Недавно, в статье «Почему горькая пенка эспрессо нравится людям?», Front Street Coffee поделилась, что этот золотистый слой пены, выдавленный эспрессо-машиной, называют Crema/пенка, и тогда один друг спросил в личных сообщениях: это всё-таки Crema или пенка?
Сначала я могу взглянуть на это полное изображение эспрессо, он в основном делится на две части: кофейная жидкость и золотистая пена, плавающая на поверхности!
Когда эспрессо-машина только была изобретена, этот слой пены был главным веществом, отличающим эспрессо-машину от других кофемашин. Потому что только высокое давление эспрессо-машины способно создать кофе с этим золотистым слоем пены! Поэтому людям нужно было дать ему совершенно новое название, чтобы отделить его от другого кофе!Поскольку этот слой пены сразу после экстракции очень вязкий и обладает определённой гладкостью, он выглядит очень похоже на почти взбитые густые сливки, поэтому тогдашние люди дали ему такое название — «Crema», что по-испански означает сливки.
Но когда оно дошло до Китая, из-за культурных различий люди неправильно поняли его значение, все думали, что Crema — это пенка со сливочной текстурой, поэтому в итоге название этого слоя пены по случайному стечению обстоятельств ошибочно превратилось в «пенка». Хотя описание «пенка» не совсем верное, оно уже глубоко укоренилось в сердцах людей, и чтобы многие новички не понимали, что такое Crema, Front Street Coffee всё время использует «пенка» для обозначения этого слоя пены!Так что, чем больше пенки, тем лучше?В предыдущих статьях Front Street Coffee говорила, что наличие пенки придаёт эспрессо более насыщенный аромат, более плотное тело и более длительное послевкусие! Поэтому многие друзья думают, что чем больше пенки в чашке кофе, тем он обязательно вкуснее!
Но на самом деле это не так, «количество» пенки не может служить мерой вкуса эспрессо, потому что она лишь играет роль вишенки на торте для эспрессо, например, добавляет больше слоистости! Но вкус эспрессо остаётся таким, какой он есть, и не подвержен влиянию пенки! В конце концов, существует много способов увеличить количество пенки, например:Углубление степени обжарки: Степень обжарки кофейных зёрен влияет на толщину пенки при экстракции. Чем темнее степень обжарки, тем рыхлее структура кофейных зёрен, и при экстракции тем легче извлечь содержащийся в них углекислый газ, образуя обильную пенку!
Свежесть зёрен: Углекислый газ со временем постепенно улетучивается из зёрен, поэтому если мы хотим получить обильную пенку, то нельзя выбирать для экстракции зёрна, которые лежали слишком долго (от 2 месяцев с даты обжарки), потому что углекислый газ уже в значительной степени улетучился. Поэтому что касается свежести зёрен, лучше всего выбирать для экстракции свежие зёрна в период с 5-го дня после обжарки до 2 месяцев, так можно получить много пенки, потому что именно в это время в зёрнах наибольшее содержание углекислого газа!
Причина, по которой не выбирают только что обжаренные зёрна, заключается в том, что они дают негативный эффект: слишком свежие, газа слишком много, хотя количество extracted пенки велико, но она будет очень грубой, быстро рассеивается, а при питье будет ощущаться сухость, характерная для завершения обжарки!Смена сорта зёрен: Арабика — это основной сорт, который мы используем в повседневной жизни. Если мы не гонимся за вкусом, а стремимся к количеству пенки, то почему бы не заменить зёрна на робусту той же обжарки — она даст более обильную пенку!
Эта разница в основном вызвана различным содержанием липидов между сортами: содержание липидов в кофейных зёрнах арабики составляет около 14%~18%, а в зёрнах робусты — около 9%~12%.Хотя кажется, что содержание липидов в робусте меньше, чем в арабике, на самом деле чем больше липидов, тем сильнее это влияет на образование этого слоя пенки! Поэтому робуста из-за меньшего содержания липидов способна извлечь более обильную пенку, но вот вкус, как можно догадаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
