Обычно, когда в Front Street Coffee выдаётся свободное время, мы делимся с пришедшими гостями недавно популярными моносортами, заваренными руками. Но во многих случаях большинство гостей пьют только эспрессо, поэтому внезапно предложенный небольшой образец пуровера вызывает у них некоторое любопытство, и, глядя, как окружающие с удовольствием его пьют, они тоже, стиснув зубы, делают глоток, а затем с озадаченным лицом выпаливают такой вопрос: «Хозяин, этоткофе, заваренный руками, как его вообще дегустировать?»
Действительно, посравнению с эспрессо,кофе, заваренный руками,часто проявляется не так прямо, и понять пуровер — совсем непростая задача.Итак, сегодня Front Street Coffee кратко расскажет всем, каким образом этоткофе, заваренный руками,можно дегустировать — с каких сторон и как именно!Аромат — восприятие летучих веществПосле помола кофейных зёрен первое, что нам нужно ощутить, — это кофейный аромат, разливающийся в воздухе; именно это ощущение нам дают выделяющиеся летучие вещества! Причём аромат выделяется в определённой последовательности в зависимости от молекулярной массы веществ, поэтому чаще всего мы сначала чувствуем лёгкие по молекулярной массе ароматы цветов и фруктов; затем — средние по молекулярной массе ароматы фундука, миндаля, сливок; и в конце — высокомолекулярные ароматы жареного и смолы.
Конечно, они не обязательно встречаются в одном и том же зерне: высокомолекулярные ароматы обычно появляются только в тёмнообжаренном кофе, просто при помоле скорость их выхода распределяется именно так~ Сухой аромат кофейного порошка, влажный аромат кофе во время заваривания и после его завершения — всё это объекты аромата, которые мы можем ощущать, поэтому это и есть первый шаг дегустации пуровера — вдыхание аромата.Вкус — восприятие водорастворимых веществПосле того как мы вдохнули аромат, наступает очередь пить: то, что мы можем распробовать после того, как кофе попал в рот, — это вкус, идущий от содержащихся в кофе водорастворимых веществ! Кислый, сладкий, горький и солёный — это четыре вкуса, которые мы можем ощутить в кофе. Но нужно понимать, что язык лишь ощущает эти вкусы; если мы хотим связать их с каким-то предметом, основной источник этого — вовсе не данные, которые вкус передаёт мозгу.
Будь то цитрусовые, о которых мы говорили позавчера, или белые цветочные ноты, на самом деле они не воспринимаются напрямую через питьё!А после того как кофе попадает в ротовую полость, под действием слюны высвобождаются ароматические испаряющиеся молекулы, скрытые в кофейных маслах!Эти испаряющиеся молекулы воспринимаются через ретроназальное обоняние, и когда обоняние улавливает их присутствие, оно передаёт информацию мозгу, а мозг, объединяя кислое, сладкое, горькое и солёное во рту, начинает искать в «банке памяти» похожий на это вкус, и тогда мы можем ощутить его через подобранный мозгом похожий вкус! Это и есть то, что больше всего любят делать все при дегустации пуровера — ощущатьвкус кофе, заваренного руками.Тело — тактильное ощущение нерастворимых веществПомимо вкуса, во время питья нам нужно ощущать и тело кофе, то есть, как следует из названия, тактильные ощущения, которые кофейный напиток даёт ротовой полости! Основной вклад в это вносят нерастворимые вещества в кофейном напитке: масла, кофейные волокна и прочие нерастворимые вещества способны повышать тело и плотность.
А ключевые слова для тела — следующие: плотное, жидкое, гладкое, вяжущее и т. д. Эти ощущения можно изменить не только способом заваривания, но и степенью обжарки! Чем светлее обжарка, тем меньше масел и тем легче кофе по ощущению; чем темнее обжарка, тем больше масел и тем глаже он пьётся.
Плотность и жидковатость можно понять так: когда в кофейном напитке больше веществ, появляется лёгкое «ощущение веса», давящее на кончик языка, — это и есть плотность; а когда веществ в кофейном напитке слишком мало, возникает ряд жидких ощущений вроде «пустоты и водянистости»!То, что мы обычно называем вяжущим ощущением, означает, что жидкость даёт нам шероховатое ощущение, полностью противоположное гладкости. Основной его источник — хлорогеновая кислота в кофе, которая разлагается в процессе обжарки, порождая такое ощущение, и это во многом связано с качеством зелёного кофейного зерна! Когда качество кофейного зерна превосходно, как его ни экстрагируй, всё равно вкусно, но когда с его качеством возникают проблемы, появляется такого рода «особый опыт»~ Кстати, слишком светлая обжарка тоже может привести к этой проблеме, так что, пожалуйста, тщательно различайте~
Вышесказанное — это всё о дегустациикофе, заваренного руками,можно сначала не спешить разбираться, какие именно ноты есть в этой чашке кофе, а сначала понять, как его пить и что именно мы пьём, и только потом — различать ноты, потому что для новичков это позволяет быстрее понять, что же такое кофе, и тем самым найти более эффективный способ распознавания нот~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
