Не знаю, случалось ли вам, как и Front Street, задумываться о том, откуда взялась эта чашка кофе в ваших руках. Сегодня Front Street кратко расскажет вам, через что проходит эта удивительная жизнь кофейного зерна.
Выращивание кофе
Знакомые нам кофейные зёрна на самом деле являются семенами внутри кофейной ягоды. Чтобы получить одно кофейное зерно, прежде всего необходимо вырастить кофейное дерево.
На примере потребностей в выращивании арабики: для произрастания арабики температура воздуха должна быть в пределах 20–28°C, годовое количество осадков — 1500–2000 мм, при этом время дождей должно совпадать с циклом цветения кофейного дерева, а высота произрастания — от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Кроме того, необходимы плодородная почва, хороший дренаж, достаточное количество рассеянного света и другие факторы — только при их совокупности можно вырастить высококачественный кофе.
После выбора подходящего места необходимо предварительно провести выращивание рассады и проращивание семян кофе, и только затем высадить их в землю. Эта последовательность шагов кажется простой, но на практике требует вложения множества сил для ухода. Обычно кофейному дереву требуется 2–3 года, чтобы зацвести и дать плоды, а продуктивность одного кофейного дерева составляет около 15–20 лет. Когда продуктивность дерева исчерпывается, необходимо повторить все вышеперечисленные шаги и вырастить новое.
Сбор урожая
После цветения и завязывания плодов кофейное дерево постепенно меняет цвет от зелёного до ярко-красного или тёмно-красного по мере созревания. В этот момент созревшие кофейные ягоды необходимо собрать с дерева. В зависимости от условий выращивания и фактических обстоятельств выбираются различные способы сбора, которые условно делятся на ручной сбор и машинный сбор.
Ручной сбор
Ручной сбор обычно делится на два способа. Первый — это когда сборщики перемещаются по кофейной плантации и выборочно срывают только самые спелые плоды, то есть так называемые «полностью красные ягоды». Хотя этот способ требует много времени, сил и дорогостоящего ручного труда, он гарантирует качество кофейных плодов.
Второй способ — это когда с ветки, усыпанной плодами, рукой снимают все ягоды одним движением вдоль ветки. При таком способе сбора эффективность выше, чем у предыдущего, но неизбежно попадает некоторое количество незрелых плодов, которые требуют повторной сортировки на более позднем этапе.
Машинный сбор также делится на два различных способа. Первый — это относительно небольшие ручные аппараты. Такой аппарат имеет форму длинной палки, на конце которой расположены два огромных вибратора. Встряхивая ветки с плодами, он заставляет кофейные ягоды падать в заранее расстеленный внизу тканевый мешок.
Другой способ — это полностью механизированная обдирочная машина. Рабочие ездят на ней по плантации, вращающиеся и вибрирующие штанги на машине стряхивают ягоды, а затем система, состоящая из поддона и трубопроводов, транспортирует их в другой специальный бункер-накопитель. Этот способ сбора предъявляет немалые требования к масштабу кофейной плантации и рельефу местности. Он более практичен на обширных равнинных территориях и обычно встречается на крупных кофейных плантациях в Бразилии.
Постобработка
После сбора кофейные ягоды должны пройти ряд технологических операций, прежде чем стать тем, что мы называем зелёным кофейным зерном. Обработка заключается в удалении внешней оболочки, мякоти, внутренней оболочки, серебристой плёнки и других частей кофейной ягоды, в результате чего получается зелёное кофейное зерно. Этот ряд операций в отрасли называют первичной обработкой зелёного кофе, а простыми словами — способом обработки зелёного кофейного зерна.
На примере самого традиционного способа обработки — сухого (натурального): сухая обработка, как следует из названия, заключается в том, что кофейные ягоды раскладывают тонким слоем прямо на земле или на приподнятых сушильных грядках для сушки на солнце. Толщина слоя обычно не превышает 2–3 сантиметров. В процессе сушки необходимо постоянно переворачивать ягоды для обеспечения равномерного высыхания.
После завершения сушки ягоды отправляют на обрабатывающий завод для удаления плодовой оболочки и мякоти, но обычно оставляют затвердевшую при сушке пергаментную оболочку. И только когда зелёное кофейное зерно готово к продаже и отправке, его очищают от этой оболочки.
Упаковка и транспортировка
После сушки и обработки зелёные кофейные зёрна сортируются по сортам, затем помещаются в джутовые мешки. На джутовых мешках обычно указывается информация о происхождении зелёного зерна: страна, плантация, способ обработки, класс и т.д. Затем их загружают в контейнеры и отправляют на экспорт морским транспортом. Конечно, некоторые плантации выбирают вакуумную упаковку и отправку авиатранспортом напрямую, например, панамская плантация Esmeralda.
Обжарка — «прожарка» до готовности
Прежде чем превратиться в знакомые нам кофейные зёрна, они должны пройти ключевой этап — обжарку, то есть процесс превращения зелёного зерна в обжаренное. В процессе обжарки происходят реакции Майяра и карамелизации. Органические кислоты и соединения в зелёном зерне в результате реакций разложения и полимеризации превращаются в приятные полисахариды и летучие или водорастворимые соединения. Обжаренный кофе пахнет сложным ароматом с нотами орехов, шоколада, ягод и т.д., в зависимости от способа обработки кофейных зёрен и степени обжарки.
Помол в порошок
Поскольку кофейные зёрна имеют овальную форму, их нельзя заваривать так же просто, как чайные листья. Их необходимо измельчить в однородный порошок, чтобы обеспечить равномерную экстракцию кофе водой. В зависимости от различных инструментов для экстракции, различных методов заваривания и потребностей во вкусе, к степени помола кофе предъявляются разные требования.
Для повседневных американо, латте и других напитков, основой которых является эспрессо, кофе нужно молоть примерно до крупности муки; а для таких фильтрованных способов, как пуровер, требуется помол, похожий на крупный сахарный песок. (ps: в зависимости от потребностей заваривания, даже при одном и том же инструменте и зёрнах будут небольшие различия, нужно анализировать каждый конкретный случай отдельно)
Экстракция
Наконец-то мы подошли к последнему шагу перед попаданием кофе в чашку и дегустацией — экстракции!
Включая, но не ограничиваясь: экстракция в эспрессо-машине при высокой температуре и давлении; фильтрационная экстракция пуровером; длительная низкотемпературная экстракция в холодильнике и т.д. Front Street не будет перечислять все многообразные способы экстракции кофе по отдельности. В конечном счёте самое важное — чтобы полученный кофе был вкусным, не стоит ограничиваться выбором инструмента для экстракции.
Выращивание кофе — сбор созревших плодов — постобработка — упаковка и транспортировка — обжарка — помол в порошок — экстракция кофе.
Таков примерный путь, который нужно пройти, чтобы получить вкусную чашку кофе, и это «жизнь» большинства кофейных зёрен — увлекательная и насыщенная.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
