«Обработка» кофейных зелёных зёрен означает операцию по удалению примесей из кофейной ягоды (всего, кроме самих зёрен), превращая её в кофейное зерно. В то же время это важный этап, способный повлиять на направление формирования вкуса кофейных зёрен.
Среди них анаэробная ферментация — это способ обработки кофе, вызывающий споры в последние годы (анаэробная ферментация, карбоническая мацерация, ферментативная мойка и т. д.). Благодаря тому, что возникающий при этом ферментативный вкус очень своеобразен, тем, кому он нравится, он нравится чрезвычайно, а те, кому он не нравится, остаются к нему равнодушны — это разница, обусловленная различием вкусов каждого, у всех свои предпочтения.Но знаете ли вы? На самом деле не только анаэробные способы обработки включают этап ферментации — такие обычные способы обработки, как мойка, натуральная сушка и хани, также нуждаются в ферментации, чтобы придать зёрнам больше вкусовых оттенков. (Сразу оговорюсь — это не та ферментация, о которой вы подумали!)
Ферментация — это химическая реакция, при которой благодаря жизнедеятельности микроорганизмов в аэробных или анаэробных условиях получают или разлагают вещества на другие. Как правило, веществом, подвергающимся ферментации, являются в основном сахара. Когда ферментация начинается, микроорганизмы непрерывно выделяют тепло, и сахара превращаются в различные соединения, например, образуются спирт и углекислый газ.По сути, начать ферментацию очень просто: достаточно смешать сахар и воду, и произойдёт это естественное изменение. Как раз в кофейной ягоде содержится abundant влаги и сахара, поэтому в тот момент, когда мы их срываем, ферментация на самом деле уже началась!
После сбора кофейных ягод эти плоды будут проходить различные типы процессов ферментации в зависимости от способа обработки.Аэробная ферментация:Это понять очень легко — она означает, что кофейные зелёные зёрна находятся в среде, насыщенной кислородом, и осуществляют ферментативную деятельность! Такие обычные способы обработки, как натуральная сушка и хани, при которых кофейные ягоды/зёрна длительное время подвергаются воздействию воздуха, относятся к аэробной ферментации!
Анаэробная ферментация:Анаэробную ферментацию на самом деле тоже легко понять: кофейные зёрна помещают в ёмкость, наполненную жидкостью, и замачивают, так микроорганизмы из зёрен выходят наружу и осуществляют ферментацию!
Она также может заключаться в помещении в герметичный бак с последующей откачкой кислорода, чтобы создать бескислородное пространство для ферментации, но в таком случае необходим строгий контроль всех данных во время ферментации, чтобы избежать чрезмерной ферментации!
Как ферментация влияет на кофе?Ферментация — довольно сложный процесс, она способна раскрыть разный потенциал кофейных зёрен. Разные способы обработки предполагают разное время и интенсивность ферментации. Правильная/надлежащая ферментация может повысить качество кофе и придать ему более богатую слоистость. Однако если не контролировать её должным образом и допустить недостаточную или чрезмерную ферментацию, это напрямую принесёт этим кофе необратимый ущерб — например, такие неприемлемые негативные вкусы, как запах плесени, гнилых фруктов, химических лекарств и т. п.
Время и интенсивность ферментации влияют на направление вкуса кофейных зёрен. Например, длительная ферментация, как при натуральной сушке и хани, придаёт кофе ферментативные ноты, похожие на фрукты — сухофрукты, цукаты, фруктовое вино, — а общая слоистость будет довольно богатой! А такая кратковременная/низкоинтенсивная ферментация, как при мойке, придаёт кофе яркую кислотность, и в целом он очень чистый, поскольку по сравнению с длительной ферментацией они ферментируются более равномерно, лучше контролируются и менее склонны к появлению негативных, беспорядочных вкусовых ощущений.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
