До сих пор «Айс Американо с зыбучим песком» благодаря своему эффектному внешнему виду занимает достойное место среди авторских кофейных напитков.
Через прозрачные стенки стакана мы видим, как множество похожих на мелкий песок частиц непрерывно опускается вниз, словно зыбучий песок, и готовится он в основном из эспрессо и воды, поэтому люди и назвали его «Айс Американо с зыбучим песком»!
Способ его приготовления предельно прост: достаточно насытить кофе воздухом! К тому же «зыбучий песок» не обязательно делать только на эспрессо — пуровер тоже вполне подойдёт. А теперь Front Street Coffee разберёт, как же приготовить этот «зыбучий песок»!Принцип кофейного «зыбучего песка»На самом деле его принцип такой же, как при взбивании молочной пены: насыщая кофейную жидкость воздухом, белки в жидкости обволакивают воздух, образуя крупные пузыри! Затем несколькими взбиваниями эти крупные пузыри разрезаются и распадаются на множество мелких пузырьков, а белки на их поверхности благодаря взаимному сцеплению образуют пенистую структуру, смешанную с жидкостью.Затем, когда мы наливаем кофе в стакан, эти более лёгкие мелкие пузырьки внутри жидкости под воздействием колебаний смещаются друг относительно друга или лопаются, образуя крупные промежутки. И тогда пузырьки, находящиеся внизу, начинают подниматься через эти промежутки вверх, а молекулы воды опускаются вниз — так и возникает картина «зыбучего песка», которую мы видим!
Итак, мы понимаем, что «зыбучий песок» можно приготовить не только из эспрессо с крема,Пуровертоже подойдёт, просто в этом нет особой необходимости~ Тем не менее Front Street Coffee специально это приготовил, наслаждайтесь~
(Хорошие дети, не повторяйте, поэтому Front Street Coffee не публикует параметры~)Как же приготовить «Айс Американо с зыбучим песком»?Как мы уже говорили, эффект «зыбучего песка» возникает за счёт насыщения кофейной жидкости воздухом и образования мелких пузырьков. Так что среди инструментов, которые мы используем в повседневной жизни, немало таких, что способны насыщать воздухом. Но прежде чем учиться, давайте разберёмся с пропорциями эспрессо, льда и воды: только при правильных пропорциях приготовленный «Айс Американо с зыбучим песком» не окажется тёплым (из-за недостатка льда) или безвкусным (из-за слишком сильного разбавления) кофе.
«Айс Американо с зыбучим песком» произошёл от обычного айс американо, поэтому нам достаточно скорректировать обычный рецепт! Айс американо от Front Street Coffee готовится так: 20 г кофейных зёрен, экстракция 40 мл жидкости за 30 секунд, затем 100 г льда и 140 мл воды комнатной температуры! Для «зыбучего песка» это будет 70 мл воды комнатной температуры, 40 мл эспрессо и 170 г льда! Грубо говоря, половину воды комнатной температуры заменяем льдом, который используем при взбивании!Первый способ: паровая трубка кофемашиныЭто самый простой и удобный вариант. Сначала подготовим прозрачный стеклянный стакан объёмом 300 мл и положим туда 100 г льда, затем в питчер нальём эспрессо, 70 мл воды комнатной температуры и 70 г льда и будем взбивать так же, как молочную пену: сначала подаём воздух, образуя крупные пузыри, затем погружаем паровую трубку в кофейную жидкость, создавая вихрь, чтобы разрезать и взбить пузыри в мелкую пену; когда лёд полностью растает, прекращаем взбивание, наливаем в стакан — и готово~
Второй способ: френч-прессФренч-пресс — поистине отличная вещь: и кофе заварить, и молочную пену взбить — всё умеет~ Используем те же пропорции, распределяем по стеклянному стакану и френч-прессу, и начинаем взбивать пузыри!
Есть один момент, который нужно учесть: способ взбивания во френч-прессе отличается от взбивания паровой трубкой! Но принцип тот же: в начале взбивания несколько раз медленно и с большой амплитудой нажимаем поршень, насыщая воздух и образуя крупные пузыри; после образования пузырей меняем скорость и амплитуду — быстро и с малой амплитудой интенсивно давим, разрезая крупные пузыри; когда лёд почти полностью растает, прекращаем давить, наливаем в стеклянный стакан — и готово!
Третий способ: ручной/электрический капучинаторРаспределяем те же пропорции по стеклянному стакану и любой ёмкости, и можно начинать взбивание! Действия почти такие же, как во френч-прессе: сначала медленно насыщаем воздух, взбивая крупные пузыри, затем слегка погружаем головку капучинатора в кофейную жидкость, создавая вихрь, увеличиваем скорость и разрезаем крупные пузыри; когда лёд вот-вот растает, взбивание завершено!
Какой бы способ приготовления ни использовался, «Айс Американо с зыбучим песком» на вкус получается очень плотным и нежным, создавая ощущение, будто пьёшь пиво, полное пены! По сравнению с обычным айс американо, помимо разницы во внешнем виде, есть ещё этот плотный слоистый опыт: хотя и теряется немного свежести, но ощущается очень комфортно~ Что касается пропорций, их можно корректировать под собственный вкус и инструменты — Front Street Coffee даёт лишь ориентир~ И последнее, что нужно учесть:В кофейнях Front Street Coffee «Айс Американо с зыбучим песком» в меню нет~~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
