Кофеин — главная причина, по которой большинство людей пьют кофе! Особенно для тех, кому приходится работать по ночам, кофеин — настоящее спасение: они залпом выпивают несколько чашек кофе, только чтобы кофеин подарил им заряд бодрости на всю ночь!
А некоторое время назад Front Street вкратце рассказал оразнице в содержании кофеина между декофеинизированным и обычным кофе, и тогда один из читателей спросил в личных сообщениях: говорят, что кофе, сваренный из зерён тёмной обжарки, содержит больше кофеина, чем кофе из зерён светлой обжарки? Неужели степень обжарки действительно влияет на содержание кофеина?Неужели обжарка действительно влияет на кофеин?Относительно вопроса, влияет ли степень обжарки на содержание кофеина, в интернете обычно существуют два лагеря.Один лагерь считает, что в зернах тёмной обжарки кофеина больше, чем в зернах светлой обжарки! Их точка зрения основана на понимании массы кофейных зерён: чем темнее обжарено зерно, тем меньше его масса. Если для заваривания кофе использовать одинаковую массу зерён, то зерён тёмной обжарки потребуется больше, чем светлой. К тому же структура зерён тёмной обжарки более рыхлая, и вещества из них извлекаются легче. Поэтому эта часть людей считает, что при одинаковой массе кофе из зерён тёмной обжарки будет содержать больше кофеина, чем из зерён светлой обжарки!
Другой лагерь считает, что в зернах тёмной обжарки кофеина меньше, чем в светлой, главным образом потому, что: температура плавления кофеина составляет 235°C~238°C. Хотя при обычной обжарке такая температура достигается редко, при 178°C кофеин начинает сублимироваться! Поэтому они считают, что в зернах тёмной обжарки содержание кофеина будет меньше!Чтобы дать этим двум лагерям правильный ответ, Ассоциация науки и информации о кофе (Association for Science and Information on Coffee) провела такой эксперимент: одно и то же зерно арабики подвергли трём «способам приготовления»: светлой обжарке, средней обжарке и тёмной обжарке!После завершения обжарки были проведены измерения, и получился следующий результат: 1,37% (светлая), 1,31% (средняя), 1,31% (тёмная). Хотя в зернах светлой обжарки кофеина всего на 0,06% больше, чем в зернах тёмной обжарки, с этой точки зрения действительно можно утверждать, что в кофе тёмной обжарки кофеина меньше, чем в кофе светлой обжарки.
Однако мы ещё не учли потерю массы! Потеря массы при светлой обжарке составляет 11–13%, при тёмной обжарке — 15–17%. Поэтому, хотя при тёмной обжарке в процессе обжарки теряется незначительное количество кофеина, в пересчёте эти потери практически ничтожны!А если взять одинаковое количество граммов зерён и провести экстракцию кофе с одинаковыми параметрами, а затем рассчитать содержание кофеина в готовом напитке, то кофе тёмной обжарки благодаря своей рыхлой структуре будет экстрагироваться эффективнее, и в итоге содержание кофеина в напитке действительно окажется выше, чем у кофе светлой обжарки. Оба лагеря правы, но каждый — лишь отчасти.Что на самом деле является ключевым фактором, влияющим на содержание кофеинаДумаю, постоянные читатели Front Street догадаются, какой главный фактор влияет на содержание кофеина! Верно, это «сорт зерна». Гены сорта кофейного зерна определяют базовое содержание кофеина. Как мы часто говорим: содержание кофеина в арабикенаходится в диапазоне 0,9~1,4%, а содержание кофеина в робусте вдвое больше, чем в арабике, — в диапазоне 1,8~4%! А затем в зависимости от среды выращивания и постобработки содержание кофеина в зерне меняется!
Но не весь кофеин из кофейного зерна извлекается полностью. Всего из кофейного зерна можно извлечь около 30% веществ, включая кофеин, и их высвобождение тесно связано с эффективностью экстракции!Например: 15 г кофейных зерён арабики экстрагируются методом пуровера, при соотношении кофе к воде 1:15 получится 200 мл кофейного напитка. Предположим, что в этом нормально экстрагированномпуровер-кофесодержание кофеина составляет около 100~150 мг. Тогда мы можем повысить эффективность экстракции, сделав помол мельче, повысив температуру воды или увеличив время экстракции, и в итоге в том же объёме кофейного напитка содержание кофеина возрастёт; и наоборот, если снизить эффективность экстракции, содержание кофеина соответственно уменьшится!Таким образом, мы понимаем, что степень обжарки зерна практически не влияет на кофеин! На содержание кофеина в зерне влияют только гены, среда выращивания и постобработка; а на содержание кофеина в кофейном напитке влияет эффективность экстракции, а не степень обжарки~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
