От чего зависит вкуспуровер-кофеВкус чашки кофе зависит от многих факторов. Спешелти-кофе развивался до сегодняшнего дня, и экстракция давно перестала быть вопросом мистики — теперь существует строгая научная теория экстракции, которая делает наше заваривание более стабильным и легко воспроизводимым. Соотношение кофе и воды — один из важнейших параметров.(ps: здесь рассчитывается количество воды, влитой в процессе заваривания.)
前街 делитсяпуровер-кофеПри описании параметров экстракции часто рекомендуется использовать соотношение 1:15, то есть 15 частей воды на 1 часть молотого кофе. Но почему именно 1:15? Обязательно ли использовать 1:15, разве нельзя 1:10 или 1:20?
По этому случаю давайте проведём небольшой эксперимент и посмотрим, какие изменения принесёт заваривание кофе с разным соотношением кофе и воды при неизменных остальных параметрах, и в чём будет разница при фактической дегустации.
前街 выбирает венгерские мытые кофейные зёрна Panama Geisha Butterfly средней светлой обжарки, степень помола — 80% прохождения через сито №20 (ek43s 10 делений), температура воды 91℃, 15 г молотого кофе, воронка V60, метод заваривания в три этапа, поочерёдно с1:10、1:15、1:20(то есть с вливанием 150 г, 225 г и 300 г воды соответственно) завариваются три чашки кофе для сравнения.
Вкусовые ощущения: довольно выраженная кислотность, плотное тело, после глотка во рту слегка вяжет.
Вкусовые ощущения: яркая лимонная кислотность, насыщенный ягодный аромат, гладкое тело, долгое послевкусие.
Вкусовые ощущения: слегка ощущается кофейная кислинка, в целом довольно водянистый вкус, тело жидкое, трудно различить конкретные вкусовые характеристики, в послевкусии присутствует горьковатый оттенок.
Из вышеприведённого эксперимента нетрудно заметить, что изменение соотношения кофе и воды приводит к изменению концентрации кофе и степени экстракции: чем больше воды влито, тем ниже концентрация кофе и, соответственно, тем выше степень экстракции, и наоборот.
При фактической дегустации, будь то слишком высокая или слишком низкая концентрация, тем труднее различить конкретные вкусовые ноты кофе, к тому же это может привнести неприятные вкусы. Это нетрудно понять: как если бы мы пили сладкую воду — если пить сироп напрямую, он будет приторно сладким до отвращения, а если добавить совсем немного сахара, сладость практически не ощущается.
Незыблемое 1:15?
Возможно, когда вы спрашиваете у бариста рекомендованное соотношение кофе и воды, в большинстве случаев ответ будет 1:15 — соотношение 1:15 словно существует как «истина». Но на самом деле это не так. 前街 рекомендуетпуровер-кофеименно соотношение 1:15, потому что это довольно безопасная пропорция (мало риска ошибиться).
Для новичков, только знакомящихся спуровер-кофе, обычно нужны более консервативные и безопасные параметры, например, соотношение кофе и воды, температура воды, способ вливания и другие легко контролируемые параметры экстракции, чтобы уменьшить количество переменных и гарантировать итоговый вкус кофе.
Когда у вас уже есть собственное понимание параметров заваривания, вы, конечно, можете изменять соотношение кофе и воды при экстракции, чтобы достичь желаемого вкусового профиля.
Точно так же, сколько людей — столько и вкусов: некоторые любят более насыщенный кофе и при тех же условиях заваривания предпочтут более высокое соотношение воды к кофе 1:14; некоторые зёрна очень устойчивы к экстракции, и 1:15 не может полностью раскрыть их очарование, тогда, конечно, можно уменьшить пропорцию кофе и воды и попробовать, удастся ли извлечь больше соблазнительных вкусовых нот.
В конце концов, как бы мы ни调整овали соотношение кофе и воды, конечная цель — всего лишь получить вкусную чашку кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
