Сначала ледяной ветер, потом резкое падение температуры — при таком двойном эффекте сегодня вся команда Front Street превратилась в «замёрзших людей». Без чашки горячего кофе в руках так быстро не согреешься, а если и это не поможет — придётся выпить ещё одну～
Зимой горячий американо, который обычно остаётся в тени, в последнее время начал привлекать внимание. Каждый держит в руках чашку, и хотя он всё ещё не обогнал холодный американо, но наконец перестал быть незаметным. С ростом числа заказов горячего американо кто-то заметил: почему в каждой кофейне температура горячего американо, кажется, разная? Температура воды варьируется от 60°C до 80°C и даже выше — так какой же температурный диапазон даёт горячему американо наилучший вкус и текстуру?
Чтобы более объективно подойти к результату, Front Street использовала две смеси: тёмной обжарки с насыщенным вкусом для эспрессо и моносорт светлой/средней обжарки с акцентом на фруктовую кислотность.Тест, затем сравнили четыре температуры (60°C, 70°C, 80°C, 90°C) поочерёдно, максимально сохраняя остальные параметры и детали приготовления одинаковыми. Не будем тянуть — начинаем.
Эспрессо из тёмной смеси даёт богатую крема, и все четыре чашки в аромате имеют нотки лесного ореха и карамели. Горячий американо при 60°C и 70°C можно пить сразу, поэтому при дегустации сохраняется максимально полная крема. В сравнении американо при 70°C немного выигрывает по вкусу: проявляются сливочно-шоколадные, ореховые, карамельно-печеньковые насыщенные ароматы, и послевкусие довольно выраженное. Кофе при 80°C сначала немного обжигает, можно лишь пригубить, вкус ни то ни сё, но по мере остывания слоистость аромата и сладости раскрывается наиболее богато.
После 20 минут в помещении американо при 60°C остыл ниже 45°C, аромат начал ослабевать, а горечь усилилась — время наилучшего вкуса самое короткое. Что касается американо при 90°C, то из-за почти кипящей воды его можно нормально пить только через пятнадцать минут после приготовления, поэтому крема почти не сохраняется, аромат также в значительной степени улетучивается, остаётся лишь жжёный оттенок в смеси с несколько тусклой горечью.
Рейтинг аромата и вкуса горячего американо:70°C > 80°C > 60°C > 90°C
Среди них наилучший опыт дегустации — у горячего американо при 80°C: при остывании примерно до 70°C он раскрывает тонкие цветочные ноты и сладость, похожую на изюм. Как и в группе с тёмной смесью, горячий американо при 90°C в целом воспринимается преимущественно кислым, а аромат самый平淡. Вкус американо при 60°C и 70°C — средний: хотя негативных оттенков нет, из-за низкой начальной температуры он быстро остывает, поэтому и время наилучшего вкуса короткое.
Рейтинг аромата и вкуса горячего американо:80°C > 70°C > 60°C > 90°C
Из этого видно, что независимо от того, используется ли светлая или тёмная обжарка, не стоит готовить горячий американо на воде температурой выше 80°C: это не только легко обжигает полость рта, но и ощущение жара от контакта с жидкостью заметно перекрывает восприятие вкусовых рецепторов, вкус становится менее чувствительным. Кроме того, слишком горячий американо заставляет дольше ждать остывания, а летучие ароматы кофе рассеиваются сильнее, что значительно ухудшает вкус.
К тому же те, кто часто пьёт чёрный кофе, приготовленный пуровером, наверняка знают, что кофейный напиток при разной температуре проявляет разные вкусовые характеристики, а горечь по мере снижения температуры становится более выраженной, особенно ниженормальной температуры тела человека. Поэтому помимо оптимальной температуры дегустации кофе, Front Street также учитывает, что на то, чтобы выпить чашку кофе, обычно уходит более 20 минут,поэтому при подаче горячего американо мы стараемся использовать предварительно прогретые чашки, а температуру контролировать в пределах 75～80°C, то есть средне-высокой.Иначе, не успев сделать пару глотков, кофе уже остынет, и не то что о вкусе говорить — выпить целую чашку будет сложновато.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
