Недавно температура резко упала, и гости, приходящие в кофейню выпить кофе, все чаще выбирают горячие напитки. Один гость, попробовав горячий американо, вспомнил, что раньше замечал на дне чашки после горячего американо мелкие частицы, и спросил у Front Street Coffee: «То, что остается на дне чашки — это кофейная гуща? Почему, когда я пью холодный, я этого никогда не замечал?»
(Фотография приведена только для наглядности)
В связи с этим сегодня Front Street Coffee расскажет вам, почему после выпитого эспрессо на дне чашки остается осадок из мелких частиц, и какие способы помогут сократить это явление.
Нормально ли, что на дне чашки появляется кофейная гуща?
Эти оседающие на дне чашки черные гранулы и порошок на самом деле представляют собой сверхмелкие частицы, которые вместе с горячей водой попадают в чашку во время экстракции. Это тот же принцип, что осадок соевой гущи в соевом молоке или мякоть в свежевыжатом соке.
В обычных условиях наличие микроскопического количества сверхмелких частиц в эспрессо считается нормальным явлением. Если вы не пьете эспрессо в чистом виде, вы даже не почувствуете их присутствия; после добавления определенной пропорции воды или молока для приготовления других напитков на основе эспрессо заметить их еще сложнее, поэтому столь малое количество сверхмелких частиц не влияет на вкус кофе.
Однако если вы невооруженным глазом заметите, что в кофе явно смешаны черные гранулы, это означает, что частиц стало «необычно» много, и с большой вероятностью на каком-то этапе экстракции возникла проблема.
Откуда берутся эти мелкие частицы?
Следует знать, что кофейный порошок для эспрессо необходимо смолоть до степени помола, напоминающей на ощупь мелкий песок, с размером частиц примерно от 200 до 300 микрометров. А то, что мы обычно называем мелкой фракцией, образуется при раскалывании и сдавливании кофейных зерен — эти частицы меньше нужного нам целевого диапазона, и из-за статического электричества они прилипают к кофейному порошку, поэтому на этапе помола полностью избежать их невозможно. (Так же, как когда мы разламываем кофейное зерно, так или иначе разлетается немного порошка.) Некоторые коммерческие кофемолки дают более однородный помол, что в определенной степени позволяет уменьшить проблемы с мелкой фракцией.
А рожок для эспрессо-экстракции представляет собой фильтр из множества мелких отверстий. Если поднять рожок на свет, то свет, проходящий через отверстия, и есть размер этих отверстий. И когда мы засыпаем кофейный порошок в рожок, закрепляем холдер и начинаем экстракцию, те частицы мельче отверстий под напором горячей воды под высоким давлением попадают в кофе. Эти мелкие частицы, выносимые вместе с кофейным напитком, обычно не сразу опускаются на дно чашки, а оседают на дне только через несколько минут отстоя.
Возвращаясь к вопросу того гостя: Front Street Coffee при подаче горячего американо использует белую кофейную чашку с низким корпусом, и когда пьешь сверху вниз до конца, конечно, увидишь немного мелких частиц, осевших на дне; а для холодного американо используется высокий стеклянный стакан, и к нему подают соломинку, обычно пьют снизу вверх, поэтому при питье холодного американо вы никогда не замечали осадка из мелких кофейных частиц на дне — но это не значит, что их нет.
Конечно, помимо помола, некоторые детали, на которые не обратили внимания до или после экстракции, тоже могут привести к появлению необычного кофейного порошка в чашке. Например, если уплотнительное кольцо группы не было чисто вымыто и на нем остались частицы гущи от предыдущего приготовления, и тому подобные случаи — все это может стать причиной появления необычной кофейной гущи в чашке.
Как избежать этого явления?
1. Во-первых, проверьте, не вызвано ли это технической проблемой. Если да, то стоит взять за привычку регулярно промывать группу и холдер — это позволит избежать загрязнения кофе и обеспечит гигиену.
2. Рожок со временем под воздействием высоких температур и давления при экстракции может деформироваться, из-за чего через него проходит больше мелких частиц. Однако это явление нечастое и обычно возможно только при интенсивном использовании в течение 1–2 лет. Проверить это довольно просто: достаточно направить рожок на источник света и посмотреть, не увеличились ли отдельные отверстия. Если да — значит, рожок пора заменить.
3. Если после проверки этих двух пунктов эспрессо по-прежнему оставляет на дне чашки большое количество осадка из сверхмелких частиц, рекомендуется заменить кофемолку для эспрессо на более качественную — ведь хорошая кофемолка избавит нас от многих проблем при экстракции.
4. Конечно, если вы совсем не можете терпеть такой осадок из мелких частиц на дне чашки, возможно, подложить бумажный фильтр будет неплохим решением. Бумажный фильтр эффективно задерживает твердые частицы и масла: положите круглый бумажный фильтр в рожок, затем засыпьте кофейный порошок — это предотвратит попадание мелких частиц вместе с водой в кофе.
Front Street Coffee проверил этот метод с бумажным фильтром и обнаружил, что он действительно эффективно решает проблему попадания мелких частиц в кофе и их оседания на дне чашки. Однако по сравнению с экстракцией без фильтра скорость экстракции заметно возросла, и вкус эспрессо тоже изменился. Поэтому при использовании метода с дополнительным бумажным фильтром необходимо заново настроить параметры экстракции (помол, дозировку и т. д.) для стабильной экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
