В наших кругах любителей латте-арта всегда ходит поговорка: если молочная пена взбита хорошо, то с латте-артом вообще нет проблем. Отсюда видно, что для создания красивого рисунка на латте необходимо сначала взбить мелкую, гладкую и текучую качественную молочную пену. Как говорится, лиха беда начало — воссоздать дома «эталонную» пену, как у других, как раз и оказывается первым камнем преткновения для многих новичков.
Итак, сегодня Front Street Coffee просто достаёт «домашний» питчер для латте-арта и шаг за шагом научит всех, как взбить мелкую и шелковистую молочную пену!
Не спешите, не спешите — Front Street Coffee сначала кратко объяснит, как вообще работает паровой кран на эспрессо-машине во время работы.
А на практическом этапе сначала половина парового отверстия остаётся открытой в воздухе, а другая половина погружена в молоко, затем в зависимости от желаемой толщины пены определяется количество вводимого воздуха, то есть по длительности звука «пс-с-с» определяется, когда остановиться. Только после завершения введения воздуха молоко полностью «затапливает» паровое отверстие, чтобы избежать дальнейшего вспенивания и перейти к следующему этапу: взбиванию до однородности.
Исходя из опыта, Front Street Coffee считает, что есть два маленьких секрета, которые помогут легче создать вихрь: во-первых, найти правильное положение и угол паровой трубки для взбивания, во-вторых, по возможности сделать поверхность жидкости в питчере больше.
Чтобы успешно создать вихрь, нужно не только отрегулировать точку контакта паровой трубки с молоком, но и заставить пар создавать горизонтальную силу. Когда паровая трубка погружается в молоко, точка входа лучше всего должна находиться на направлении 3 часов или 9 часов, тогда металлическая трубка образует с поверхностью жидкости угол 60 градусов — так в основном и появляется сила горизонтального входа в молоко. То есть, если освоить угол и положение точки попадания парового отверстия, можно взбить мелкую пену даже не держа питчер рукой.
Ещё один ключевой момент — использовать наклон питчера для получения большей поверхности жидкости, главная задача которого — облегчить образование движущегося вихря. Кроме того, при определённом количестве пены чем больше поверхность жидкости, образуемая молоком, тем тоньше слой пены, что также помогает нам быстрее разрезать крупные пузыри на мелкие, создавая более мелкую текстуру.
Когда этап взбивания заканчивается и начинается этап доведения до однородности, если поместить паровое отверстие на дно вихря, пар сначала ударит в стенку питчера, образуя скрытое волнение, и пузыри верхнего слоя не получат возможности перевернуться вниз. Тогда для молока вихрь будет выполнять лишь функцию нагрева, а пузыри как были грубыми, так и останутся. Поэтому после завершения введения воздуха следует как можно быстрее переместить паровое отверстие в слой пены, чтобы действительно добиться эффекта доведения до однородности.
Сначала полностью погружаем паровое отверстие, затем быстро регулируем угол, создавая вихрь, и после этого понемногу опускаем питчер вниз. Когда питчер опускается, поверхность молока относительно парового отверстия тоже понижается — в этот момент слегка оголяем паровое отверстие над поверхностью и начинаем взбивание. Суть в том, чтобы перемещать постепенно, шаг за шагом — так можно более надёжно контролировать количество взбиваемой пены, и поскольку пар всё время создаёт вихрь в слое пены, пена с самого начала находится в довольно мелком состоянии; после введения нужного количества газа фиксируем питчер неподвижно и можем всё время доводить до однородности.
А чтобы найти стабильное положение, нужно сначала научиться использовать питчер для фиксации паровой трубки, создавая состояние, удобное для перемещения вверх-вниз. Front Street Coffee обычно советует, используя носик питчера, медленно перемещаться вниз вдоль паровой трубки; можно сначала потренироваться на чистой воде, а когда появится чувство, провести настоящий эксперимент с молоком.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
