Не знаю, доводилось ли вам пробовать кофе, который продаёт Front Street Coffee под названием Иргачеффе · Красная вишня! Не кажется ли вам его название немного странным? Обычно кофе редко называют напрямую по аналогии с каким-либо предметом — неужели этот сорт получил своё имя потому, что его вкус ближе к плодам красной вишни?
На самом деле нет — эта «красная вишня» вовсе не та красная вишня. Это зерно из проекта «Операция Красная вишня» (Operation Cherry Red) — программы, специально созданной для фермеров, выращивающих кофе.Проект «Красная вишня» (Operation Cherry Red)Раньше и торговцы зелёным кофе, и обрабатывающие станции, стремясь максимизировать прибыль, постоянно сбивали цену на закупаемые кофейные плоды! Торговцы зелёным кофе снижали цену для обрабатывающих станций, станции снижали цену для фермеров — и в итоге стоимость плодов, которые фермеры с таким трудом собирали, оказывалась сущими грошами.
Так что фермерам, желавшим получить больше дохода, приходилось собирать все кофейные плоды подряд — и незрелые, и перезрелые, и даже испорченные, — только так можно было за счёт «количества» поднять доход! Незрелые плоды дают зелёное зерно с травянистым привкусом, перезрелые — с лёгким оттенком ферментации, а испорченные — с серьёзными негативными нотами гнили и кислой ферментации!Если в партии кофе содержится 5% таких дефектных зёрен, это напрямую повлияет на вкус кофе, который мы в итоге выпьем!
Но фермерам до этого нет дела — ведь только доход, полученный на руки, по-настоящему важен! Поэтому фермеры тратили больше сил, чтобы заработать хоть какой-то доход, а торговцы зелёным кофе и обрабатывающие станции получали партии зёрен без всяких гарантий качества — и так раз за разом складывался порочный круг!Этот порочный круг длился очень долго, пока один голландский торговец зелёным кофе не разглядел его изъяны и не предложил «Операцию Красная вишня», способную разорвать этот замкнутый круг! С тех пор фермерам больше не нужно было бесконечно гнаться за количеством ради дохода, а торговцы зелёным кофе могли получать более качественные кофейные плоды — поистине беспроигрышный проект!
Это произошло в 2007 году: голландский торговец зелёным кофе Trabocca предложил проект «Красная вишня» — программу, способную повысить качество продукции небольших ферм!Перед сезоном сбора урожая Trabocca приглашает все эфиопские фермы произвести для него небольшие партии зерна — от 1500 до 3000 кг каждая, — и для этих партий требуется использовать только 100% собранные вручную спелые красные плоды! А затем закупает их по цене, в несколько раз превышающей рыночную.
Таким образом доходы фермеров повышаются, но одновременно растёт и цена зелёного кофе. Ведь на обработку в рамках проекта требуется гораздо больше ручного труда, чем раньше, особенно на этапе отбора и сортировки зёрен — тут нужно приложить куда больше старания! Именно этого и добивался Trabocca: он требовал небольшие партии как раз для того, чтобы у обрабатывающих станций было время лучше обработать эти кофейные плоды на последующих этапах. Можно сказать, что «Красная вишня» — это ещё и способ усиления качества!Поэтому цена зерна из этих проектов, как правило, на порядок выше, чем у остальных зёрен! Основные регионы проекта «Красная вишня»: Иргачеффе, Сидамо, Пунга Форест, Леканти, Кембата, Иллубабор, Харар, Лимму, Корохаджи и другие. Все это регионы с очень самобытным вкусом, способные прекрасно раскрыть эфиопский кофейный профиль.. 
Но это не значит, что если ферма пришлёт зерно, Trabocca возьмёт всё подряд (в смысле — купит по высокой цене)! Получив зерно из разных регионов, Trabocca проводит два этапа каппинга и отбора — в Аддис-Абебе (Эфиопия) и в дегустационной лаборатории в Амстердаме (Нидерланды). Прошедшее отбор кофейное зерно компания Trabocca выставляет на аукцион. Поскольку покупатели приходят со всего мира, цена сделок по такому кофе обычно более чем в четыре раза выше обычной, а иногда превышает её в 20 раз — просто чудовищно.Если вы думаете, что «Красная вишня» — это лишь ручной сбор спелых кофейных плодов, то это не совсем так, ведь это лишь самое базовое требование!
Сначала поговорим о Trabocca: он не просто «командир» — его внимание и вклад в этот проект огромны! Он не только пожертвовал на месте новые сушильные стеллажи для естественной сушки и затеняющие сетки, но даже генераторы предоставил! В то же время он оказал поддержку в виде финансовых кредитов и передал соответствующие знания и технологии по обработке. Это не только помогло фермерам повысить уровень производства, но и гарантировало, что зерно, произведённое в рамках проекта, не даст сбоя ни на одном из этапов.Поэтому и говорят, что сбор полностью красных плодов — это лишь основа, а проект должен быть реализован на каждом этапе производственного процесса. Ведь только так можно произвести более качественное зерно, продать его по лучшей цене и тем самым уравновесить относительно высокую закупочную цену кофе!
Этот проект можно назвать огромным вкладом в развитие спешелти-кофе. В то время все без исключения, вдохновлённые этим проектом, постепенно начали внедрять его у себя. Хотя сегодня нам это кажется само собой разумеющимся, в год своего появления это было по-настоящему знаковым инновационным событием!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
