Когда Front Street бродит по интернету, постоянно натыкается на такую фразу: при приготовлении сифон-кофе (кофе в сифонной колбе) на финальной стадии, если образовалась кофейная подушка в виде холмика, значит, этот кофе будет вкуснее.Но чаще всего после приготовления кофейная подушка у всех выглядит как «равнина», поэтому многие друзья задают в личных сообщениях Front Street такой вопрос: как добиться того, чтобы при приготовлении сифон-кофе образовался холмик из кофейной подушки?
(плоская кофейная подушка)Итак, сегодня Front Street расскажет, как образуется этот «холмик» в сифон-кофе, а также действительно ли этот «холмик» может свидетельствовать о качестве итогового кофе~На самом деле, этот «холмик» можно сформировать, просто добавив немного сноровки в процесс приготовления сифон-кофе~ О способе приготовления кофе в сифонной колбе можно узнать из статьи (подробный процесс приготовления кофе в сифонной колбе). Основной момент — это этап возврата кофейного раствора!Когда горячая вода, поднявшаяся в верхнюю колбу, извлечёт достаточно кофейных веществ, мы понижаем температуру нижней колбы, чтобы этот кофейный раствор вернулся обратно в нижнюю колбу. А впреддверии снижения температурынам нужно сначала с помощью палочки для размешивания помешать по часовой стрелке большими кругами, достаточно четырёх-пяти кругов, а затем убрать источник огня для снижения температуры. Когда кофейный раствор полностью опустится, вы с удивлением обнаружите, что образовался аккуратный «холмик»!
Но после дегустации вы поймёте, что на самом деле он не сильно отличается от обычного сифон-кофе (без холмика)! Такой же выраженный вкус, насыщенность, высокая сладость. Это означает, что кофе, приготовленный с плоской кофейной подушкой, тоже очень вкусный. Так почему же появилось такое утверждение? Здесь необходимо упомянуть нашу кофейную «мистику».Как известно, кофе никак не может отвязаться от слова «мистика». Причина в том, что некоторые теории, выдвинутые ранее, получили распространение, но в процессе распространения их смысл был искажён, и в итоге теория исказилась и превратилась в мистику, которую невозможно объяснить!ПуроверСмотреть на «яму в кофейной гуще» в пуровере, на «кофейную таблетку» в эспрессо, на «холмик» в сифон-кофе — это и есть «мистика экстракции», которая постоянно ходит в кофейных кругах. Когдапуроверпосле завершения пролива образуется равномерная яма в кофейной гуще, а в сифон-кофе после экстракции кофейная подушка принимает форму холмика, люди ошибочно полагают, что этот кофе будет неплохим лакомством.
Но на самом деле появление этих явлений лишь говорит о том, что вы делали в процессе экстракции кофе и что происходило, а вовсе не о качестве этого кофе! Поэтому если в процессе приготовления сифон-кофе появился «холмик», это не значит, что кофе обязательно вкусный; это люди, чтобы сварить вкусный кофе, создают такой «холмик»!
А причина, по которой люди в процессе приготовления сифон-кофе делают кофейную подушку в виде «холмика», в основном заключается в двух моментах:Во-первых, уменьшить попадание горьких веществ в нижнюю колбуРаньше люди считали, что горькие вещества выделяются в самом конце, и, размешивая кофейный раствор, можно заставить эти горькие вещества всплыть на поверхность, так они не попадут в нижнюю колбу вместе с кофейным раствором!
Во-вторых, сделать возвращающийся кофейный раствор более равномернымДно верхней колбы сифона имеет ступенчатую сужающуюся конструкцию, и место, через которое может проходить поток воды, — это только центральная трубка. Поэтому, если кофейная подушка находится в плоском состоянии, кофейный раствор из центра при опускании проходит лишь через минимум кофейной гущи, а кофейный раствор по краям при опускании проходит через большее количество кофейной гущи, что легко приводит к неравномерной экстракции. Но если кофейная подушка образует холмик, то разница между кофейной подушкой, через которую проходит центральный поток, и периферийной уменьшается, и таким образом создаётся равномерное состояние экстракции.
Именно из-за этих двух моментов кофейная подушка приобретает форму «холмика». Вспоминая сказанную ранее Front Street фразу: хотя образование холмика и не имеет прямой связи с качеством вкуса, но по сравнению с плоской кофейной подушкой холмик всё же более зрелищный, и это можно считать его большим плюсом~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
