Кения расположена в Восточной Африке, её центральную часть пересекает экватор, а с севера на юг через всю страну проходит Восточно-Африканский разлом. Она граничит с Сомали, Танзанией, Угандой, Эфиопией и Южным Суданом. Большую часть территории страны занимает плоскогорье со средней высотой 1500 метров над уровнем моря, а гора Кения в центральной возвышенности достигает высоты 5199 метров. Для большей части Кении характерен тропический саванный климат: максимальная температура в течение года составляет 22–26 ℃, минимальная — 10–14 ℃. Благодаря расположению на экваторе, наличию высоких гор и вулканических почв такой климат и природные условия способствовали рождению кенийского спешелти-кофе.
История кенийского кофе
Хотя Кения граничит с Эфиопией — родиной кофе, кофейная индустрия Кении начала развиваться довольно поздно. Впервые кофе был завезён в Кению французскими миссионерами в 1893 году, а в период британского колониального правления его выращивали в крупных поместьях, и весь произведённый кофе отправлялся в Лондон. Лишь после принятия кофейного закона в 1933 году и создания Кофейного комитета вопросы продажи кофе вернулись под контроль правительства Кении. После этого правительство стало активно развивать кофейную отрасль: сначала в 1934 году была создана аукционная система, позволившая увеличить доходы от кофе, и эта система используется до сих пор. Затем был разработан проект системы классификации качества кофе для повышения качества выращивания. В 1950-х годах был принят сельскохозяйственный закон, предоставивший фермерам право пользования сельхозугодьями, что позволило им обеспечивать себя и увеличивать доходы.
Классификация кенийского кофе
Кения использует одинаковую систему классификации как для внутренней продажи, так и для экспорта. Классификация основана на размере и качестве кофейных зёрен, все критерии чётко определены, и включает категории AA+, AA, AB, PB, C, E, TT, T. Строгая классификация позволяет гарантировать качество кофейных зёрен.
Кроме того, Кения для экспорта и торговцы зелёным кофе добавляют кAAиABдвум категориям зелёного кофе классификацию по результатам каппинга (не официальную государственную), которая по порядку включает TOP,PLUS(+),FAQ. Они оценивают кофейные зёрна по кислотности, плотности тела и вкусовому профилю, используя результаты каппинга зелёных и обжаренных зёрен, по1-3балла за каждый показатель. Например, оценка 1-1-1 означает уровень TOP.
Сорта кенийского кофе
Среди сортов кофе, выращиваемых в Кении, есть K7,Ruiru 11,Batian, а такжесерия SL, среди которых наиболее известны SL28 и SL34. Эти два сорта были отобраны в конце 1930-х годов, когда правительство Кении поручило бывшей Шотландской сельскохозяйственной опытной станции (ныне Национальная сельскохозяйственная опытная станция) выбрать 42 сорта для исследования их урожайности, качества, засухоустойчивости и устойчивости к болезням. SL означает Scott Laboratories — сокращение от Шотландские лаборатории, и SL34 и SL28 — одни из них. В итоге выяснилось, что эти два сорта обладают хорошим качеством и вкусом, но при этом легко подвержены кофейным заболеваниям.
Согласно более поздним генетическим исследованиям, SL28 происходит от сорта Бурбон, а SL — от Типики. Эти два сорта довольно схожи по вкусу: оба обладают сложной изменчивой кислотностью и превосходной сладостью. По ощущению во рту SL34 более мягкий и более чистый.
Метод обработки K72 (мытая обработка)
Что касается обработки, кенийский кофе в основном проходит мытую обработку, но кенийская мытая обработка довольно особенная. После сбора урожая кофейные фермеры сначала отбирают качественные плоды, после удаления кожицы помещают их в моечный чан для 24-часового замачивания и ферментации, затем промывают, удаляя часть пектина, меняют воду и снова ферментируют 24 часа — такой цикл повторяется 3 раза, в общей сложности 72 часа, после чего зёрна сушат. Поэтому этот способ обработки называют кенийской 72-часовой ферментацией с мытой обработкой, сокращённо K72. Использование этого метода позволяет кофейным зёрнам долго ферментироваться при низкой температуре, что делает кислотность более яркой, вкус более чистым, а вкусовой профиль — достаточно насыщенным.
Кенийские кофейные зёрна Asali, которые Front Street Coffee закупила, выбраны именно из сортовSL28иSL34, а также прошлиK72мытую обработку. Front Street используетV60,1:15после заваривания в аромате ощущаются спелые томаты и цветы, во вкусе — черри-томаты, вяленая слива и цитрусовые, кислотность яркая, вкус чистый, лёгкое ощущение чая.
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета. Что касается части содержимого сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, однако из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после подтверждения мы незамедлительно внесём исправления. Составлено и отредактировано «Кофейный обзор vdailycom », при перепечатке указывайте источник. Цель данной статьи — распространение кофейной культуры. В случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
