В эпоху, когда итальянский кофе только начинал набирать популярность, кофейни по всему миру использовали моносортовые зёрна, например, мокко или бразильский кофе. Поскольку это считалось само собой разумеющимся, никто не акцентировал на этом внимание и не давал пояснений.По мере роста потребительского спроса на кофе у зёрен из разных регионов всё чаще стали наблюдаться расхождения в качестве: урожайность, качество и вкус могли становиться нестабильными.Чтобы избежать рисков, связанных с этими факторами при экстракции, некоторые торговцы начали смешивать зёрна из разных регионов, позволяя им взаимно компенсировать недостатки.
Поэтому до наступления волны спешелти-кофе сырьё для приготовления эспрессо, как правило, составляли зёрна из двух или более регионов, без особого внимания к происхождению и партии. Что касается вкуса, то из-за «чернющей» тёмной обжарки он в основном фиксировался на насыщенных и плотных оттенках карамели, тёмного шоколада, орехов, сливок и какао.
Поначалу моносортовые зёрна применялись только в таких способах заваривания, как пуровер, сифон, френч-пресс и других методах фильтрации/настаивания. Лишь в 2007 году, чтобы блеснуть на соревновании, участник чемпионата мира среди бариста WBC Джеймс Хоффманн приготовил моносортовые зёрна как эспрессо и благодаря этому завоевал титул победителя того сезона. Так SOE постепенно вошло в моду вместе с волной спешелти-кофе.
Front Street Coffee считает, что изначальная цель SOE — подчеркнуть достоинства самих зёрен, явить «индивидуальность» эспрессо; по сравнению с купажными зёрнами здесь нет деления на лучшее и худшее — ключ в том, что именно хочет выразить пользователь: насыщенный, сбалансированный и доступный кофе с какао-нотами или же цветочно-фруктовый кофе с более высокими требованиями к изысканному вкусу.
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, SOE делает своим главным преимуществом высокоузнаваемый кофейный вкус, поэтому то, вкусна ли чашка кофе SOE, помимо обязательного условия в виде высококачественных зёрен, также во многом зависит от способности обжарщика и бариста к «интерпретации».
ПриготовлениеSOEЕсли кофейные зёрна обжарены слишком темно, полученный эспрессо легко приобретает горьковатый привкус, а ароматические вещества не могут проявиться;если обжарка слишком светлая, то, во-первых, плотные веществам трудно раскрыться, а во-вторых, требования к экстракции выше: стоит не уследить за такими параметрами, как помол, температура, пропорция, и эспрессо легко становится кислым, терпким или водянистым, а приготовленные из него американо или латте и вовсе теряют «кофейный вкус».
Поэтому,если в обжарке и экстракции допущена неуместность,то даже если выбраны самые качественные и дорогие зёрна,токак быни подчёркивалась их «моносортовость», это не будет иметь большого смысла.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
