«Эффект канала» — это явление, когда вода, следуя по пути наименьшего сопротивления, находит в процессе экстракции короткий путь и проходит через него; поскольку эта часть воды, пошедшая в обход, не участвует в полноценной экстракции, в итоге экстракция получается неравномерной.Когда Front Street Coffee упоминает эффект канала, в большинстве случаев речь идет о статьях, связанных с эспрессо! Но на самом деле не только в эспрессо,пуровертакже может возникать эффект канала при экстракции!
Эффект канала при экстракции пуровераПричина, по которой при каждом акценте на эффекте канала почти всегда речь идет об эспрессо, заключается в том, что этот эффект, возникнув, оказывает довольно сильное влияние на вкус и аромат эспрессо, тогда как впуроверевлияние относительно не так велико, к тому же благодаря визуализации процесса экстракции в некоторых случаях после возникновения эффекта канала мы еще можем своевременно исправить ситуацию.
Как правило, в таких воронках, как V60 и Origami, где направляющие ребра приподнимают бумажный фильтр, создавая зазоры для потока воды, эффект канала возникает легче. Это связано с тем, что в таких воронках зазоры созданы специально, чтобы избежать слишком длительного замачивания при заваривании и предотвратить переэкстракцию — чтобы вода могла проходить быстрее!
Поэтому при заливании воды горячая вода не вся просачивается вниз, а одновременно с просачиванием вниз вытекает через зазоры, созданные направляющими ребрами по периметру, — скорость стекания воды значительно возрастает! Обычно периметр покрывается кофейными частицами из-за удара воды, поэтому прежде чем горячая вода пройдет через эти зазоры, она сначала «уносит» растворимые вещества, скрытые в кофейной стенке!
Но если залитая горячая водане попадает на кофейную стенку, то эта часть горячей воды просто вытечет через зазоры, не участвуя в экстракции, а сразу каплями упадет в нижний сосуд, что окажет определенное влияние на экстракцию и вкус кофе — это и есть то, что мы называем эффектом канала.Более легкий случай — когда залито слишком много горячей воды и она поднялась выше кофейной таблетки! Поскольку количество кофейной гущи ограничено, она не покрывает весь бумажный фильтр, поэтому когда горячая вода поднимается выше границы кофейной стенки, эта часть воды просто уходит через зазоры сверху, не участвуя в экстракции!
Но, как мы уже говорили, это относится к случаям с более легкими последствиями. Поскольку затрагивается лишь небольшая часть горячей воды в самом верхнем слое, остальная горячая вода в кофейной таблетке по-прежнему хорошо выполняет экстракцию; если используется многоэтапное заваривание, то достаточно при последующем заваривании изменить способ залива воды, и можно будет избежать части негативных ощущений!А затем идут случаи, которые невозможно исправить: когда мы закончили заваривание,если вы обнаружите, что в некоторых частях кофейной стенки появился довольно большой разрыв, через который виден бумажный фильтр, это означает, что из-за неправильного способа заваривания (постоянное круговое движение по большой амплитуде или точечный залив воды по углам) в процессе экстракции возник эффект канала! Поскольку это наблюдается уже после завершения экстракции, исправить практически невозможно!
Но вышеописанные случаи с каналами все же относительно легкие; если говорить о серьезных, то это когда виден очень резкий разрыв!
Это происходит из-за слишком сильного удара струи воды при заливании, который разрушает кофейную стенку. Такие случаи довольно серьезны: большое количество горячей воды, не прошедшей экстракцию, напрямую стекает в нижний сосуд, и единственный эффект от этого — испорченный вкус итогового кофе! Водянистость, терпкость и грязноватый вкус — наиболее типичные проявления кофе с такой кофейной стенкой!
Конечно, не у всех кофейных стенок, подвергшихся сильному удару, будет виден разрыв! Например, в самом начале, хотя кофейная стенка и получила довольно сильный удар, образовав разрыв,но из-за последующего заваривания уровень воды поднялся, и кофейные частицы сверху, опускаясь, снова покрыли этот разрыв в кофейной стенке, создав иллюзию нормальной экстракции!Поэтому, когда мы наблюдаем возникновение эффекта канала в процессе экстракции, обязательно в следующий раз скорректируйте способ заваривания: уменьшите круговые движения по большой амплитуде, чтобы не заливать воду у края чашки, опустите высоту залива воды, чтобы уменьшить силу удара струи, и так далее — все это эффективно снижает возникновение эффекта канала~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
