Когда чашка горячего кофе остывает, кислые и горькие ноты усиливаются, и напиток в целом становится трудно пить (уже не таким вкусным), поэтому принято считать, что кофе нельзя оставлять надолго. Многие друзья задаются вопросом: если долго держать нельзя, то за какое время лучше всего выпить чашку кофе?
Чтобы понять, за какое время нужно выпить кофе, сначала стоит разобраться, почему он становится невкусным. Основных причин, как мы обычно говорим, всего две: потеря ароматических веществ и влияние человеческого восприятия.Почему остывший кофе становится невкусным?Аромат, который источает кофе, — это, по сути, процесс улетучивания летучих веществ. Хотя количество веществ в кофе после завершения заваривания больше не увеличивается, оно ведь уменьшается!
Летучие вещества в кофе, как и углекислый газ внутри кофейных зёрен, постепенно улетучиваются с течением времени. Когда температура падает, летучие вещества уже потеряны в очень большом количестве, и даже без влияния резкой кислинки или горечи остывший кофе из-за нехватки летучих веществ не будет таким же вкусным, как горячий!Во-вторых, это влияние восприятия — об этом Front Street Coffee тоже часто упоминает: наше восприятие вкуса меняется в зависимости от температуры. Когда кофе горячий, сладость ощущается сильнее и эффективно подавляет восприятие кислоты и горечи, достигая баланса, поэтому в горячем виде мы не чувствуем слишком резких негативных нот.Но когда кофе остывает, восприятие сладости снижается, из-за чего интенсивность восприятия кислоты и горечи несколько возрастает — именно поэтому остывший кофе кажется более кислым или более горьким.
Приведём очень простой пример: можно взять чашку горячей воды, добавить туда немного белого сахара и попробовать эту сладкую воду при разных температурах. В результате вы обнаружите, что чем ближе температура к температуре человеческого тела, тем выше кажется сладость этой воды!
То же самое справедливо и для кофе: если вы хотите почувствовать его в самом сладком и наиболее полно раскрытом по вкусу состоянии, лучше всего выпить его до того, как он остынет до комнатной температуры! Но скорость падения температуры зависит от окружающей среды и климата, фиксированного момента времени нет, поэтому точнее будет сказать: «пейте пораньше».
Это касается и холодного пуровера! Обычно в чашке холодного пуровера остаётся несколько не растаявших кубиков льда; независимо от их размера и толщины, после таяния льда этот холодный кофе разбавится, концентрация снизится, что повлияет на вкус (одновременно с улетучиванием ароматических веществ). Поэтому, будь то холодный или горячий кофе, лучше всего выпить его до того, как он «изменит вкус», — это и будет оптимальный ответ!А есть ли какой-нибудь способ спасти остывший кофе?В прошлом месяце Front Street Coffee специально провела эксперимент с нагревом остывшего кофе, чтобы проверить, можно ли вернуть остывшему кофе тот же вкус, что и у горячего. Результат оказался таким, как мы и думали: хотя он и может восстановить восприятие сладости на вкус и снизить удар кислоты и горечи, но не может вернуть уже улетучившиеся ароматические вещества, и по вкусу всё равно остаётся определённая разница! Как ни регулируй, утраченный вкус уже не вернётся. Так что всё-таки пейте пораньше~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
