В начале этого месяца, после того как бирманская армия отступила из Кокана, а Южные Небесные Врата в конечном итоге были отбиты силами Союзной армии, эта война, длившаяся более двух месяцев, немного утихла. Тем не менее, когда мы прибыли в городок, государственная граница всё ещё была закрыта, на дорогах почти не было прохожих, на большинстве перекрёстков по-прежнему дежурили военные и спецназ, а в остальном повсюду было пусто и безлюдно.
(Городок с редкими прохожими)При повышении высоты на каждые 100 метров температура снижается на 0,6 градуса Цельсия, а плодам растений необходимо накопить достаточно тепла, чтобы созреть. Как правило, чем дольше они остаются на дереве, тем больше веществ они впитывают, и тем больше вкусовых оттенков проявляет кофе.
Кофе с низких высот Юньнани созревает начиная с октября каждого года. Высота плантации Front Street Coffee не особенно велика, но поскольку она растёт в лесу, общая температура ниже, да и солнечного света меньше, поэтому кофе начинает созревать постепенно только к началу января. Если сложить всё вместе, то с октября прошлого года по март текущего года — это всё считается сезоном сбора урожая в данном регионе.
Предшественник Front Street Coffee назывался «Дачжэнь Кофе». Это название было выбрано потому, что изначально Front Street Coffee хотела выращивать кофе в месте под названием «Дачжэнь» в провинции Гуандун. Ведь в то время знаний о кофе и его выращивании было совсем немного, всё делалось на голом энтузиазме, поэтому тогдашняя «Front Street Coffee» пробно выращивала катимор в районе под названием Дачжэнь. Но вскоре место выращивания было перенесено из Гуандуна в Юньнань, а распространённый катимор был заменён на типику.(Растения типики в лесу~)
Выращивание хорошего кофе тесно связано с сортом, высотой над уровнем моря и способом обработки. Чтобы вырастить вкусный кофе, прежде всего нужно выбрать сорт, затем — терруар. Окружающий климат влияет на содержание веществ в кофе во время созревания. Как уже говорилось, большая высота — ключ к вкусному кофе. В большинстве мест Гуандуна высота составляет всего несколько сотен метров, тогда как в Куньмине, стоит выйти из самолёта, она начинается с 2000 метров.Есть ещё одна причина, по которой многие места не подходят для выращивания кофе: зимой сибирские холодные потоки постоянно движутся на юг, а следующие за ними заморозки в горных районах всего за два дня могут погубить кофейные деревья. Именно поэтому «золотой кофейный пояс» в основном расположен между Северным и Южным тропиками. Северный тропик в Гуандуне проходит через Цунхуа; к северу от этой линии заморозки случаются почти каждый год. Юньнань хотя и расположена довольно северно, но на севере как раз хребет Гаолигун блокирует этот холодный поток, а высокогорные районы дробят это плато на бесчисленное множество типов микроклимата. Когда мы были в Куньмине 12-го числа, в 6 утра там было всего около 4 градусов, а к 10 часам температура уже поднялась до 16 градусов.
От Куньмина до плантации Front Street Coffee примерно 800 километров, большая часть — горные серпантины, на машине это занимает около 9–10 часов. За последние 10 лет мы примерно 3–4 раза в год проезжаем этот маршрут туда и обратно: перед началом сезона дождей, во время цветения и после окончания сезона дождей.
(Вот по таким горным серпантинам мы и едем)В регионе выращивания четыре сезона выражены слабо, зато чётко выделяются сезон дождей и сухой сезон. После последнего «жёлтого» дождя в октябре наступает примерно полугодовой сухой сезон, который как раз подходит для сбора урожая и сушки кофе.(Кофейные плоды, сушащиеся естественным способом)А с апреля по май — сезон дождей, дожди льют каждый день. Если посадить кофе в это время, то у саженцев будет полгода, чтобы прижиться, и даже при минимальном уходе выживаемость будет очень высокой.
(Недавно посаженные кофейные растения)
Front Street Coffee сосредоточена в лесу — такая практика в Китае встречается нечасто. Хотя это создаёт хорошие условия для формирования вкуса, урожайность неизбежно будет невысокой. Эти высокие деревья служат тенью, замедляя рост кофейных плодов, давая им больше времени для накопления питательных веществ!Встремительно обновляющемся «юньнаньском мелкозернистом кофе», Front Street Coffee делится: в эпоху, когда катимор ещё не стал основным сортом, в Юньнани традиционно выращивали типику и бурбон — два старейших сорта кофе. Хотя у них превосходный вкус, из-за слабой устойчивости к болезням и вырождения сорта катимор с 1980-х годов стал основным местным сортом. Судя по структуре дерева, урожайность катимора в три раза выше, чем у типики, — это и есть основная причина более высокой цены на зёрна типики.
Для любителей кофе не только кофейни за углом дышат художественной атмосферой,но и кофейные регионы полны поэзии и дали. Конечно, нельзя отрицать, что плантация Front Street Coffee часто радует разными пейзажами.
Но в регионах выращивания это не главное. Нам нужно понимать, как растёт и созревает кофе в разных местах, а также проверять, нет ли признаков усачей, антракноза или сажистого грибка. Перемещаясь по разным местам, за эти несколько дней телефон каждый день фиксировал от 30 до 50 тысяч шагов.
(Большую часть времени мы пробираемся по извилистым и крутым кофейным зарослям~)
С процессом сбора кофе всё обстоит так же. Мы знаем, что полностью созревшие кофейные плоды дают более богатый вкус. Кроме того, смешанные сорта в лесу, толщина слоя свежих плодов при сушке, своевременное перемешивание в процессе сушки — всё это мелочи, но если не рассказать об этом фермерам, они могут и не знать, что эти детали влияют на вкус кофе в чашке.
От семени до созревания проходит примерно 3–4 года. Основные сорта спешелти кофе в крупных регионах — это в основном типика или бурбон, различия между сортами не особенно велики, но в разных местах формируется разный региональный вкус.Таким образом, терруар также является важным фактором. Вряд ли можно заранее знать, принесёт ли дерево хорошие плоды через несколько лет — ответ можно будет узнать только спустя годы.Помимо поддержания хороших условий роста, технологических элементов, которые можно вмешать вручную, немного. Остаётся только ждать, пока кофе медленно растёт, цветёт и плодоносит; даже с удобрениями нужно быть предельно осторожными. Почему многие любители кофе уже подчёркивают типику, бурбон или гейшу, а катимор по-прежнему остаётся основным сортом в Юньнани?
Следует понимать, что смена сорта и повышение высоты требуют нескольких лет с нуля. Фермеры хоть и живут в горах, но не всегда имеют землю, которую можно freely переустроить. Только после того, как посаженные деревья через несколько лет дадут результат, можно переходить к сравнению и корректировке способов обработки, а на это уйдёт ещё два года. Вот почему люди, даже зная ответ, не спешат начинать всё с нуля.
Долгое время не обязательно принесёт хороший результат, но хороший результат неизбежно требует долгого времени — и, возможно, в этом тоже есть своя красота.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
