Дело было так: один друг купил пачку кофейных зёрен в офлайн-магазине, не вскрывал её до следующего дня, и вдруг обнаружил, что эта пачка кофейных зёрен внезапно вздулась!! Тогда он оставил сообщение в редакции 前街咖啡: «Эту вздувшуюся пачку кофейных зёрен ещё можно использовать?»
Обычно, если герметично упакованный продукт внезапно вздувается, есть только две причины: первая — физическое вздутие, то есть так называемая утечка воздуха, когда в упаковке появляются повреждения, отверстия и другие дефекты, из-за чего вакуум внутри упаковки недостаточен, и поэтому возникает вздутие;вторая — бактериальное вздутие, которое означает, что в процессе стерилизации продукта не удалось полностью уничтожить возможные газообразующие бактерии, из-за чего после упаковки эти бактерии размножаются в продукте и выделяют газ, что и вызывает вздутие.Однако эти два фактора не применимы к кофейным зёрнам, потому что сами кофейные зёрна выделяют газ. А вздутие, скорее всего, произошло потому, что в этой пачке совпали три условия:Во-первых, дата обжарки слишком свежаяКак известно, у только что обжаренных зёрен есть одна заметная особенность: «обладают чрезвычайно активным газом!» И этот газ — это диоксид углерода (CO2).
Во время обжарки кофе образуется очень большое количество диоксида углерода. После завершения обжарки половина этого диоксида углерода остаётся внутри пористой структуры кофейных зёрен. Этот диоксид углерода постепенно высвобождается с течением времени, особенно сразу после обжарки его выделение максимально!Во-вторых, зёрна имеют средне-тёмную степень обжаркиРазная степень обжарки зёрен напрямую влияет на итоговое содержание скрытого диоксида углерода. Основная причина, как мы уже говорили, в том, что чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем сильнее разрушается их внутренняя структура, делая её более рыхлой, способной производить и вмещать больше диоксида углерода. Поэтому обычно тёмнообжаренные зёрна выделяют больше газа, чем светлообжаренные! Это наглядно видно на этапе предварительного заваривания при пуровере!
В-третьих, в упаковке нет одностороннего клапана для выпуска газа
После обжарки зёрна сразу охлаждают, а после охлаждения их нужно немедленно упаковать для хранения, иначе вкус уйдёт вместе с диоксидом углерода! После упаковки зёрна продолжают активно выделять газ. В этот момент нужно устройство, которое позволит газу выходить, но не пустит воздух снаружи внутрь. Так и достигается то, что пакет не рискует взорваться, а вкус сохраняется. И это — односторонний клапан!
Но не все пакеты для зёрен оснащены односторонним клапаном. Продавец может захотеть уменьшить контакт зёрен с воздухом, чтобы вкус сохранялся дольше, и использовать пакет без клапана! Пакет без клапана плюс свежеобжаренные тёмнообжаренные зёрна — и вот вам вздутие!«Но каждая пачка кофейных зёрен, которую продаёт 前街咖啡, имеет клапан, так что вздутия быть не должно. Может, это пробник?» — с недоумением спросила редакция 前街咖啡 у того друга. И друг ответил так:«А может быть, я купил у других…»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
