Примерно полмесяца назад Front Street поделился с вами «дальним родственником» воронки Ice Eye — воронкой Ice Eye B75, но сегодня Front Street хочет рассказать вам о модели, которая сразу после выпуска получила звание лучшего продукта года SCA 2023 — это воронка Hoop от итальянского производителя кофейного оборудования Ceado.
(слева — водяная корона для залива воды, справа — фильтровальная башня с кофе)
Само слово Hoop означает «кольцо», и, взглянув на воронку, сразу понимаешь, что название дано по её форме. В отличие от привычных нам конусных или плоскодонных воронок, воронка Hoop разделяет отсек для кофе и зону залива воды, то есть имеет две части: специальную «водяную корону» для залива воды и «фильтровальную башню» для кофе.
Иными словами, когда мы готовим на ней кофе, воду не нужно лить прямо на кофейную таблетку — она заливается непосредственно в «водяную корону», а вода из внешнего кольца короны просачивается через 12 небольших отверстий на фильтровальной башне, формируя способ экстракции «боковым впрыском».
При использовании этой воронки нам не нужно думать о технике пролива, силе струи воды и других человеческих факторах — достаточно определить параметры экстракции, налить воду в водяную корону и спокойно ждать, пока вода просочится и экстракция завершится. Звучит весьма дружелюбно для новичков, у которых техника пролива ещё нестабильна. Не будем тянуть — Front Street сразу же опробует эту воронку.
Согласно официально опубликованному Ceado способу использования Hoop:
1. Сначала вставьте круглый бумажный фильтр в середину воронки, накрутите фильтровальную башню и натяните фильтр;
2. Смочите фильтр горячей водой, затем насыпьте молотый кофе в фильтровальную башню;
3. Залейте нужный объём воды в кольцевую водяную корону за один раз и подождите 3–4 минуты, пока фильтрация завершится.
Front Street использовал зерно Colombia Double Anaerobic Natural Sidra. По сравнению с кофе, приготовленным на воронке V60 трёхступенчатым проливом, кофе из воронки Hoop имеет более выраженную сладость, ягодные и виноградные ноты проявляются отлично, но есть и недостаток — тело относительно тонкое, а послевкусие недолгое.
Конкретные параметры: кофе 15 г, вода 225 г, помол — 80% прохождения через сито №20 (ek43s, деление 10), температура воды 94℃, соотношение кофе к воде 1:15, время экстракции: 3 минуты 45 секунд.
Это связано с тем, что воронка Hoop — это медленный способ экстракции за счёт «бокового залива» воды, в целом похожий на иммерсионную экстракцию, поэтому Front Street Coffee сделал помол немного крупнее, чем в повседневной работе. Кроме того, поскольку вода сначала заливается в водяную корону и только потом действительно контактирует с кофе, в этом процессе вода теряет температуру, поэтому нужно немного повысить температуру воды, чтобы поддерживать стабильную температуру экстракции.
Помимо зерна с особой обработкой вроде Sidra, Front Street также протестировал для сравнения промытую Yirgacheffe средней светлой обжарки (Kochere) и индонезийский Golden Mandheling средней тёмной обжарки.
Промытая Yirgacheffe Kochere: кофе 15 г, вода 225 г, помол — 75% прохождения через сито №20 (ek43s, деление 10.5), температура воды 93℃, соотношение кофе к воде 1:15, время экстракции: 3 минуты 35 секунд.
Индонезийский Golden Mandheling: кофе 15 г, вода 225 г, помол — 85% прохождения через сито №20 (ek43s, деление 9.5), температура воды 88℃, соотношение кофе к воде 1:15, время экстракции: 6 минут 30 секунд.
В ходе многократной отладки было обнаружено, что для зерна Kochere средней светлой обжарки нужно повысить температуру воды до 94℃, а помол сделать крупнее, чем в повседневном проливе — с 80% прохождения через сито №20 (ek43s, деление 10) до 75% прохождения через сито №20 (ek43s, деление 10.5), чтобы избежать появления горьких и посторонних нот и при этом извлечь знакомую лимонную кислотность и цитрусовые тона. По сравнению с обычным проливом на V60 кофе из воронки Hoop имеет более выраженную сладость, но тело по-прежнему тоньше.
Что касается Golden Mandheling средней тёмной обжарки, после множества экспериментов выяснилось, что нужно сделать помол мельче — до 85% прохождения через сито №20 (ek43s, деление 9.5) — и провести предварительное смачивание «для разогрева» 30 г воды, а время экстракции составит около 6 минут 30 секунд. Именно скорректированные параметры экстракции позволяют хорошо проявить орехово-шоколадные ноты самого Mandheling. Хотя время экстракции увеличилось, неприятной терпкости и посторонних нот не появилось. По сравнению с повседневным проливом Front Street на воронке Kono кофе из воронки Hoop получается более сладким, а весь напиток очень гладкий и приятный на вкус.
Немного грубых практических наблюдений:
1. Хотя воронка Hoop не требует стабильности пролива, она предъявляет более высокие требования к параметрам экстракции(особенно к степени помола)— зачастую нужно несколько раз экспериментировать и корректировать, чтобы найти нужное проявление вкуса для конкретного зерна;
2. Хотя воронка Hoop рассчитана на 1–2 порции, по размеру она почти догоняет обычные воронки на 3–4 порции, а нижнее отверстие у неё очень большое, поэтому подобрать подходящий сервер непросто.(Сначала Front Street попробовал поставить её на сервер Hario — не поместилась, в лучшем случае стояла шатко; в итоге пришлось взять сервер для холодного заваривания в качестве сервера для подачи.)
3. При установке бумажного фильтра обязательно проверьте, хорошо ли герметично закрыта вся «фильтровальная башня», иначе при заливании воды кофе может потечь вниз прямо в сервер;
4.Во время экстракции в воронке Hoop не рекомендуется произвольно её двигать, иначе кофе может просочиться в «водяную корону»;
5. После завершения экстракции при выбросе кофе будьте внимательны!! Направьте воронку в мусорное ведро, прежде чем откручивать фильтровальную башню!!!(Не спрашивайте Front Street, откуда это знает
— как только открутишь фильтровальную башню, кофе под давлением фильтра устремляется вниз по вертикали, и если не подставить ёмкость, брызги кофейной гущи разлетятся повсюду.)
6. На официальном сайте воронка Hoop стоит 40 долларов США, что в пересчёте — почти 280 юаней за штуку. Тем, кто хочет её приобрести, стоит «трижды подумать, прежде чем действовать».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
