Бурунди расположена в центрально-восточной части Африки, к югу от экватора. На севере граничит с Руандой, на востоке и юге — с Танзанией, на западе — с Демократической Республикой Конго. Страна располагает множеством плато и гор, большая часть территории образована высокогорьями к востоку от Восточно-Африканской рифтовой долины. Средняя высота над уровнем моря по стране составляет 1600 метров, поэтому её называют «горной страной».
Сами жители Бурунди не имели привычки пить кофе и не выращивали его. Кофейные деревья были завезены в Бурунди бельгийскими колонизаторами в 1930 году. После 1962 года бельгийское правление закончилось, а ещё через 10 лет правительство национализировало кофейную отрасль. Люди начали осознавать экономический потенциал кофе и стали выращивать кофейные деревья, и кофе быстро стал важной составляющей экономики страны. Однако в 1990-х — 2000-х годах произошла гражданская война, что привело к резкому сокращению производства кофе. После окончания гражданской войны производство кофе начало медленно восстанавливаться, и только в начале XXI века правительство начало приватизировать часть цепочки поставок кофе. С ростом инвестиций объёмы экспорта кофе также увеличивались.
А настоящий расцвет бурундийского кофе начался в 2007 году, когда правительство Бурунди разрешило частным лицам строить станции мокрой обработки кофе. По рекомендациям международных клиентов производители быстро поняли, что только высокое качество позволяет получить высокую цену, и поэтому были готовы учиться и совершенствоваться. В 2011 году организация Cup of Excellence (COE) провела в Бурунди кофейный конкурс, что привлекло международное внимание. Затем в рамках финансируемой Всемирным банком программы по всей стране было создано 175 станций мокрой обработки. Поэтому в настоящее время способ выращивания кофе в Бурунди схож с эфиопским: преобладают мелкие фермеры, а станции обработки собирают урожай и централизованно его обрабатывают и продают.
Основные кофейные регионы — это КаянзаKayanza, КиримироKirimiro, КирондоKirundo, МуйингаMuyingaи НгозиNgozi— всего пять крупных регионов. Высота над уровнем моря составляет от1350-1700метров, а период сбора урожая — с4-7месяца.
В Бурунди выращивают сорта Бурбон (Bourbon), Катурра (Caturra), Катуаи (Catuai), Джексон (Jackson), серию SL и Мибиризи (Mibirzi), а также около 4% робусты.
В настоящее время в Бурунди насчитывается около 283 станций обработки и 8 заводов по шелушению, сосредоточенных главным образом в северных и центральных провинциях страны. Преобладает мокрая обработка (80%), за ней следуют натуральная (15%) и хани (5%). Мокрая обработка в Бурунди также весьма своеобразна и, как в Кении, обычно называется «двойной мокрой обработкой / двойной ферментацией»: кофейные зёрна проходят две мокрые обработки и две ферментации. В этом методе используются моечные каналы с двумя уровнями — верхним и нижним, — соответственно для первой и второй мокрой обработки.
Сначала собранные кофейные ягоды очищают от дефектных плодов, удаляют кожицу и загружают в верхний ферментационный чан для ферментации или сухой ферментации. Через некоторое время зёрна промывают водой, удаляя большую часть пектина с их поверхности. Затем зёрна помещают в нижний ферментационный чан для второй ферментации. Во время ферментации необходимо каждые несколько часов менять циркулирующую воду, чтобы зёрна не загнили и не заплесневели. После второй ферментации зёрна снова промывают водой, удаляя остатки пектина. Затем чисто промытые зёрна в оболочке помещают в чан для замачивания на более чем двенадцать часов и в конце высушивают.
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета, часть содержимого сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут быть не отмечены, просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно внесём исправления. Составлено и отредактировано «Капин vdailycom », при перепечатке укажите источник. Данная статья направлена на популяризацию кофейной культуры; при нарушении прав просим сообщить об удалении, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
