У тех, у кого есть эспрессо-машина, тоже бывало такое:После приготовления снимаешь рожок и обнаруживаешь, что вся таблетка мокрая, на поверхности полно воды, а выбитая таблетка представляет собой бесформенный грязевой комок.
В нормальных условиях после экстракции кофейная таблетка эспрессо должна быть относительно сухой, а выбитая таблетка - цельным, плотным комком. Если наблюдается вышеописанное мокрое, размякшее состояние и проблема с застоем воды, то это уже не норма. Сегодня Front Street Coffee расскажет, какие факторы могут вызывать проблему с застоем воды~
Слишком мелкий помол кофе
Экстракция в эспрессо-машине происходит с использованием горячей воды под высоким давлением и температурой. Когда помол слишком мелкий, промежутки между частицами кофе в корзине значительно уменьшаются, и даже если кофемашина достигает максимального давления, горячей воде трудно проходить через эти щели и выносить вкусовые вещества. По окончании экстракции часть воды может не успеть пройти через слой кофе и накапливается в таблетке, что приводит к мокрому грязевому комку и даже застою воды.
Обычно самый очевидный признак слишком мелкого помола при экстракции: манометр уже десять с лишним секунд находится на пиковом давлении, но кофейный напиток всё ещё медленно капает, и время экстракции соответственно удлиняется.
Проблему застоя воды из-за слишком мелкого помола легко обнаружить и легко решить — достаточно немного увеличить помол кофе, и это явление скорректируется.
Несвежие кофейные зёрна
Когда зёрна несвежие, трудно определить, в чём именно причина застоя воды в корзине. Обычно такая ситуация встречается у индивидуальных любителей эспрессо с небольшим объёмом приготовления: при потреблении одной-двух порций эспрессо в день одной пачки зерна для эспрессо может хватить на месяц, и углекислый газ из зёрен почти полностью улетучивается.
Нужно знать,как и при пуровере,эспрессо-машина при экстракции также проводит предварительное замачивание кофе, то есть предсмачивание. Когда в кофейной таблетке есть углекислый газ, под действием горячей воды она расширяется и заполняет промежутки между частицами; если углекислого газа в зёрнах почти не осталось, расширения не происходит, и при той же степени помола скорость потока кофе увеличивается.
Обычно у полученного таким образом эспрессо крема небогатая или вовсе отсутствует, он очень водянистый, и проблема застоя воды в корзине возникает постоянно. Если есть возможность, лучше всё же использовать свежие кофейные зёрна.
Слишком много или слишком мало кофе
Обычно у используемой нами корзины есть стандарт вместимости по количеству кофе, и у разных моделей корзин вместимость разная.
Если просто захотеть получить более концентрированный эспрессо и увеличить дозу кофе сверх этого предела, это приведёт к целому ряду проблем, таких как «эспрессо не экстрагируется, после снятия рожка поверхность корзины мокрая, но кофе на дне корзины сухой, а на душевом экране прилип комок кофе».
Но если использовать количество кофе, значительно меньшее стандартного веса корзины, то после экстракции в корзине будет серьёзный застой воды, а в более крайнем случае при снятии рожка выльется целая лужа кофейной воды.
(когда доза кофе ниже углубления)
Нужно понимать, что кофемашина при экстракции выпускает струю воды под давлением, а при нажатии кнопки остановки экстракции открывается клапан сброса давления, в герметичной корзине рожка создаётся противодавление, которое выводит лишнюю воду с таблетки через клапан сброса. Но когда кофе слишком мало и расстояние между таблеткой и душевым экраном слишком велико, часть воды легко остаётся в корзине, образуя застой.
Если не можете определить, соответствует ли используемая доза кофе вашей корзине, посмотрите на линию углубления в корзине: после утрамбовки посмотрите, достигает ли таблетка ровно этого углубления. Если выше — значит, кофе слишком много, если ниже — слишком мало.
Возьмём для примера ежедневную настройку параметров экстракции в Front Street Coffee: Front Street использует корзину на 20 г и при настройке не использует дозу более 20 г. Если нужно использовать более 20 г, Front Street выберет немного уменьшить помол; когда вкус близок, иногда выбирают уменьшить дозу на несколько десятых грамма, но доза никогда не бывает ниже 19,7 г.
Сброс давления в группе
Если группу долго не чистить или чистить недостаточно тщательно, кофейная гуща накапливается долгое время и повреждает дренаж или функцию слива, из-за чего после каждой экстракции в корзине остаётся слишком много воды.
В несложных случаях достаточно поддерживать ежедневную чистку группы и периодически промывать её специальным средством для чистки кофемашин; но если это всё равно не помогает, рекомендуется обратиться в службу поддержки для проверки и ремонта.
Недостаточное или нестабильное давление в эспрессо-машине
Недостаток давления — довольно распространённая ситуация у домашних кофемашин: при экстракции давления не хватает или оно нестабильно, манометр «скачет туда-сюда».
(только для справки)
Самое наглядное проявление — струя экстракта внезапно становится из толстой тонкой, из-за чего у клапана сброса давления не хватает давления для обратного всасывания, и в итоге после снятия рожка остаётся большое количество застоя воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
