станция обработки Шантавене и метод обработки
Станция обработки Шантавене Shantawene находится примерно в 40 минутах езды от городка Шантавене. Компания DWD владеет 17 станциями обработки в регионе Сидамо, и станция обработки Шантавене — одна из высокогорных станций обработки среди них. По сравнению со станцией обработки Гауси, принадлежащей той же компании DWD, климат в Шантавене более сухой, средняя температура ниже, и даже при использовании одинаковой обработки конкретные детали контроля различаются. Например, при одинаковой ферментации в Шантавене требуется больше времени.
В настоящее время кофейные зёрна Шантавене, приобретённые Front Street Coffee, обрабатываются методом 96-часовой анаэробной естественной сушки. После сбора кофейные ягоды сортируются, отобранные ягоды помещаются в ферментационные баки, закачивается углекислый газ, и проводится 96-часовая анаэробная ферментация. После завершения ферментации ягоды извлекаются, укладываются на высокие стеллажи для сушки и регулярно переворачиваются; сушка длится около 20-24 дней, пока влажность не снизится до 12%.
Цифровые сорта кофе
В настоящее время эфиопские сорта кофе делятся на два типа: сорта JARC и региональные сорта. Региональные сорта — это сорта кофе, произрастающие в дикой природе в эфиопских лесах в определённых регионах. Поскольку эфиопских сортов кофейных зёрен слишком много и их трудно различить, их обычно называют общим термином «Heirloom». Heirloom в переводе на китайский означает «аборигенный сорт» или «наследственный сорт».
Сорта JARC — это сорта, разработанные Исследовательским центром сельского хозяйства Джиммы (JARC), одним из федеральных исследовательских центров сельского хозяйства Эфиопии. В период с 1973 по 1975 год этот исследовательский центр собрал кофейные зёрна из 15 регионов, всего провёл идентификацию и посадочные эксперименты для 639 различных сортов кофе. Среди этих образцов 13 зёрен показали выдающиеся результаты, обладая устойчивостью к болезням, высокой урожайностью, засухоустойчивостью и хорошими вкусовыми характеристиками. Поэтому JARC классифицировал эти зёрна как «1974/1975 CBD-Rexistent Selections». Это и есть серия с цифровыми номерами, среди которых распространены 74110, 74158; первые две цифры 74/75 указывают на год обнаружения, а цифры после 74/75 — это номер сорта. Кофейные зёрна Шантавене, приобретённые Front Street Coffee, — это цифровой сорт 74158.
Кофейные зёрна Эфиопия Шантавене от Front Street Coffee
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; часть контента сайта, такого как изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут быть не отмечены, просим понять. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно внесём исправления. Составлено и отредактировано «Капин vdailycom », при перепечатке укажите источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
