На самом деле, для новичков, только начинающих учиться ручному завариванию, ключом к успешному старту является не блестящая техника заваривания или сложные параметры экстракции, а овладение деталями. Если вы столкнулись с вышеописанной проблемой и страдаете из-за невкусного кофе, возможно, стоит взглянуть на эти детали, которые новички чаще всего упускают, как перечислено в Front Street Coffee.
Деталь первая: перед официальным помолом не была проведена «очистка жерновов», что привело к смешиванию ароматов кофе
Независимо от того, используете вы ручную кофемолку или электрическую, после каждого помола на жерновах так или иначе остаются прилипшие мелкие частицы. Многие не имеют привычки разбирать и чистить кофемолку, к тому же пользуются ею нечасто, поэтому мелкая пыль, скопившаяся в щелях, со временем окисляется и портится, приобретая запах дерева или прогорклого масла.
Деталь вторая: влажный фильтр не прилегает к воронке
Смачивание фильтра — это действие по умолчанию, которое многие выполняют перед завариванием: во-первых, чтобы фильтр «плотно» прилегал к воронке, а во-вторых, это также позволяет предварительно прогреть воронку и нижний сосуд. Некоторые новички лишь знают, что нужно «облить» фильтр водой, но упускают важность прилегания.
Деталь третья: после засыпания порошка слишком частое постукивание по воронке
Все хорошо знают, что неровный слой порошка легко приводит к неравномерному контакту порошка с водой, поэтому после засыпания кофейной гущи мы слегка постукиваем или встряхиваем воронку, чтобы выровнять поверхность слоя. Но следует знать, что слишком сильные или частые постукивания заставляют большое количество мелких частиц просыпаться через щели вниз. В результате верхний слой порошка становится рыхлым, а нижний — плотным и спрессованным, горячая вода с трудом проникает через него, что в итоге приводит к засорению на заключительном этапе заваривания.
Засыпание порошка тоже требует навыка: можно сначала нацелиться на центральную точку и медленно высыпать кофейную гущу, так будет меньше вероятности смещения в сторону, и достаточно лишь слегка встряхнуть, чтобы частицы равномерно распределились по дну воронки.
Деталь четвёртая: недостаточная проверка перед началом налива воды
Front Street Coffee заварил уже, по меньшей мере, тысячи порций кофе, все параметры знает наизусть, но иногда всё же совершает элементарные ошибки. Поэтому, чтобы избежать ситуаций, которые трудно исправить, проверка перед наливом воды очень важна. Во-первых, проверьте, слита ли вода, которая только что стекла через фильтр в сосуд для подачи, и достаточно ли воды в чайнике. После помола кофе обнулите электронные весы и только потом засыпайте порошок, чтобы ещё раз подтвердить вес и предотвратить «съедание» кофе кофемолкой.
Деталь пятая: температура воды подтверждена заранее, но заваривание начинается с опозданием
Это проблема, которую упускают многие, кто варит кофе дома, и она чаще всего встречается у новичков. Они привыкли сначала подтвердить температуру воды, накрыть крышкой, а затем заняться другими делами,но на самом деле кмоменту, когда действительно нужно наливать воду, температура уже давно упала. Поэтому Front Street Coffee рекомендует подтверждать температуру воды на последних двух этапах. Если вы используете такой чайник без контроля температуры, можно учесть его теплопоглощение и налить воду на несколько градусов выше температуры заваривания, подождать, пока она медленно опустится до целевой температуры, и сразу начинать налив.
Деталь шестая: во время предварительного набухания часть кофейной гущи осталась сухой
Ждать 30 секунд с водой в двойном объёме от кофейной гущи — это общеизвестная формула предварительного набухания, но на самом деле у неё есть предпосылка: убедиться, что вся кофейная гуща полностью пропитана, чтобы одновременно мог выходить газ. Если обращать внимание только на объём воды и время предварительного набухания, а контроль потока недостаточно хорош, легко получить ситуацию, когда одна сторона слоя порошка сухая, а другая — мокрая. Судя по опыту ручного заваривания Front Street Coffee, если не удаётся полностью смочить весь порошок в пределах двойного объёма воды, то можно «позаимствовать» немного воды из последующего этапа (5–10 г), чтобы добиться лучшего эффекта предварительного набухания.
Деталь седьмая: нестрогое соблюдение параметров заваривания
Перед завариванием кофе мы составляем соответствующий план, включающий такие параметры, как количество порошка, объём воды, температура, степень помола, распределение налива воды и т. д. Только строго следуя изначально заданным значениям, в случае если вкус кофе окажется неправильным, при анализе можно будет корректировать исходную схему экстракции.
Деталь восьмая: смотреть только на электронные весы и игнорировать изменения в слое порошка
Деталь девятая: кофе не взболтали и сразу выпили
Овладение этими деталями, возможно, не сделает кофе сразу в десять раз вкуснее, но если их соблюдать, можно с самого начала исключить различные нестабильные факторы и более наглядно выяснить причину невкусного кофе: это помол, температура воды, пропорция порошка к воде или техника налива?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
